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Post by woka on Nov 12, 2017 18:26:43 GMT
Hallo zusammen, nachdem ich ja um das Rezept für die Orangensauce gebeten wurde möchte ich dies hier kurz nachholen. Wie gesagt, die Sauce habe ich gemäß der Anleitung von Michel Roux zubereitet und nur leicht abgewandelt, ich hoffe aber dass es auch für das Urheberrecht in Ordnung geht wenn ich das hier in den Grundzügen wiedergebe. Falls nicht bitte einfach löschen Was braucht man für ca 2 - 3 Portionen zur Ente: > Ca. 20 - 25g Zucker > 1,5 EL Rotweinessig > 350ml Kalbsfond > Saft von 2 Orangen (hab ich durch Orangensaft aus dem Glas ersetzt) > Saft von einer halben Zitrone > Salz und Pfeffer > Wenn man Biofrüchte verwendet kann man auch die Schale für Zesten verwenden Aus Zucker und Essig einen dunklen Karamel kochen (schwache Hitze sonst schnell bitter), hat bei mir ca 8 Minuten gedauert. Mit Fond, Orangen- und Zitronensaft aufgießen und ordentlich einreduzieren (bei mir auf ca 20%), hat bei mir ca 30 Minuten gedauert. Hierbei den aufsteigenden Schaum mit dem Lieblingslöffel (der einem regelmäßig den Hintern rettet) abschöpfen. Wenn die Sauce schon leicht sämig ist durch ein Sieb schütten und mit Salz und Pfeffer nach eigenem Gusto abschmecken. Solltet Ihr die Zesten verwenden, diese vorher blanchieren und am Schluss in die Sauce rühren. Servieren und bon Appetit Solltet Ihr die Sauce Warmhalten wollen, macht das am besten im Wasserbad. LG woka
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Post by kup on Nov 12, 2017 22:03:33 GMT
Danke für das Rezept wokaWerde ich definitiv bei nächster Gelegenheit ausprobieren. Habe bis auf den Kalbsfond bereits alles im Kühlschrank. Die Sauce schmeckt bestimmt auch gut zu anderem Geflügel und zu Fisch ( dann vielleicht mit Fischfond ) LG, kup
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Post by Spitzweg on Nov 17, 2017 21:13:02 GMT
...das war richtig, richtig lecker. Diese Sauce ist der Knaller! Vielen Dank woka und Beste Grüße, Christian
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