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Post by andreas123 on Oct 14, 2017 15:19:28 GMT
Hi, Heute kommen zwei Enkels und die haben sich Pommes gewünscht. Sie bekommen natürlich auch Ketchup und Mayo. Ich habe nachher aber auch Hunger und mache dazu noch Buletten. Currybuletten. Weil ich meinen Diabetes ohne Medikamente in den Griff bekommen will, muss es für mich Ketchup ohne Zucker geben. Meistens wurden die Tests von mit nie vergleichbar mit dem leckeren Industrieketchup. Heute wurde es aber echt gut. Polpa mit angeschwitzten Zwiebeln und knoblauch einkochen, Essig und Birkenzucker dazu, salzen, Pfeffern, etwas Curry und Paprikapuver sowie eine italienische Gewürzmischung dazu. Fertig, wenn es ordentlich püriert wurde. Kann man auch noch passieren, dann wird es noch samtiger und homogener.            Links Heinz, rechts meins...  Ganz ehrlich? Heinz bleibt Heinz! Meiner schmeckt, wenn man die beiden vergleicht, aber nicht nur mir sehr gut. Mutti und die Kinder haben ihn abgenickt... LG Andreas |
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Post by tomdoe on Oct 14, 2017 15:58:19 GMT
Moin Andreas,
ich kann mich dunkel an ein Rezept erinnern, das ähnlich deinem aufgebaut war. Dort hieß es, daß sich der Geschmack nach ca. 2 Wochen Lagerung im Kühlschrank intensiviert und das Ketchup so 2-3 Monate gekühlt genießbar bleiben soll.
Gruß
Thomas
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Post by suntravel on Oct 14, 2017 15:59:49 GMT
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Post by brawler on Oct 14, 2017 16:16:17 GMT
Wollt ich auch schon länger mal angehen. Dein Rezept wird getestet suntravel, danke. |
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Post by Gabriel on Oct 14, 2017 20:13:28 GMT
Moin, hervorragende Idee. Habe für einen Anlass demnächst noch Rezepte für selbstgemachten Ketchup gesucht  Werde ich mal testen. Danke euch! Gruß, Gabriel |
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Post by messerspezi on Oct 14, 2017 22:17:35 GMT
super hatte meines bisher immer mit Zucker gemacht, muss ich unbedingt mal ausprobieren
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Post by suntravel on Oct 15, 2017 5:43:14 GMT
Son bisschen Süße muss ja schon rein, bei Andreas eben Xylit, bei mir Honig und Äpfeln, nur eben nicht die Zuckermenge wie in Fertigprodukten...
Beim Würzen lässt sich der Grundbaukasten ja noch prima an den eigenen Geschmack anpassen, Krukuma, Fenchelsamen ect....
Wenn man die Tomaten vorher scharf anröstet, oder die Zwiebeln mit gehackten Pilzen wird's auch noch mal intensiver.
Gruß
Uwe
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Post by andreas123 on Oct 15, 2017 5:55:42 GMT
Son bisschen Süße muss ja schon rein, bei Andreas eben Xylit, bei mir Honig und Äpfeln, nur eben nicht die Zuckermenge wie in Fertigprodukten... Beim Würzen lässt sich der Grundbaukasten ja noch prima an den eigenen Geschmack anpassen, Krukuma, Fenchelsamen ect.... Wenn man die Tomaten vorher scharf anröstet, oder die Zwiebeln mit gehackten Pilzen wird's auch noch mal intensiver. Gruß Uwe Moin, ich nehme kein Xilit sondern Erythrit. Habe mich vertan sorry! de.wikipedia.org/wiki/Erythritzuckerersatz-info.de/xylit-oder-erythrit/Im übrigen nutze ich seit Monaten so gut wie keine zusätzlich Süße mehr. Der Geschmack stellt sich tatsächlich um. Ich bekomme eigentlich alles mit den Zutaten hin. Nur bei Dressing, Vinaigrettes und eben hier im Ketchup muss es imho sein, da sonst die Säure vom Essig zu spitz ist. Nebensatz, dreifach konzentriertes Tomatenmark ist mir zu bitter. Ich benutze nur noch zweifaches, das vom Türken oder selbst gemachtes aus Kaltextraktion (Nach Tomatenessenzherstellung) Das schmeckt am allerbesten. LG Andreas |
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Post by suntravel on Oct 15, 2017 6:08:16 GMT
Erythrit wird durch die Vergärung von Traubenzucker (Glucose) gewonnen. Der Stärke aus Weizen oder Mais werden natürliche Hefepilze zugesetzt, wodurch die Glucose fermentiert. Das Gemisch wird gekocht, gereinigt und gefiltert, bis nur noch Kristalle über sind.
Warum muss ich jetzt an Breaking Bad denken... 
Gruß
Uwe |
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Post by Gabriel on Dec 3, 2017 22:57:14 GMT
Moin zusammen, gestern für das Geburtstagsbuffet meiner Freundin mal den Ketchup von suntravel ausprobiert. Kam gut an. Auf Liquid smoke habe ich allerdings verzichtet und wurde dennoch als "BBQ-Ketchup" tituliert  Hatte zusätzlich noch einen etwas mediterran angehauchten zweiten Ketchup gemacht auf Basis von passierten Tomaten, getrockneten Tomaten, Oregano, Zuckerrübensirup und weißem Balsamico. Der gefiel mir persönlich auch gut Gruß, Gabriel |
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