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Post by jost4fun on Nov 15, 2017 16:20:41 GMT
Hallo zusammen,
bisher habe ich mein Kanetsugu Pro M nur mit dem Sharpmaker scharf gehalten. Vermutlich nicht ideal, aber Tomatenschärfe habe ich damit immer gut erreicht.
Allerdings habe ich mir jetzt mal die Schneide mit einem Mikroskop genauer angeschaut und festgestellt, dass einige kleine Microausbrüche vorhanden sind. Die würde ich nun gerne beseitigen. Für meine anderen Messer nutze ich seit einigen Monaten den JMS Kombistein und komme damit auch ganz gut zurecht (mal mehr mal weniger). Wegen des balligen Anschliffs habe ich das Pro M aber noch nicht darauf geschärft.
Was würdet ihr für dieses Messer denn für eine Schleifmethode empfehlen? Mousepad-Methode, oder doch ab auf den JMS Kombistein (und wenn ja, welchen Winkel)?
Danke schonmal!
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Post by Peter on Nov 15, 2017 16:33:04 GMT
Wie sieht denn die Schneide jetzt aus?
Der Sharpmaker hat ja auch keine "Balligschärfoption".
Auf Steinen kann man auch "Balligwackeln", keine Ahnung, wieviel Zeit du bisher mit Steinen verbracht hast.
Ohne Übung ist die Mousepad-Methode einfacher.
Prost
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Post by jgm on Nov 15, 2017 22:15:05 GMT
Wenn das nur Microausbrüche sind würde ich das ganz normal auf dem Stein schärfen, natürlich so fein wie möglich (..und so grob wie nötig), wichtig ist die Schneidfase (die durch den Sharpmaker ja eh vorhanden ist) möglichst klein zu halten.
Ich glaube nicht, daß es dir gelingt mit Steinen auf Anhieb eine halbwegs gleichmässige ballige Schneide bis zur Schneidkante zu produzieren.
Gruß Jürgen
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Post by jost4fun on Nov 16, 2017 8:21:49 GMT
Wenn das nur Microausbrüche sind würde ich das ganz normal auf dem Stein schärfen, natürlich so fein wie möglich (..und so grob wie nötig), wichtig ist die Schneidfase (die durch den Sharpmaker ja eh vorhanden ist) möglichst klein zu halten. Ich glaube nicht, daß es dir gelingt mit Steinen auf Anhieb eine halbwegs gleichmässige ballige Schneide bis zur Schneidkante zu produzieren. Gruß Jürgen So habe ich es jetzt gemacht und sowohl die optische Kontrolle als auch der Schneidetest sind beide positiv. Aber so als generelle Frage: wie macht ihr das denn z.B. mit dem KMS Messer? Das ist doch auch ballig geschliffen. Wenn ich es bei andreas123 richtig gesehen habe einfach eine Microfase dran, oder? |
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Post by jgm on Nov 16, 2017 10:04:00 GMT
Moin!
Die Küchenmesser von Schanz haben immer eine (kleine) Schneidfase ab Auslieferung.
Gruß Jürgen
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Post by andreas123 on Nov 16, 2017 10:13:25 GMT
Wenn das nur Microausbrüche sind würde ich das ganz normal auf dem Stein schärfen, natürlich so fein wie möglich (..und so grob wie nötig), wichtig ist die Schneidfase (die durch den Sharpmaker ja eh vorhanden ist) möglichst klein zu halten. Ich glaube nicht, daß es dir gelingt mit Steinen auf Anhieb eine halbwegs gleichmässige ballige Schneide bis zur Schneidkante zu produzieren. Gruß Jürgen So habe ich es jetzt gemacht und sowohl die optische Kontrolle als auch der Schneidetest sind beide positiv. Aber so als generelle Frage: wie macht ihr das denn z.B. mit dem KMS Messer? Das ist doch auch ballig geschliffen. Wenn ich es bei andreas123 richtig gesehen habe einfach eine Microfase dran, oder? Moin, bei mir kommt immer eine Mikrofase um 36° Schneidenwinkel dran. |
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