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Post by foodaholic on Nov 3, 2017 9:58:54 GMT
Servus, bin auf der Suche nach einem neuen kürzeren Gyuto neben meinem 240mm Tadafusa and the 240mm shiro kamo migaki, rostfrei oder rostfreie Flanken, großen Flatspot und von der Geometry zwischen meinen anderen beiden Messern jedoch Tendenz zum Laser Sakon Aogami Super gefällt mir sehr gut hat aber so wie ich das gesehen habe gar keinen Flatspot, Ashi soll ebenfalls bauchig sein wenn ich mich nicht irre. Also suche ähnliche Messer nur mit mehr Flatspot jemand eine Idee? Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: Privat Bevorzugte Länge: 210mm Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Wa-Griff Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?) Rostfrei bzw rostfreie Flanken Budget: bis 250 maximal Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): solange es mit Zoll und allem im Budget bleibt egal Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) Ja mit steinen Links oder Rechtshänder?: Linkshänder aber Griff Form ist egal hab 2 D-Griffe und ich finde sie sehr angenehm Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) Gerne einen Hellen Wa-Griff aber kein muss schonmal Danke im Vorraus Viele Grüße
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Post by tommybig on Nov 3, 2017 10:34:04 GMT
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Post by cor on Nov 3, 2017 10:36:12 GMT
Sakai Yusuke Extra Flat ( Schwer bis gar nicht zu bekommen ) Konosuke GS + Kohetsu HAP 40 Konosuke HD2 ( Schwer zu bekommen ) Shibata Kashima R2 Masamoto KS ( hahahahaha )
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Post by Gabriel on Nov 3, 2017 11:01:15 GMT
Kenne ich nur das "nicht stainless" Nakiri von aber nach allem was man liest, definitiv eine sehr gute Empfehlung! Ansonsten kann ich mich auch cor anschließen bei der Empfehlung des Konosuke GS, wenn du einen Laser willst. Das Masamoto KS gibts nur als 240mm+ Zwar (leicht) über Budget aber dafür ein 210er mit sehr guter Qualität IMHO und für dich vermutlich sehr interessantem Profil. Dafür auch mit astreinem Griff und problemloser Lieferung an deine Tür. www.knivesandstones.com/sukenari-yxr7-hsts-k-tip-gyuto-21cm/suntravel testet grad meins in 240 (nicht K-Tip). Gruß, Gabriel
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Post by cor on Nov 3, 2017 11:05:54 GMT
Kenne ich nur das "nicht stainless" Nakiri von aber nach allem was man liest, definitiv eine sehr gute Empfehlung! Ansonsten kann ich mich auch cor anschließen bei der Empfehlung des Konosuke GS, wenn du einen Laser willst. Das Masamoto KS gibts nur als 240mm+ Zwar (leicht) über Budget aber dafür ein 210er mit sehr guter Qualität IMHO und für dich vermutlich sehr interessantem Profil. Dafür auch mit astreinem Griff und problemloser Lieferung an deine Tür. www.knivesandstones.com/sukenari-yxr7-hsts-k-tip-gyuto-21cm/suntravel testet grad meins in 240 (nicht K-Tip). Gruß, Gabriel du hast vollkommen recht .... mit dem masamoto ... hatte irgendwie im hinterkopf das die sehr kurz bauen , aber grade nachgeschaut genau das gegenteil ist der fall. einwenig OT aber werden die jetzt noch gebaut ? hab da soviel verschiedenes gelesen
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Post by Gabriel on Nov 3, 2017 11:16:04 GMT
Kenne ich nur das "nicht stainless" Nakiri von aber nach allem was man liest, definitiv eine sehr gute Empfehlung! Ansonsten kann ich mich auch cor anschließen bei der Empfehlung des Konosuke GS, wenn du einen Laser willst. Das Masamoto KS gibts nur als 240mm+ Zwar (leicht) über Budget aber dafür ein 210er mit sehr guter Qualität IMHO und für dich vermutlich sehr interessantem Profil. Dafür auch mit astreinem Griff und problemloser Lieferung an deine Tür. www.knivesandstones.com/sukenari-yxr7-hsts-k-tip-gyuto-21cm/suntravel testet grad meins in 240 (nicht K-Tip). Gruß, Gabriel du hast vollkommen recht .... mit dem masamoto ... hatte irgendwie im hinterkopf das die sehr kurz bauen , aber grade nachgeschaut genau das gegenteil ist der fall. einwenig OT aber werden die jetzt noch gebaut ? hab da soviel verschiedenes gelesen Soweit ich weiß werden die analogen Messer von Masamoto Tsukiji noch gebaut ja. Ob von Masamoto Sohonten, weiß ich leider auch nicht...
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Post by peters on Nov 3, 2017 11:59:14 GMT
Unglaublich... für das 240iger ruft er einen Hunderter mehr auf... Ansonsten ist cor's Liste schon lustig... ich kenne nicht alle. Aber meine Kono HD2er sind super. Geb ich nicht mehr her. Aber zumindest in der Edelversion in Ebenholz liegt das weit ausserhalb der Spek. Das 270iger Gyuto hatte ich damals vier Wochen nach der ersten Email in den Händen. Wenn man ein bischen Glück hat, geht das schon. Auf das HD2 Petty warte ich aber schon ein halbes Jahr lang... VG Peter
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Post by tommybig on Nov 3, 2017 13:04:52 GMT
Unglaublich... für das 240iger ruft er einen Hunderter mehr auf... Die Differenz zwischen 210 und 240 ist hier wirklich hoch. Bei der Qualität der Messer ist aber nicht das 240 sonderlich teuer, sondern das 210 sehr günstig! Das ist ja im Grunde ein Wakui oder Yoshikane, die sind nicht billig. Und wer Flatspots mag, ist da genau richtig. Aber es ist kein Laser, sondern ein "kleines Workshorse". Ihr wisst was ich meine bitte jetzt nciht darüber diskutieren . LG Thomas
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Post by foodaholic on Nov 3, 2017 13:09:16 GMT
danke, ja das itinomonn hatte ich auch schon im kopf wie ist es denn im vergleich zum Tadafusa? Wo komm ich denn an so ein Konosuke ran?
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Post by peters on Nov 3, 2017 13:15:07 GMT
Wo komm ich denn an so ein Konosuke ran? Am einfachsten per Email direkt an Kosuke: k-kawamura@konosuke-sakai.com VG Peter
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Post by cor on Nov 3, 2017 13:22:59 GMT
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Post by tommybig on Nov 3, 2017 13:36:54 GMT
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Post by cor on Nov 3, 2017 13:40:50 GMT
jau die hab ich nie auffem schirm .... was auch noch gehen würde zwar minimal länger als gewünscht aber dafür viel flat und laser ..... Ashi Kiritsuke 240mm SchwedenStahl ... Ashi baut ja kurz und sollte bei effektiv 220 - 225 mm Schneide rauskommen. Shibata Kotetsu Gyuto 210 mm, wenn das genauso schneidet wie das Bunka ..... dann isset brutalst
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Post by krassi on Nov 3, 2017 14:59:38 GMT
Bei Ahsi isses immer ziemlich genau 1cm kürzer und das Kiritsuke ist ne Macht von denen Das Kotetsu Gyuto schnitt OB wesentlich schlechter als das Bunka.. Mit Tuning geht das schon wieder besser. Ok mein Bunka ist schon ne besonders schneidefreudige Veranstaltung. Die Länge, Form und Größe ist spitze von dem Teil! gefällt mir eigentlich viel besser als das Bunka. Aber da würd ich echt fast schon zu dem Xr7 Moped von K&S greifen. Aber für Hausgebrauch eher wieder Unsinn. Mein Kotetsu Bunka hat erst 1-2 mal nen Stein gestreichelt und bleibt ewig scharf. SG2 ist für den Heimgebrauch einfach spitze. Natürlich ist das Konosuke GS auch ne Schicke Sache! Ich würd aber im Zweifel immer zu nem Ashi greifen. das 21ger Schwedenstahl ist ne Weltmacht auch einfach . LG Daniel
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Post by foodaholic on Nov 3, 2017 23:12:02 GMT
Wie sieht das dann mit den Preisen aus bei Konosuke gibts da einen Art Katalog oder geht das alles über Email Kontakt? Hat jemand zufällig itinomonn und konosuke/ashi und kann das Profil für mich vergleichen? Allgemein finde ich es schwierig das raus zu finden wie geht ihr da ran?
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