|
Post by Gabriel on Oct 19, 2017 13:03:35 GMT
Hm ok anscheinend gibt es hier ein paar grundsätzliche Missverständnisse satanos 1. Ein Messer mit glatter Schneide ist nicht "sofort" stumpf wenn es den Keramikteller berührt. Natürlich sprechen wir hier nicht von einer Molekülzerteilenden HHT5000 Schärfe sondern von anständiger Gebrauchsschärfe, die ausreicht um Fleisch (nicht nur Steaks) sauber zu zerteilen 2. Wie flint schon sagt hat auch tendenziell nicht die gesamte Schneide Kontakt zum Teller. Sehr schön auch zu beobachten an woka 's Lanniers, die vorne an der Spitze stumpf und dahinter noch ausreichend scharf waren 3. Die Schanzmesser nehme ich nicht aufgrund der runden Spitze. Die bedingt, dass diese im "Zugschnitt" nicht wirklich gut funktionieren. Ich MÜSSTE als längeren Kontakt mit dem Teller haben, was wie du richtig sagst, zu einer schnelleren Abstumpfung führen würde. Zudem sind diese deutlich dünner ausgeschliffe und demnach empfindlicher ggü. Querbelastungen wie o.g. cor Kein Gemecker zwischen den Zeilen hier, das ist eine Fachdiskussion über das Set of the day gruß, Gabriel
|
|
|
Post by cor on Oct 19, 2017 13:05:31 GMT
also Gabriel ... ich les nur mimimi meine messer taugen nur zum anschauen 😜
|
|
|
Post by suntravel on Oct 19, 2017 13:14:45 GMT
Servus, flint : Der gemeine Steakesser schneidet sein Fleisch eher selten so, als ob er einen Slicer in der Hand hält. Viele Grüße Jörg ja, eh, ich habt ja recht, aber mir gehts wie so oft um Möglichkeiten! Gruß, flint Nun der gemeine Steakesser hat auch kein halbwegs scharfes Messer, ich mach das so wie Flint es vorher beschrieb Gruß Uwe
|
|
|
Post by Gabriel on Oct 19, 2017 13:32:38 GMT
Servus, ja, eh, ich habt ja recht, aber mir gehts wie so oft um Möglichkeiten! Gruß, flint Nun der gemeine Steakesser hat auch kein halbwegs scharfes Messer, ich mach das so wie Flint es vorher beschrieb Dito
|
|
|
Post by faceman on Oct 19, 2017 13:35:37 GMT
Als Steakmesser nehme ich Buckels. LG Andreas Ich auch und das auf Porzellan,
und Oh Wunder!, beim nächsten Frühstück kann ich trotzdem noch Nutella schmieren. Nein, ernsthaft, auch auf Porzellan halten meine Marsvogel Buckels doch ziemlich lange die Schärfe.
Gruß
Carsten
|
|
|
Post by andreas123 on Oct 19, 2017 14:00:30 GMT
Ich habe mal alle Steakmesserbeiträge aus dem "The Set of the day" hierher verschoben um den Thread dort sauber zu halten und hier eine Plattform zum Thema zu bieten...
LG Andreas
Feuer frei!
|
|
|
Post by woka on Oct 20, 2017 6:51:17 GMT
Moin zusammen, die Messer auf die Gabriel anspielt sind übrigens diese hier: Die habe ich vor ca. 2 Jahren gekauft, seitdem in seltener aber regelmäßiger Benutzung (so ca. alle 1-2 Wochen), noch nie nachgeschärft (langsam vielleicht mal nötig) und bin immer noch sehr zufrieden. Bei diesen Messern verhindert die Klingenform das mehr als die vorderen 1,5 - 2 cm der Schneide überhaupt die Schneideunterlage erreichen können. Primär wird auch nur die Spitze einen Kontakt mit dem Teller/Brett erhalten. Die Spitzen selbst leiden natürlich schon, der Überwiegende Teil des Messers bleibt jedoch vom Kontakt mit der Schneideunterlage bewahrt und trifft IMHO nur das Schnittgut. Bei Interesse kann ich am Wochenende mal versuchen ein paar Detailaufnahmen zu machen. Gabriel Glückwunsch zu den Messerchen VG woka
|
|
|
Post by lustikus on Oct 20, 2017 7:59:42 GMT
Moin zusammen, die Messer auf die Gabriel anspielt sind übrigens diese hier: Wow, die sehen auch verdammt gut aus! Danke fürs Zeigen. Greez, lustikus
|
|
|
Post by apoc991 on Jun 3, 2018 18:50:04 GMT
Ich nutze aktuell ein Zassenhaus Vespermesser: Auch wenn der Wellenschliff wie Butter durch das Fleisch geht, die Verarbeitung ist nur so lala. Da muss irgendwann noch was anständiges her.
|
|
|
Post by lars78 on Jun 3, 2018 19:13:39 GMT
moin, ein gut geschärftes Buckels ist mir das liebste Steakmesser. ein paar Züge über den Sieger Long Life genügt. Jeder Gast ist erst einmal verblüfft wie gut das geht.
Gruss Lars
|
|
|
Post by Spitzweg on Jun 6, 2018 18:49:32 GMT
Hallo! Bei mir Neuigkeiten an der Steakmesser-Front. Nachdem ich mit meinem letzen Neuerwerb, dem Sabatier-Steakmesser, soweit schon gut zufrieden war bohrte sich mir in dem Zusammenhang gleich ein weiterer Dorn in´s Auge. Die Gabel!Die sind nämlich hier im Haushalt alle nicht so dolle, eher so Grobians und dazu in der Zeit an den Spitzen mehr oder weniger abgenudelt. Was wiederum zur Folge hat, dass damit beim Einstich an den Stellen ganz schön der Saft rausgedrückt und somit sinnlos verschleudert wird. Außerdem passen sie optisch/haptisch alle nicht zum schicken, neuen Sabatier. Rumgesucht, letztlich ist es dies geworden: Eine Tafelgabel von Herder (aus der Buckels-Serie). Natürlich dann in der Ausführung mit Griffholz aus Olive. Das Holz haut in Farbe/Helligkeit/Maserung etc. passend zum Messer ganz gut hin. Aber da habe ich wahrscheinlich nur Glück gehabt - gerade bei Olivenholz kann es diesbezüglich erhebliche Unterschiede geben. Nun aber zur "Funktion": Die Gabelzinken und die Spitzen. Hier hatte ich ich eigentlich damit gerechnet, dass ich mir das in einer Nachbearbeitung optimieren müßte. Aber nada: Die Zinken sind schön gerundet, alle Kanten poliert und die Spitzen fast schon zu spitz. Das Foto zeigt das aufgrund der Weitwinkeloptik vielleicht nicht so, aber tatsächlich, hier dran mache ich gar nichts mehr - das ist echt schon so nach meiner Vorstellung ausreichend gut und hochwertig gemacht: Und dann noch das allseits beliebte Thema "Herder und seine Griffe". Also auch hier etwas genauer hingeschaut. (Die Bilder sind alle ootb.) Von der einen Seite: Und von der anderen Seite: Allenfalls eine minimale Spaltenbildung. Keine Überstände, im Griff alles völlig bündig, fühlt sich angenehm an, da piekst nichts. Auch hier werde ich also nichts mehr dran machen. Finde ich unter´m Strich alles ganz prima, hätte ich so nicht unbedingt erwartet. Ist ja schließlich kein Luxus-Teil. Viele Grüße, Christian
|
|
|
Post by suntravel on Jun 6, 2018 18:52:27 GMT
Das passt perfekt zusammen, sehr schön finde ich Gruß Uwe
|
|
|
Post by suntravel on Jun 7, 2018 9:16:13 GMT
Da steht aber Zwiebel drauf, nicht Steak
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by Orakel on Jun 7, 2018 14:44:12 GMT
Steakmesser....a la Gibbs Regel Nr 9 Gehe niemals irgendwo hin, ohne ein Messer mitzuführen.
|
|
|
Post by schmirgel on Oct 7, 2018 8:20:06 GMT
Steak-Set für Gäste, Grillparty, Kids usw.: Tick zu wenig Klingenhöhe, "interessantes F&F der Griffe, aber sonst gar nicht übel. Für den Preis schon gar nicht.
|
|