Post by satanos on Oct 28, 2017 21:34:23 GMT
Wertes Forum,
wie schon angekündigt soll meinem Hobby- und Bastel Thread auch mal ein Passaround folgen um von denjenigen die tatsächlich viel mehr mit Kochmessern zu tun haben auch mal zu hören, ob die Richtung stimmt. Leider hat mir meine Ungeduld da etwas das eigentliche PA-Messer durchkreuzt (eher durchbrochen), was jetzt als Erl-loser Krüppel im CF-Shred steckt, sodass zwei eher verschiedene Messer zusammen durch die Reihen gehen sollen.
1. Typ Bunka mit CF-Shred Yo Griff
Klingenlänge ca. 190mm, Klingenstärke am Rücken ca. 2,5mm, nach vorne etwas verjüngend auf 1,5mm, eher robuste Spitze, 0,2mm hinter der Wate durchgehend. Klingenprofil versucht ballig, eher Flachschliff geworden. Klingenhöhe um 48mm.
2. Typ „S-Grind“-Gyuto CF Shred Wa Griff
Klingenlänge ca. 210mm, Klingenstärke am Rücken ca. 2,5mm nach vorne stark verjüngend 1mm ca. 25mm vor Spitze. Die stärkste Erhebung an der Hohlkehle hat am Erl um 0,6mm, läuft in der Mitte um 0,45-0,5mm und endet in 0,5mm an der Spitze. Die Schneidfase ist sogesehen nicht vorhanden da der untere Teil konvex abgezogen wurde (zumindest hab ich es versucht). Die Hohlkehle ist in der dünnsten Stelle auch ca. 0,5mm stark (geschätzt). Klingenhöhe um 56mm.
Die Hohlkehle/S-Grind ist auf der rechten Seite, als für Rechtshänder ausgelegt.
Die Griffe beider Messer sind eher filigran und aus CF-Kupfer-Epoxidharz. Das Kupfer ist auch in Epoxidharz gebunden, es sollte weder in der Atmosphäre noch bei Hautkontakt reagieren. Es sind ein paar Lufteinschlüsse drin und die letzten Körnungen der beiden Griffe unterscheiden sich auch.
Anmerkung:
Da dem Bunka der unterstützende Erl fehlt, weiß ich noch nicht so recht was das Teil wegstecken kann. Habe damit auf meinem Schneidbrett vehement rumgehackt und Maronen eingehackt, das hat es ausgehalten, was es defacto aushält wird sich dann zeigen. Also Schneiden in den allseits bekannten Techniken, da gibt‘s erstmal keinerlei Einschränkung, bis es bricht.
Sollte der Griff im PA aufgeben müsst ihr mit dem Rest der Klinge ohne Griff weitermachen – Nein Quatsch, der PA ist – wenn es soweit kommen sollte, dann an der Stelle für dieses Messer zu Ende.
Beim S-Grind, die Hohlkehle und die Messergeometrie sollen eher in die Kategorie eines schnittgutfreisetzenden Lasers spielen, ob das zum choppen geeignet ist kann ich als wenig-Hobby-schlechtschneider nicht beurteilen, denke aber dass es eher zum konventionellen Schneiden verwendet werden sollte.
Die Stähle dürft ihr dann erstmal auf euch wirken lassen, es ist einmal ein höher legierter Chromstahl am Bunka und ein niedriglegierter C-Stahl am S-Grind, das ist kein Geheimnis. Die Härte sollte bei beiden um 62-63HRC + liegen, nicht gemessen sondern nach Anlassschaubild und Temperatur bestimmt.
Ablauf:
Mir wäre ganz gelegen wenn die Messer als Erstes zu einem der Schleifkoriphäen gehen (ist kein MUSS) da ich lediglich über eine rudimentäre Schleifausstattung verfüge. Die Klingen sind jetzt für meinen normalen Hausgebrauch geschärft. Ob das das ist was die meisten Spezis sich hier vorstellen weiß ich nicht. Mich interessiert natürlich auch wie die Schärfbarkeit generell eingeschätzt wird und wie das unter einem Mikroskop aussieht.
Beide Messer dürfen währenddessen natürlich von den jeweiligen Mitgliedern je nach Notwendigkeit und persönlichem Gusto –mit einer angemessen feinen Körnung insofern es keine Ausbrüche gibt (erwarte ich bei normaler Benutzung nicht) - getouch-upt werden.
Nutzung in der Gastronomie überlasse ich den jeweiligen Interessenten, habe überhaupt nichts dagegen.
Die Teilnehmeranzahl 10 Personen, wenn es nur weniger oder mehr Menschen gibt die sich dafür interessieren auch gut bin für jede Einschätzung dankbar!
Wenn ihr euch bitte bis zum 1.11. meldet kann ich das Paket umgehend auf die Reise geben!
Zeitdauer: max. 10 Tage pro Teilnehmer, wenn ihr das Gefühl habt es schon früher satt zu sein, oder länger behalten möchtet - einfach kurz melden ob das bei den anderen Teilnehmern so passt. Grundsätzlich sollte es nicht länger dauern.
Von den Teilnehmern das übrige zum PA dann bitte zu mir. Wenn jemand inaktives/unbekanntes mitmachen möchte bitte kurz bei mir melden.
Versand nach Möglichkeit mit DHL als Paket (60x30x15 kostet 5€ online, Paket mit Versandverpackung bastele ich noch) versichert in D, wenn es über die Landesgrenzen hinausgeht bitte auch so, kostet dann 14€, ich schick auch gern ins europäische Ausland, kein Problem! Es gibt ein Pappkarton-Klebeband-Versand-Notsaya Konstrukt.
Meine Erwartung:
Von dem Passaround verspreche ich mir vor allem Rückmeldungen bezüglich Funktion (Geometrie, Verlauf, Wärmebehandlung) und Ergonomie (Handlage, Stärke der Griffe, Schwerpunkt) der Messer, was ihr aufgrund der vorhandenen Erfahrung und den möglichen Vergleichen sehr viel besser beurteilen könnt.
Ihr vermögt mir verzeihen wenn das Finish auf Klingen und Griff nicht 100% ist, ersteres hat ein paar Täler im Schliff (Bruch vs. Lust) und Zweiteres ein frisch abgereinigtes längssatiniertes Finish mit einem Schleifschwamm gereinigt (und es wird auch gleich wieder patinieren wenn es benutzt wird). Wie auch schon geschrieben - mir genügen kurze Erfahrungsberichte, da muss keine Bild & Videoflut enthalten sein!
Gemeldet und dabei sind bisher:
suntravel
Linguini
sturmschwalbe
jollo74
MathiasM
JoergD
Culinamigo
@luther
Fabstar
am Ende:
cor
Gabriel
Danke für euer Interesse,
Dennis
edit: hab hier mal kurz aufgeräumt, mir ist mein Vorschrieb und die Endversion durcheinandergeraten
wie schon angekündigt soll meinem Hobby- und Bastel Thread auch mal ein Passaround folgen um von denjenigen die tatsächlich viel mehr mit Kochmessern zu tun haben auch mal zu hören, ob die Richtung stimmt. Leider hat mir meine Ungeduld da etwas das eigentliche PA-Messer durchkreuzt (eher durchbrochen), was jetzt als Erl-loser Krüppel im CF-Shred steckt, sodass zwei eher verschiedene Messer zusammen durch die Reihen gehen sollen.
1. Typ Bunka mit CF-Shred Yo Griff
Klingenlänge ca. 190mm, Klingenstärke am Rücken ca. 2,5mm, nach vorne etwas verjüngend auf 1,5mm, eher robuste Spitze, 0,2mm hinter der Wate durchgehend. Klingenprofil versucht ballig, eher Flachschliff geworden. Klingenhöhe um 48mm.
2. Typ „S-Grind“-Gyuto CF Shred Wa Griff
Klingenlänge ca. 210mm, Klingenstärke am Rücken ca. 2,5mm nach vorne stark verjüngend 1mm ca. 25mm vor Spitze. Die stärkste Erhebung an der Hohlkehle hat am Erl um 0,6mm, läuft in der Mitte um 0,45-0,5mm und endet in 0,5mm an der Spitze. Die Schneidfase ist sogesehen nicht vorhanden da der untere Teil konvex abgezogen wurde (zumindest hab ich es versucht). Die Hohlkehle ist in der dünnsten Stelle auch ca. 0,5mm stark (geschätzt). Klingenhöhe um 56mm.
Die Hohlkehle/S-Grind ist auf der rechten Seite, als für Rechtshänder ausgelegt.
Die Griffe beider Messer sind eher filigran und aus CF-Kupfer-Epoxidharz. Das Kupfer ist auch in Epoxidharz gebunden, es sollte weder in der Atmosphäre noch bei Hautkontakt reagieren. Es sind ein paar Lufteinschlüsse drin und die letzten Körnungen der beiden Griffe unterscheiden sich auch.
Anmerkung:
Da dem Bunka der unterstützende Erl fehlt, weiß ich noch nicht so recht was das Teil wegstecken kann. Habe damit auf meinem Schneidbrett vehement rumgehackt und Maronen eingehackt, das hat es ausgehalten, was es defacto aushält wird sich dann zeigen. Also Schneiden in den allseits bekannten Techniken, da gibt‘s erstmal keinerlei Einschränkung, bis es bricht.
Sollte der Griff im PA aufgeben müsst ihr mit dem Rest der Klinge ohne Griff weitermachen – Nein Quatsch, der PA ist – wenn es soweit kommen sollte, dann an der Stelle für dieses Messer zu Ende.
Beim S-Grind, die Hohlkehle und die Messergeometrie sollen eher in die Kategorie eines schnittgutfreisetzenden Lasers spielen, ob das zum choppen geeignet ist kann ich als wenig-Hobby-schlechtschneider nicht beurteilen, denke aber dass es eher zum konventionellen Schneiden verwendet werden sollte.
Die Stähle dürft ihr dann erstmal auf euch wirken lassen, es ist einmal ein höher legierter Chromstahl am Bunka und ein niedriglegierter C-Stahl am S-Grind, das ist kein Geheimnis. Die Härte sollte bei beiden um 62-63HRC + liegen, nicht gemessen sondern nach Anlassschaubild und Temperatur bestimmt.
Ablauf:
Mir wäre ganz gelegen wenn die Messer als Erstes zu einem der Schleifkoriphäen gehen (ist kein MUSS) da ich lediglich über eine rudimentäre Schleifausstattung verfüge. Die Klingen sind jetzt für meinen normalen Hausgebrauch geschärft. Ob das das ist was die meisten Spezis sich hier vorstellen weiß ich nicht. Mich interessiert natürlich auch wie die Schärfbarkeit generell eingeschätzt wird und wie das unter einem Mikroskop aussieht.
Beide Messer dürfen währenddessen natürlich von den jeweiligen Mitgliedern je nach Notwendigkeit und persönlichem Gusto –mit einer angemessen feinen Körnung insofern es keine Ausbrüche gibt (erwarte ich bei normaler Benutzung nicht) - getouch-upt werden.
Nutzung in der Gastronomie überlasse ich den jeweiligen Interessenten, habe überhaupt nichts dagegen.
Die Teilnehmeranzahl 10 Personen, wenn es nur weniger oder mehr Menschen gibt die sich dafür interessieren auch gut bin für jede Einschätzung dankbar!
Wenn ihr euch bitte bis zum 1.11. meldet kann ich das Paket umgehend auf die Reise geben!
Zeitdauer: max. 10 Tage pro Teilnehmer, wenn ihr das Gefühl habt es schon früher satt zu sein, oder länger behalten möchtet - einfach kurz melden ob das bei den anderen Teilnehmern so passt. Grundsätzlich sollte es nicht länger dauern.
Von den Teilnehmern das übrige zum PA dann bitte zu mir. Wenn jemand inaktives/unbekanntes mitmachen möchte bitte kurz bei mir melden.
Versand nach Möglichkeit mit DHL als Paket (60x30x15 kostet 5€ online, Paket mit Versandverpackung bastele ich noch) versichert in D, wenn es über die Landesgrenzen hinausgeht bitte auch so, kostet dann 14€, ich schick auch gern ins europäische Ausland, kein Problem! Es gibt ein Pappkarton-Klebeband-Versand-Notsaya Konstrukt.
Meine Erwartung:
Von dem Passaround verspreche ich mir vor allem Rückmeldungen bezüglich Funktion (Geometrie, Verlauf, Wärmebehandlung) und Ergonomie (Handlage, Stärke der Griffe, Schwerpunkt) der Messer, was ihr aufgrund der vorhandenen Erfahrung und den möglichen Vergleichen sehr viel besser beurteilen könnt.
Ihr vermögt mir verzeihen wenn das Finish auf Klingen und Griff nicht 100% ist, ersteres hat ein paar Täler im Schliff (Bruch vs. Lust) und Zweiteres ein frisch abgereinigtes längssatiniertes Finish mit einem Schleifschwamm gereinigt (und es wird auch gleich wieder patinieren wenn es benutzt wird). Wie auch schon geschrieben - mir genügen kurze Erfahrungsberichte, da muss keine Bild & Videoflut enthalten sein!
Gemeldet und dabei sind bisher:
suntravel
Linguini
sturmschwalbe
jollo74
MathiasM
JoergD
Culinamigo
@luther
Fabstar
am Ende:
cor
Gabriel
Danke für euer Interesse,
Dennis
edit: hab hier mal kurz aufgeräumt, mir ist mein Vorschrieb und die Endversion durcheinandergeraten