|
Post by bembelfigur on Nov 9, 2017 0:22:50 GMT
Null Mehl... und null Weizengift... suntravel ... Leckere Brote, hab in letzter Zeit auch viel leckere Kuchen mit Mandelmehl gemacht, Schoki/Vanille und Birne/Zimt. Aber: Hab ich was nicht mitbekommen oder wann wurde Weizen giftig? Hastes nich wat kleena? www.taz.de/!5278361/ Maximal 1% der Bevölkerung haben eine Glutenallergie. Es gibt allerdings Turboweizen und es gibt Weizen. Es ist wie immer eine Frage der Herstellung und der Inhaltsstoffe. Weizen insgesamt zu verteufeln ist der falsche Weg und bringt nix. Wir müssen unsere gesamte industrialisierte, hochsubventionierte Landwirtschaft mit ihrem höher/schneller/mehr/weiter auf den Prüfstand stellen und intensiv diskutieren ob heutige "Hochleistungsgetreidesorten" inclusive Glyphosatbehandlung vor der Ernte der menschlichen Gesundheit nicht eher abträglich sind.
|
|
|
Post by bembelfigur on Nov 9, 2017 0:34:19 GMT
Weizen per se ist kein schlechtes Nahrungsmittel. Es gibt einige wenige(unter 1%) die mit einer allergischen Reaktion auf Weizenproteine reagieren. Es gibt auch Menschen die auf Fischeiweiß oder/und bestimmte Nüsse allergisch reagieren. Auch hier kann man genauso wenig sagen, dass deshalb Fisch und Nüsse für den Menschen ungesunde Lebensmittel sind. Sie sind für sehr viele Menschen hochwertige Lebensmittel, nur für einige wenige nicht. So ist es auch mit der Weizenallergie. Wer nicht an einer Weizenallergie leidet, hat keinen Vorteil, wenn er Weizen meidet, ebensowenig wie ein Mensch, der keine Fischallergie hat keine Vorteil dadurch hat dass der Fisch meidet. Bei einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie, Sprue), nicht zu verwechseln mit einer Weizeneiweißallegie, reagiert der Körper mit entzündlichen Reaktionen im Darm. Aber: a) braucht es hierfür eine genetische Disposition b) ist Gluten auch in Roggen, Hafer, Dinkel enthalten. Hier nützt es also nichts, auf Roggenbrot auszuweichen. Auch das ist "ganz schlecht" für Zöliakie-Patienten. Patienten ohne Zöliakie oder Sprue haben keinen Vorteil, wenn sie Gluten meiden. Bei ATI (Adenosin-Triphosphat-Amylase-Unverträglichkeit), einer Unverträglichkeit gegen ein Protein, welches Getreide eine Fraßresistenz gegen Schädlinge verleiht, ist es ebenso...Dieses Enzym ist in hochgezüchteten Weizen, aber auch in allen anderen glutenhaltigen Getreiden mehr oder weniger vorhanden. Vor allem ist es in der Schale lokalisert, sodaß hier vor allem das volle Korn Probleme verursacht, weniger die gut ausgemahlenen hellen Mehle, insbesondere in Bio Qualität. Da diese Unverträglichkeit von vielen glutenhaltigen Getreiden, auch Roggen und Dinkel, verursacht wird, wird sie also auch als "Glutensensitivität" bezeichnet. ATI ist aber auch in der Schale des Roggenkornes enthalten wie auch in der Schale von anderen Getreiden, sodass man auch hier dem Weizen nicht den schwarzen Peter zuschieben kann. Es scheint halt im Moment Hype, Weizen zu verdammen. Warten wir mal ab welche Lebensmittelsau nächstes Jahr duchs Dorf getrieben wird...
|
|
|
Post by andreas123 on Nov 9, 2017 5:31:04 GMT
Null Mehl... und null Weizengift... suntravel ... Leckere Brote, hab in letzter Zeit auch viel leckere Kuchen mit Mandelmehl gemacht, Schoki/Vanille und Birne/Zimt. Aber: Hab ich was nicht mitbekommen oder wann wurde Weizen giftig? Hastes nich wat kleena? www.taz.de/!5278361/ Maximal 1% der Bevölkerung haben eine Glutenallergie. Es gibt allerdings Turboweizen und es gibt Weizen. Es ist wie immer eine Frage der Herstellung und der Inhaltsstoffe. Weizen insgesamt zu verteufeln ist der falsche Weg und bringt nix. Wir müssen unsere gesamte industrialisierte, hochsubventionierte Landwirtschaft mit ihrem höher/schneller/mehr/weiter auf den Prüfstand stellen und intensiv diskutieren ob heutige "Hochleistungsgetreidesorten" inclusive Glyphosatbehandlung vor der Ernte der menschlichen Gesundheit nicht eher abträglich sind. Moin, ich habe das etwas überspitz für Paleo- suntravel geschrieben. Gluten vertrage ich. Darum geht es mir gar nicht. Ich setze ja in manchen broten extra reines Gluten zu. Kohlenhydrate und der eigentlich völlig verzüchtete weizen ist mist. Eigentlich für die Schweinemast gezüchtet... Fast alle heutigen Erkrankungen wie Herzkreislauf, Diabetes, Metabolisches Syndrom usw., werden auf den übermäßigen Konsum von Zucker, einfachen Kohlenhydraten (Weizen) und Fleisch zurückgeführt. Vor dem zweiten Weltkrieg stieg die Zahl der Herztoten dramatisch an. bis 1945 sank sie auf ein Minimum. Danach stieg sie wieder wie wild. Warum? Im zweiten Weltkrieg gab es kein Fleisch und keinen Zucker oder Weizen in Mengen. Ich wills nicht ausführen, aber aus diesen Gründen reduziere ich Fleisch und vor allen einfache Kohlenhydrate. Ich will niemnaden bekehren. Ich sehe es halt so und verhalte mich entsprechend. Meine Blutwerte sind nach 4 Monaten wieder O.K. Zucker vonn 200 auf 80 nüchtern... Hier aus einer Studie aus Norwegen: rawfoodsos.files.wordpress.com/2011/09/age_adjusted_norway.jpgInfo.LG Andreas
|
|
|
Post by andreas123 on Nov 9, 2017 15:03:39 GMT
Hi, ich habe den Rezeptlink unter die Bilder gepostet.Ich habe zusätzlichh etw 3 Esslöffel Leinsaat hinzugegeben. Das Brot schmeckt gut. Beim kneten war es mir noch zu feucht und ich habe am Schluss geschätze 20-30g Kartoffelfasern dazugerieselt. Frisch aufschnitten und noch warm war es echt genial mit Butter oder Öl und Salz. Ich hatte es mir abends als Stullen vorbereitet und in Alufolie im Kühlschrank gelagert. Das mit Sülzwurst war OK, aber das mit Frischkäse zu feucht und nicht mehr bauernbrotlike. Außerdem war die Krume nicht so brotkonform. Es war zu weich und klebrig halt. Vielleicht habe ich es auch dummer Weise nicht genug ausdampfen lassen. Der Rest im Brotkasten ist trocken genug und schmeckt. Der Viele Käse und Joghurt ist geschmacklich etwas hervortretend. Ich teste weiter. Und zwar mit zusätzlichem Mandelmehl und weniger Milchprudukten. Da gibt es viele Rezepte. Ich würde diesem Rezept den Joghurt nehmen und statt dessen Wasser und etwas Öl und bis zur Teigkonsistenz Mandelmehl dazu geben. Die Hefe ist bei diesem Rezept imho unsinnig, da ohne Kleber keine festen Luftblasen entstehen. Dafür lieber etwas mehr Backpulver. Oder man macht wieder Gluten dazu. Als Knifte war mein Versuch nicht so Prall, aber als Beilagenbrot super. Morgen geht es als Begleiter zum Kräuterquark mit... Insgesamt ist es zu "nass". Habe morgen ab 12.00 Uhr Feierabend, deswegen nichts zum Mittag mit. LG Andreas
|
|
|
Post by Gabriel on Nov 9, 2017 22:44:20 GMT
Moin Andreas, hm ok scheint als ob du damit noch nicht so zufrieden bist Wie schätzt du die Relevanz des "Brotgewürzes" ein? Sowas benutze ich eigentlich normalerweise nicht für mein Brot Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by andreas123 on Nov 10, 2017 4:23:10 GMT
Moin Andreas, hm ok scheint als ob du damit noch nicht so zufrieden bist Wie schätzt du die Relevanz des "Brotgewürzes" ein? Sowas benutze ich eigentlich normalerweise nicht für mein Brot Gruß, Gabriel Weglassen.
|
|
|
Post by andreas123 on Nov 10, 2017 10:35:35 GMT
Das Brot sieht gut aus, aber ist kacke.
Heute mache ich wieder sowas wie im Eingangspost. Das war Top! Ist nur meiner Madame als Beilagenbrot zu grau.
dann kriegtse eben nix.
LG Andreas
|
|