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Post by phreak on Nov 18, 2017 13:19:28 GMT
Moin zusammen, ich hab 750kg Rinderschulter die gerade im Kühlschrank auftauen und die möchte ich morgen zu einem Braten verarbeiten und ich muss zugebe, sowas kann ich nicht. Also nun die Frage, was mache ich damit. Meine spontane Idee die ich so nach ähnlichen Rezeptenvon cor und BastlWastl Gabriel hätte wäre schmoren: ZUtaten sowas wie: 0,8kg Rinderschulter 1-2 Möhren 2 Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 1 Lorbeerblätter 1 Wacholderbeere 1 EL Tomatenmark 400ml Fond Soucenbinder Und dann: Möhren schälen und grob schneiden, Zwiebeln hacken und grob schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Möhren, Zwiebelstücke und Lorbeer kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Fond ablöschen und zugedeckt im Backofen Umluft: 150C ca. 2-3 Stunden schmoren. Rausnehmen, Fleisch ruhen lassen, Sauce abfiltern, einkochen und andicken. Dazu n paar Knödel oder Spätzle oder sowas. Was sagen die Profis? Danke |
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Post by cor on Nov 18, 2017 13:31:17 GMT
also bei mir kriegste direkt fürs tomatenmark aufs mowl  ansonsten mach dat ochsenbäckchen rezept 👍 |
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Post by BastlWastl on Nov 18, 2017 14:05:52 GMT
also bei mir kriegste direkt fürs tomatenmark aufs mowl ansonsten mach dat ochsenbäckchen rezept 👍 Aber der Soßenbinder ist ok ? oder wie ? Ich glaub ja der cor ist Tomatenmark Intolerant.... Und ja das Ochsenbacken Rezept passt dafür. Da war dann ja auch etwas Sellerie drinne oder? und Lauch? .... Grüße Wastl. |
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Post by cor on Nov 18, 2017 14:30:55 GMT
BastlWastl .... da wollen wa doch mal nicht päpstlicher sein als der papst .... wenn keine zeit dann is sossenbinder voll ok ( für den niederen pöbel 😂) ansonsten portionsweise mit eiskalter butter aufmontieren ..... 😈
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Post by suntravel on Nov 18, 2017 14:34:47 GMT
Was machste eigentlich mit den restlichen 749,2 kg Rinderschulter ?  Gruß Uwe |
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Post by cor on Nov 18, 2017 14:36:10 GMT
Was machste eigentlich mit den restlichen 749,2 kg Rinderschulter ? Gruß Uwe aus nem teil macht der dein boeuf rezept und den rest friert der weg , du korinthenkacker 😂 |
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Post by suntravel on Nov 18, 2017 14:38:55 GMT
Was machste eigentlich mit den restlichen 749,2 kg Rinderschulter ? Gruß Uwe aus nem teil macht der dein boeuf rezept und den rest friert der weg , du korinthenkacker 😂 Ist bald Weihnachten, da kann man Korinthen immer gut brauchen 
Gruß
Uwe
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Post by Peter on Nov 18, 2017 14:43:18 GMT
Guten Appetit.  Quak, Quak |
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Post by phreak on Nov 18, 2017 14:46:46 GMT
Moin Männers,
Danke. Ok ich mach’s ohne Tomate. Im Rezept steht jetzt 48 Stunden einlegen. Die 750 Tonnen Schulter tauen aber gerade noch auf ihm Kühlschrank. Soll ich das dann ignorieren oder noch 24 Stunden marinieren mit leicht gefrorener Schulter?
Mein Bräter ist n 36er Oval. Die Schulter könnte etwas verloren darin wirken, ist das schlimm? Sie wird dann nur halb bedeckt sein vermute ich.
Lieben Dank.
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Post by peters on Nov 18, 2017 15:38:29 GMT
also bei mir kriegste direkt fürs tomatenmark aufs maul Servus Cor, ihr habt ja anscheinend einen ziemlich rüden Umgangston in eurer Küche... Kannst du mal für die Nicht-Erleuchteten ausführen, was das Problem mit dem Tomatenmark ist? Eine generelle Aversion - oder eine spezielle? Danke! Viele Grüsse Peter |
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Post by cor on Nov 18, 2017 15:47:19 GMT
also bei mir kriegste direkt fürs tomatenmark aufs maul Servus Cor, ihr habt ja anscheinend einen ziemlich rüden Umgangston in eurer Küche... Kannst du mal für die Nicht-Erleuchteten ausführen, was das Problem mit dem Tomatenmark ist? Eine generelle Aversion - oder eine spezielle? Danke! Viele Grüsse Peter nein peters das täuscht ... bei uns is ringelpietz mit anfassen 😅 tomatenmark kann und wird die sosse versauen wenn es a) übermässig angewendet wird und b) nicht richtig abgeröstet wird dann schmeckts entweder scheisse oder sieht richtig kacke aus .... für mich isset ein nogo .... ein schmorgericht brauch in 95% aller fälle sowat nicht. |
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Post by Gabriel on Nov 18, 2017 18:22:30 GMT
phreak Klingt für mich nach passenden Zutaten für Boeuf Bourguignon aber hör da im Zweifel lieber auf die Profis Ansonsten... Fleisch sehr grob würfeln... sehr heiß anbraten von allen seiten im Bräter... würzen mit Salz & Pfeffer Fleisch raus... gehackte Zwiebeln (ordentlich) rein... bräunen lassen...mit etwas Mehl bestäuben und kurz weiter bräunen lassen... Ablöschen mit massig Rotwein... Fond abkratzen... Fleisch und grob gestückelte Möhren dazu, ebenso etwas Knoblauch und Bouquet garni... 2,5-3,5 h schmoren lassen, abschmecken, fertig Gruß, Gabriel
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Post by cor on Nov 18, 2017 18:37:31 GMT
phreak Klingt für mich nach passenden Zutaten für Boeuf Bourguignon aber hör da im Zweifel lieber auf die Profis Ansonsten... Fleisch sehr grob würfeln... sehr heiß anbraten von allen seiten im Bräter... würzen mit Salz & Pfeffer Fleisch raus... gehackte Zwiebeln (ordentlich) rein... bräunen lassen...mit etwas Mehl bestäuben und kurz weiter bräunen lassen... Ablöschen mit massig Rotwein... Fond abkratzen... Fleisch und grob gestückelte Möhren dazu, ebenso etwas Knoblauch und Bouquet garni... 2,5-3,5 h schmoren lassen, abschmecken, fertig Gruß, Gabriel Boeuf Bourguignon is natürlich immer ne geile und sichere nummer .... noch besser is allerdings .... Boeuf des mariniers du Rhône , das is so derbe brutalst of doom 3000 hoch 2 geil und so übelst simpel. |
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Post by Gabriel on Nov 18, 2017 19:07:21 GMT
phreak Klingt für mich nach passenden Zutaten für Boeuf Bourguignon aber hör da im Zweifel lieber auf die Profis Ansonsten... Fleisch sehr grob würfeln... sehr heiß anbraten von allen seiten im Bräter... würzen mit Salz & Pfeffer Fleisch raus... gehackte Zwiebeln (ordentlich) rein... bräunen lassen...mit etwas Mehl bestäuben und kurz weiter bräunen lassen... Ablöschen mit massig Rotwein... Fond abkratzen... Fleisch und grob gestückelte Möhren dazu, ebenso etwas Knoblauch und Bouquet garni... 2,5-3,5 h schmoren lassen, abschmecken, fertig Gruß, Gabriel Boeuf Bourguignon is natürlich immer ne geile und sichere nummer .... noch besser is allerdings .... Boeuf des mariniers du Rhône , das is so derbe brutalst of doom 3000 hoch 2 geil und so übelst simpel. Rezept bitte!  |
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Post by cor on Nov 18, 2017 20:12:46 GMT
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ansonsten mach dat ochsenbäckchen rezept 👍
