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Post by beepbeepimajeep on Dec 11, 2017 22:34:30 GMT
Liebe Freunde, wie alle drei Monate gab es wieder mal ein Menü. Unsere Mädels haben uns dieses mal folgendes Motto auferlegt: Es soll zugehen wie am Weihnachtsmarkt/Christkindlmarkt. Naja, dann haben wir uns (mein Kumpel und ich) mal etwas Gedanken zur Umsetzung gemacht. Es sollte folgendes geben: - Lebkuchenlachs | Kartoffelwaffel | Preiselbeerschaum | kandierte Orangen - Langos | Lardoschaum | Pancetta | Sauerrahmmousse | confierter Knoblauch (ein bisserl moderner von der Interpretation, sollte quasi so als Bausatz gedacht sein, wo sich jeder auf seine Langos machen kann was er will) - Wildbratwurst (selbstgemacht versteht sich) | Maronenpürree | Kraut | Senf - Liebesapfel (innen Bratapfeleis) | gebrannte Mandeln | Zuckerwatte Davor noch als Amuse gezupfte Ente (in Glühwein geschmort) und ausgebacken, dazu Mandarine, Walnuss und Chicorée. Mir hat es geschmeckt. Für Rezepte gerne melden LG Josef
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Post by lustikus on Dec 11, 2017 23:42:44 GMT
Servus!
Wie immer der Hammer! Gib mal Langos-Rezept bitte...
Greez, lustikus
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Post by jost4fun on Dec 11, 2017 23:47:40 GMT
Wirklich Wahnsinn! Seid ihr beide eigentlich hobbyköche oder macht ihr das beruflich? Rein optisch schaut das nämlich wirklich nach Champions League aus.
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Post by Magnetleiste on Dec 12, 2017 9:08:39 GMT
+1 Ganz großes Kino!
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Post by billy on Dec 12, 2017 9:26:29 GMT
W O W
Grüßle
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Post by beepbeepimajeep on Dec 12, 2017 11:21:59 GMT
Danke für das Lob Blutiger Amateur natürlich Zu den Langos: aus 300mal lauwarmes Wasser, 1 Tütchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische, 250g Mehl und etwas Zucker einen Vorteig machen. 20 Minuten gehen lassen an einem warmen Ort. Dann nochmal Mehr einrühren bis es nicht mehr klebt (250-300g) und kräftig kneten lassen (5 min Maschine bei nicht zu niedriger Geschwindigkeit. Dann nochmal 30 min gehen lassen. Anschließend gleichmäßig Stücke abstechen und mit der Hand rund formen, innen etwas dünner ziehen als am Rand. In schwimmendem Fett bei hoher Hitze ausbacken bis braun. Viel Spaß!
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Post by Culinamigo on Dec 12, 2017 12:57:28 GMT
Und ich suche die ganze Zeit Langostinen im Menü Bei den verschiedensten Schreibweisen hatte ich diese als neue Abkürzung interpretiert... Sieht alles Mega lecker aus! Respekt!
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Post by Fabstar on Dec 13, 2017 20:41:42 GMT
Das ist wirklich ein unfassbares Niveau! Eure Damen haben auf jeden Fall so einiges richtig gemacht... Darf ich mal Fragen, wie lange ihr für so ein Menü in der Küche steht? LG Fabstar P.s. am liebsten direkt alle Rezepte
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Post by bembelfigur on Dec 13, 2017 21:57:51 GMT
Wie immer schwer beeindruckend. 1+ mit *chen! Wo habt ihre denn ne Zuckerwattenmaschine her bekommen? Kann man so was leihen? Wenns mal sonst nicht so läuft, könnt ihr immer noch ein Restaurant aufmachen. Just kidding...
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Post by beepbeepimajeep on Dec 14, 2017 20:02:18 GMT
Das ist wirklich ein unfassbares Niveau! Eure Damen haben auf jeden Fall so einiges richtig gemacht... Darf ich mal Fragen, wie lange ihr für so ein Menü in der Küche steht? LG Fabstar P.s. am liebsten direkt alle Rezepte Gerne, wir haben uns um halb 3 getroffen und mit den Vorbereitungen angefangen. Das Menü hat dann um halb 8 begonnen, da war schon alles soweit vorbereitet, dass wir nur noch die A-la-minute Sachen machen mussten und nicht mehr lange in der Küche brauchten. Um 10 waren dann die 4 Gänge gegessen. Am Tag davor habe ich schon das Eis vorbereitet, das musste durchkühlen. Sonst war das alles wieder recht stressfrei. Rezepte ist halt immer so eine Sache, ich mache bis auf Teige immer alles relativ frei Schnauze. Wenn dich was bestimmtes interessiert, kann ich aber gerne mehr zur Vorgehensweise schreiben
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Post by beepbeepimajeep on Dec 14, 2017 20:03:22 GMT
Wie immer schwer beeindruckend. 1+ mit *chen! Wo habt ihre denn ne Zuckerwattenmaschine her bekommen? Kann man so was leihen? Wenns mal sonst nicht so läuft, könnt ihr immer noch ein Restaurant aufmachen. Just kidding... Ich hab einfach eine bestellt, die kostete nur so 35 Euro. Irgendeine günstige mit einigermaßen passablen Bewertungen. Da werden noch ein paar Kindergeburtstage kommen, wo sich das lohnen wird
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Post by Magnetleiste on Dec 15, 2017 9:09:26 GMT
Rezepte ist halt immer so eine Sache, ich mache bis auf Teige immer alles relativ frei Schnauze. Wenn dich was bestimmtes interessiert, kann ich aber gerne mehr zur Vorgehensweise schreiben Du wirst mir immer unheimlicher . Ich mache ja auch sehr viel aus der Lameng, das sieht dann aber nicht wie deine Sterneküche aus. Rezepte sind bei mir meistens "grobe Anregungen/Inspirationen" es gibt aber auch Gerichte (das werden die Profis besser wissen als ich) bei denen man mit genauen Rezepturen arbeiten muss.
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Post by Banjoko on Dec 15, 2017 16:08:46 GMT
Traumhaft gut !!!
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Post by suntravel on Dec 15, 2017 17:20:14 GMT
Ich staune mal wieder, das ist auch optisch schon ein Kunstwerk Gruß Uwe
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Post by cor on Dec 15, 2017 17:54:32 GMT
auf dem vorletzten foto habe ich bis grade gedacht das vor dem Liebesapfel ein karamelisierter pfifferling liegt .... WTF ?!? verdammte optische täuschung
wie immer 1 mit Sternchen
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