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Post by ipq on Jul 20, 2017 11:48:38 GMT
Morgen werde ich endlich mein Ashi haben, wie halte ich das eigentlich auf Gebrauchsschärfe? Muss das immer sofort per Wasserstein geschliffen werden oder darf das mit einem Wetzstahl bearbeitet werden? am besten mit einem Bankstein wie bspw. Kitayama, Imanishi 8k, Naturjapaner oder vergleichbar.
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Post by 0matic on Jul 20, 2017 12:12:16 GMT
Wassersteine habe ich ja, aber die brauchen halt immer bis sie einsatzbereit sind. Das macht man (ich) ja nicht ständig. Darum frage ich nach dem Wetzstahl. Juchtenleder mit und ohne Paste hätte ich auch noch, falls das empfehlenswerter ist.
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Post by Japanische-Kochmesser.ch on Jul 20, 2017 12:17:01 GMT
Wassersteine habe ich ja, aber die brauchen halt immer bis sie einsatzbereit sind. Das macht man (ich) ja nicht ständig. Darum frage ich nach dem Wetzstahl. Juchtenleder mit und ohne Paste hätte ich auch noch, falls das empfehlenswerter ist. Ich denke das liegt daran dass es keine besonders hochwertige Steine sind. Wenn die von guter Qualität sind, geht das per Splash&Go. Das heisst Sie saugen so gut wie kein Wasser. LG Marco
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Post by ipq on Jul 20, 2017 12:31:39 GMT
genau, Splash&Go und los geht's Die von mir erwähnten Steine wären übrigens Splash&Go.
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Post by jgm on Jul 20, 2017 13:00:15 GMT
Splash & go Steine sind durchschnittlich eher im oberen Preissegment angesiedelt.
Aber nur ob s & go oder nicht sagt überhaupt nichts über die Qualität der Steine aus.
Gruß Jürgen
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Post by 0matic on Jul 20, 2017 14:19:40 GMT
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Post by jgm on Jul 20, 2017 14:32:06 GMT
Die 6000er Seite vom King Kombistein sollte genügen um den Shirogami 2 scharf zu halten. Klar gibt es deutlich bessere und auch (da breiter) in der Handhabung angenehmere Steine, aber Shirogami 2 ist ein sehr einfach zu schärfender, niedriglegierter Kohlenstoffstahl, da funktioniert der King schon (bei PM-Stahl z.B. siehst du damit überhaupt kein Land..). Über kurz oder lang wirst du dir wohl sowieso noch einen oder mehrere Steine holen.
Gruß Jürgen
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Post by 0matic on Jul 20, 2017 14:33:14 GMT
Und noch ein oder mehrere Messer
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Post by ipq on Jul 20, 2017 16:09:11 GMT
Splash & go Steine sind durchschnittlich eher im oberen Preissegment angesiedelt. Aber nur ob s & go oder nicht sagt überhaupt nichts über die Qualität der Steine aus. Gruß Jürgen Richtig, spart aber Zeit
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Post by Spitzweg on Jul 20, 2017 18:57:47 GMT
Noch ein Vorschlag (wobei ich auch erst einmal kein Problem mit einem etwas vorsichtigerem Einsatz eines guten Wetzstahl sehen würde): Nicht "Splash and go", sondern "Drop and go", sprich einem knallharten/feinen Arkansas, zB. einen "Translucent" (diese sind auf jeden Fall sehr fein) Ölstein. Vorteil ggü. einem Wasserstein:
- Kein Wässern (Tropfen Öl drauf und fertig) - Kein Anreiben - Kein Trocknen (mit einem Küchenkrepp abgerieben, wieder in die Kiste und fertig) - Kein ständiges (Nach-) Abrichten auch bei längerer (normaler) Nutzung - Im "Rohzustand" - auch in guten Formaten - nicht brutal teuer
Nachteil:
- In einem dafür erstklassigem Zustand gibt es die nicht fertig zu kaufen, sie müssen mit einem "nicht ganz ohne" Aufwand (auf den man überhaupt auch erst einmal Bock haben muss...) dafür abgerichtet bzw. präpariert werden. Aber ab dann hat man lange (wahrscheinlich sehr lange...) was davon.
Viele Grüße, Christian
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Post by 0matic on Jul 22, 2017 15:16:42 GMT
Oh man, DANKE! Das Teil ist super schön und super leicht und schneiden macht damit echt ultra viel Spaß. Ich bin verliebt
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Post by bembelfigur on Jul 24, 2017 22:10:22 GMT
da funktioniert der King schon (bei PM-Stahl z.B. siehst du damit überhaupt kein Land..). 8000er King bei PM-Stahl(Takamura Asagao) ist null Problem und läuft...was führt Dich zu dieser Annahme?
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Post by jgm on Jul 24, 2017 23:29:15 GMT
Kannst ja mal bei ZDP-189 probieren. Da hobelst du nur die Schneide rund. Der R2 ist ja nicht so hart und scheint auch ansonsten gut schärfbar zu sein.
Gruß Jürgen
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Post by Julius on Jul 24, 2017 23:33:28 GMT
da funktioniert der King schon (bei PM-Stahl z.B. siehst du damit überhaupt kein Land..). 8000er King bei PM-Stahl(Takamura Asagao) ist null Problem und läuft...was führt Dich zu dieser Annahme? Da hat jgm recht, das Takamura gehört nach meiner Erfahrung zu den am leichtesten zu schärfenden Messern, R2 schärft sich superleicht im vergleich zu ZDP-189 oder HAP40, beim Takamura ist es noch besonders leicht, ich denke, weil es so dünn ist. Da hat man schneller einen Grat als bei einem Shirogami Messer.... Grüße Julius
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Post by krassi on Jul 24, 2017 23:48:27 GMT
Jo R2 geht super easy.. meine Kotetsus kann man auch irre leicht schleifen.
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