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Post by lars78 on Jul 27, 2017 21:45:14 GMT
Moin Moin,
auf der Suche nach einem YO Gyuto habe ich mich gefragt ob es auch welche gibt, bei denen die Bolster nicht "Stainless" sind ?
Ich habe bisher keine gefunden.
Irgend wann hat die Klinge eine schöne Patina, und dann glänze die Bolster noch... das passt doch nicht.
Performance und F&F gehen natürlich vor Optik, aber wenn es da brauchbare Kandidaten gäbe... ich bin gespannt !
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Post by jgm on Jul 27, 2017 22:27:58 GMT
Ja, nur widerspricht das halt dem Gedankengang der hauptsächlich hinter einem Yo-Griff steckt,..von wegen pflegeleicht und so.
Es gibt Yo-Gyutos aus "japanese steel", das ist nicht wirklich rostträger aber dennoch Wolfram und anderes legierter Stahl bei denen auch Erl und Zwinge aus dem selben Stahl sind, z.B. Masahiro carbon (läßt sich sehr, sehr gut patinieren..) und Serien von Sabun, Sakai Jikko u.a..
Bei Misono ist die rostende Schwedenstahlserie soweit ich das beurteilen kann bei meinem mit einer rostträgen Zwinge ausgestattet.
Gruß Jürgen
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Post by Queequeg on Jul 28, 2017 5:46:46 GMT
Ja, nur widerspricht das halt dem Gedankengang der hauptsächlich hinter einem Yo-Griff steckt,..von wegen pflegeleicht und so. (...)Gruß Jürgen Ich hätte jetzt die Vermutung gehabt, das japanische Messermacher halt auch in dem Westen verkaufen wollen und entsprechend diese Form herstellen. Das Pflegeleichte kommt ja nur zustande, dass sie kein unbehandeltes Holz nehmen. Gruß Markus |
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Post by jgm on Jul 28, 2017 7:11:41 GMT
Sicher, das wird auch ein Aspekt für die Hersteller sein.
Und auch einfach die andere Handlage, so der Kunde sich das wünscht.
Aber auch japanische Köche verwenden erstaunlich oft Messer mit Yo-Griffen und das sicher nicht weil sie nicht traditionsverbunden wären.
Gruß Jürgen
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Post by Julius on Jul 28, 2017 7:51:30 GMT
Ja, ich glaube gerade in Japan sind Yo Griffe heutzutage allgemein beliebter. Vielleicht erscheinen dort vielen die Wa Griffe altbacken.  Grüße Julius |
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Post by Gabriel on Jul 28, 2017 8:47:01 GMT
Moin, also deine beste Chance ist wohl der Blick weg von japanischen Yo-Gyutos und hin zu gesenkgeschmiedeten C-Stahlmessern. Da wirst du vermutlich eher fündig. Japanische Yo-Gyutos mit Carbon Bolster sind mir nicht bekannt (außer Shigefusa.... und den Preis willst du wirklich nicht bezahlen....) Alternative wäre natürlich ein Integral Custom  Gruß, Gabriel |
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Post by jgm on Jul 28, 2017 9:01:23 GMT
Z.B. das Wüsthof Jubiläumsmesser, von dem wir's grade in 'nem anderen thread hatten.
Mehr Messer für's Geld gibt's kaum.
Gruß Jürgen
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Post by lars78 on Oct 27, 2017 22:55:17 GMT
So,
seit ein paar Tage ist mein erste Ashi Gyotu (21cm Shirogami ) im Hause.
Und der Bolster ist definitiv nicht rostfrei... maximal semi stainless
VG
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Post by Linguini on Oct 28, 2017 6:20:38 GMT
Glückwunsch. Mach doch ma'nen Foto. |
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Post by flint on Oct 28, 2017 6:24:49 GMT
Servus, So, seit ein paar Tage ist mein erste Ashi Gyotu (21cm Shirogami ) im Hause. Und der Bolster ist definitiv nicht rostfrei... maximal semi stainless VG ich hab auch ein Shirogami Yo-Ashi, mein Bolster ist noch blank. Das sagt aber nix, da ich die Klinge mir Essig patiniert habe und den Bolster poliert, da mir der Kontrast gefällt. Vielleicht ist es eine "verschleppte" Patina, die den Glanz deiner Bolster trübt?  Gruß, flint |
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