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Post by woka on Sept 27, 2020 12:12:19 GMT
Moin, damit man mir nicht nachsagen kann, dass ich ausschließlich im hochpreisigen Küchenmessersortiment unterwegs bin, hier der zweite Neuzugang dieses Wochenendes: Jawohl, ein Ausbeinmesser von Victorinox, Swibo 13cm flexible Klinge. Ein Workhorse sozusagen Der Schneidfase sieht man die industrielle Fertigung an: Meiner Regierung gefällt die Farbe LG woka
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Post by ipq on Sept 27, 2020 12:27:02 GMT
Moin, damit man mir nicht nachsagen kann, dass ich ausschließlich im hochpreisigen Küchenmessersortiment unterwegs bin, hier der zweite Neuzugang dieses Wochenendes: Jawohl, ein Ausbeinmesser von Victorinox, Swibo 13cm flexible Klinge. Ein Workhorse sozusagen Der Schneidfase sieht man die industrielle Fertigung an: Meiner Regierung gefällt die Farbe LG woka Noch ein Schweizer
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Post by BastlWastl on Dec 29, 2020 21:06:54 GMT
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Post by suntravel on Dec 29, 2020 21:34:32 GMT
hier der zweite Neuzugang dieses Wochenendes: Witzig, überlege schon ne Weile ob ich wat in der Klingenform mit richtigem Griff brauchen könnte.... ... Preis ist mir ja egal, baus mir eh selber, nur die Lieferzeit ist fürn Arsch Gruß Uwe
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Post by peters on Dec 30, 2020 11:30:40 GMT
Oh, ein einseitiges Santoku... ein echter Exot. Von allen Messern, von denen ich bisher gehört hab, ist das dasjenige, dessen tieferer Sinn sich mir am wenigsten erschliesst. Aber das hat ja nichts zu sagen. Vielleicht kann man es, wenn man eine gescheite Sekundärfase drauf schleift, ja als Deba-Ersatz hernehmen. Im Messerforum (Gott hab es seelig) hat sich mal jemand so ein Teil von Doi gekauft - und sich dann beschwert, dass die Schneide sich in ein Sägezahnmuster verwandelt hat, weil er halt, nun, etwas derber damit umgegangen ist. Selbst als die ersten Fetzen geflogen sind. Aber ich scheife ab. VG Peter
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Post by BastlWastl on Dec 30, 2020 14:39:02 GMT
Oh, ein einseitiges Santoku... ein echter Exot. Von allen Messern, von denen ich bisher gehört hab, ist das dasjenige, dessen tieferer Sinn sich mir am wenigsten erschliesst. Aber das hat ja nichts zu sagen. Vielleicht kann man es, wenn man eine gescheite Sekundärfase drauf schleift, ja als Deba-Ersatz hernehmen. Im Messerforum (Gott hab es seelig) hat sich mal jemand so ein Teil von Doi gekauft - und sich dann beschwert, dass die Schneide sich in ein Sägezahnmuster verwandelt hat, weil er halt, nun, etwas derber damit umgegangen ist. Selbst als die ersten Fetzen geflogen sind. Aber ich scheife ab. VG Peter Nachdem die Selbstauferlegte Übung zuhause mal nen Monat nur mit nem KAI Deba zu schneiden so viel Spaß gemacht hat geht das hier nun weiter. Ich such ja noch nach einem 270+ Gyuto mit einseitigem Schliff... . Da muss man bei jedem Schnitt aufpassen, aber es macht Spaß und man hat komischerweiße eine langlebigere Schneide mit so nem einseitigen Schliff. Grüße Wastl.
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Post by jay on Dec 30, 2020 15:13:19 GMT
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Post by BastlWastl on Dec 30, 2020 18:31:47 GMT
Die habe ich auch schon entdeckt, aber über Ebay glaub ich. linkNur ist mir das für ein Experiment zu kurz. Für zuhause währe es wohl genau richtig, aber da reicht das Single Bevel "Santoku" auch dicke. Habe das ja mit dem KAI Deba angefangen das ist sehr "dünn" zumindest für ein Deba und es hat gut funktioniert. Würde halt gerne in der Arbeit mit sowas schneiden und ähnlich wie bei z.B. Cleavern die Handhabung damit lernen. Grüße Wastl.
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Post by jay on Jan 3, 2021 11:43:33 GMT
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Post by bukowski on Jan 3, 2021 13:08:05 GMT
Bei meiner Bestellung durfte ich das Messer vom Zoll abholen...
Gruß, Daniel
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Post by Gabriel on Jan 3, 2021 16:14:15 GMT
Bei meiner Bestellung durfte ich das Messer vom Zoll abholen... Dito... die meisten Päckchen von JCK landeten bei mir immer beim Zollamt...
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Post by BastlWastl on Jan 3, 2021 16:33:20 GMT
Danke jay für den Tip! Aber da passt mir zu dem Preis zu viel nicht an dem Messer (Klingenhöhe, Reaktivität (Währe ja bei KU noch in grenzen zu halten, aber so too much für die Arbeit, Klingenlänge ja nun zwischen 27 und 30 währe schon recht . Ich mach Ggf. mal ne Kaufberatung auf. Grüße Wastl.
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Post by Gabriel on Jan 3, 2021 17:07:56 GMT
Ich mach Ggf. mal ne Kaufberatung auf. Brauchst du nicht, hab neulich auch mal sowas gesucht... leider gibts es IMHO nicht genau das was du suchst... folgende Optionen kommen dem aber relativ nahe (mit Kompromissen):
1. Single-Edge Gyuto mit geringerer Klingenlänge (bis 240mm)
(oder das bereits bei JCK verlinkte...)
2. ein Kiritsuke (eigentlich ja dein Nutzungsprofil... aber eben wenig Bauch)
3. Ein Hamokiri (wenn es etwas größer sein soll )
4. ein Mioroshi Deba (vermutlich also etwas dicker, dafür vom Profil her näher am Gyuto also Hamokiri oder Kiritsuke)
Ich persönlich finde ja das Togashi oder das Nenohi ziemlich schick...
Bin gespannt
Gruß, Gabriel
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Post by suntravel on Jan 4, 2021 17:54:04 GMT
Schätze mal son Exot für BastlWastl gibts nicht aus der japanischen Packung Verrückte Idee die reifen muss Gruß Uwe
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Post by peters on Jan 5, 2021 0:28:28 GMT
Schätze mal son Exot für BastlWastl gibts nicht aus der japanischen Packung Verrückte Idee die reifen muss Ganz erstaunliche Sache... Und das in einem "Serienmesser-Thread". Ganz erstaunlich. Und nur für den Fall der Fälle: wenn es da eine Serie gibt, und vielleicht das ganze auch spiegelverkehrt, dann... äh, ja dann darf ich mein lebhaftes Interesse bekunden. Rein wissenschaftlich begründet, natürlich. ;-) Wobei mir das ganze Anforderungsprofil doch immer noch ein wenig seltsam vorkommt. Ich meine, verstanden zu haben, dass die Profis viel Zeit und Geduld in die Perfektionierung des Wiegeschnitts investieren, damit sie schnell, zuverlässig und schmerzfrei grössere Mengen an Schnittgut zerhächseln können. Und dafür brauchen sie dann ein langes Messer, damit das Schnittgut beim Wiegen unter das Messer passt. Aber Wiegeschnitt mit einem einseitigen Messer?! Eigentlich vermeidet man mit einseitigen Messern den Brettkontakt wo immer möglich. Und schneidet eher im von dem harten Jungs belächelten Zugschnitt. Genauso exotisch scheint mir die Kombination von sage und schreibe 70mm Klingenhöhe (da könnte ein 240iger Deba stolz drauf sein, und so ein langes Deba, gemacht für halbe Haifische, ist echt schon ein seltenes Messer) mit 270+ Länge. Dann lese ich oben 15° Schneidenwinkel. Das ist viel zu viel für ein Usuba zum Gemüseschneiden - für ein Deba: OK. Obwohl, da erscheint es mir wenig. Wobei: die Mikrofase wird es richten. Jedenfalls: 15° ist so dick, dass es in jedem kompakten Gemüse stecken bleibt - es sei denn, man säbelt nur eine papierdünne Scheibe runter, aber das verlangt viel Übung. Katsuramuki... lieber nicht mit einem ewig langen Messer. Schon alleine wegen des Gewichts. Also die Länge und der Schneidenwinkel passen eher zu einem Slicer - aber da sieht man dann eher ein Yanagi vor dem inneren Auge. Vielleicht läuft es eher auf ein zu gross geratenes Funayuki raus. Sieht jedenfalls aus wie das Experiment des Messer-Nerds, der schon alles hat... Sehr interessant, das ganze. VG Peter
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