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Post by JoergD on Dec 21, 2017 12:56:54 GMT
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Post by kiam on Dec 21, 2017 13:07:35 GMT
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Post by cor on Dec 21, 2017 13:09:37 GMT
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Post by Kasimong on Dec 21, 2017 13:31:29 GMT
Moin, genau das Teil habe ich auch seit ein paar Tagen. Erstaunlich was damit geht. 😎 da kann ich auch endlich mal schnell meine Victorinox Alox Armada schärfen.
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Post by cor on Dec 21, 2017 13:32:35 GMT
Moin, genau das Teil habe ich auch seit ein paar Tagen. Erstaunlich was damit geht. 😎 da kann ich auch endlich mal schnell meine Victorinox Alox Armada schärfen. zieh da mal deine sb1 flotte drüber .... geht auch spitze
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Post by duck on Dec 21, 2017 13:55:21 GMT
carbonext und grand chef hab ich selber noch nicht in der hand gehabt werden es aber schwer haben das misono ux10 zu toppen ( meiner meinung nach eins der top 3 Gastro Messer ein no brainer ). Was ist denn sonst deine Top 3 Gastro? Unabhängig vom Budget?
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Post by duck on Dec 21, 2017 14:02:18 GMT
Hey, Das klingt wirklich spannend, bist du Sänger? Ich würde immer wieder das Carbonext nehmen, auch wenn es wohl etwas robuster ist als das Grand Chef, der Stahl zahlt das einem zurück mit einer sehr soliden Kombi aus Standzeit, Schärfbarkeit und Wetzbarkeit. Außerdem ist die eine oder andere Reserve in der Gastro sicher nicht verkehrt, also schanzen muss man das mMn echt nicht. Die Reaktivität ist absolut vernachlässigbar. VG Philipp Hey, ja bin ich auch, aber eingestellt bin ich als Pianist. Singen tu ich nur freiberuflich ... danke für eure schnellen Antworten schonmal! Das CarboNext klingt für mich auch interessanter als Grand Chef, so vom Stahl her. Wäre der CarboNext-Stahl nicht zu hart für einen Wetzstahl?! und der SB1 erst recht? liegen ja bei HRC 60 und 61 oder? Oder wie hart darf der Stahl sein? Und warum kein Lederstrop?
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Post by cor on Dec 21, 2017 14:26:37 GMT
carbonext und grand chef hab ich selber noch nicht in der hand gehabt werden es aber schwer haben das misono ux10 zu toppen ( meiner meinung nach eins der top 3 Gastro Messer ein no brainer ). Was ist denn sonst deine Top 3 Gastro? Unabhängig vom Budget? Misono UX 10 SB1 Custom Global GF 33 oder GF 35 Tojiro DP / Fujiwara Kanefusa
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Post by jgm on Dec 21, 2017 15:50:30 GMT
Hi, die Wetzstahltauglichkeit ist eher von der Elastizität des Stahls abhängig als von der reinen Härte, da man beim Wetzen doch relativ viel Druck auf einen sehr kleinen Schneidenbereich ausübt.
Gruß Jürgen
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Post by BastlWastl on Dec 21, 2017 16:02:23 GMT
misono ux 10 über rakuten japan ..... aber brauch man in der spülküche wirklich ein eigenes messer ? Das hört sich ja echt böse an, aber ehrlich warum sollte man eine Hilfskraft in der Küche irgendwas schneiden lassen Lehrlinge dürfen das auch nur weil sie es lernen müssen.... Jetzt rede ich mich leicht, aber meine inzwischen 19 Jahre Gastro (10 davon als Küchenleiter) haben eines gezeigt, schälen ja , von mir aus Gemüse/Salat waschen und anrichten... , Aber schneiden, nein wirklich nicht, da ist als Anleiter der Ärger größer und der Zeitverlust erst recht, wenn das jemand macht der bloß doof rumschnibbelt.... Jetzt bist du eventuell so firm lieber duck das du das irgendwann darfst, evtl auch von Anfang an (ich kenne ja den Laden nicht!) Aber dafür ein Messer zu kaufen würde ich mir sparen. Es sei denn du brauchst auch eines für zuhause, du nimmst dass dann immer wieder mit (Vorsicht Waffengesetz!, das findet die Polizei nicht witzig wenn man nach ein paar Feierabendbieren mit nem 24cm Messer in der Gegend rumläuft....) Und noch ein Hinweis! Lass dir den Lohn möglichst sofort auszahlen! Grüße Wastl.
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Post by JoergD on Dec 21, 2017 16:16:01 GMT
Das ist jetzt zwar OT, aber hier fällt mir eine Frage ein: Lernt man in der Ausbildung zum Koch auch explizit schneiden und Schnittechniken? Falls ja, wo? In einem praktischen Teil iin der Berufsschule oder learning by doing im Ausbildungsbetrieb?
Viele Grüße Jörg
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Post by BastlWastl on Dec 21, 2017 16:20:03 GMT
Das ist jetzt zwar OT, aber hier fällt mir eine Frage ein: Lernt man in der Ausbildung zum Koch auch explizit schneiden und Schnittechniken? Falls ja, wo? In einem praktischen Teil iin der Berufsschule oder learning by doing im Ausbildungsbetrieb? Viele Grüße Jörg Das kommt ganz darauf an... In der Berufsschule eher weniger, im Betrieb lernt man halt wie ein Messer zu halten ist und wie die Linke Hand (für Linkshänder die Rechte) im sog. "Krallengriff" ?? nützt.... Da geht es aber eher darum das man sich nicht ständig schneidet.. Der rest ist meist Learning by doing..... Es kommt wie bei allem anderen auch (in übrigens wohl jedem Beruf....) darauf an sich etwas Zeit für die Lehrlinge zu nehmen... und diese in dieser für mich recht wichtigen Disziplin ausreichend zu schulen.. Aber in der Gastro fehlt halt oft die Zeit. Grüße Wastl.
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Post by cor on Dec 21, 2017 16:34:06 GMT
Das ist jetzt zwar OT, aber hier fällt mir eine Frage ein: Lernt man in der Ausbildung zum Koch auch explizit schneiden und Schnittechniken? Falls ja, wo? In einem praktischen Teil iin der Berufsschule oder learning by doing im Ausbildungsbetrieb? Viele Grüße Jörg Der rest ist meist Learning by Burning ..... Grüße Wastl. ich hab ma nen lehrling gehabt ... der hat geschnitten wie ein berserker zack zack zack wie auf koks .... hundertemale hab ich dem gesagt schneid langsam, schneid vorsichtig, heb die klinge nur knapp übers schnittgut .... hat ihn nicht interessiert ..... sieben stiche im krankenhaus ham ihm dann gelehrt auf mich zu hören meine fresse hat die küche danach ausgesehen fast wie im schlachthof ...
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Post by cor on Dec 21, 2017 16:50:43 GMT
was mir grad noch einfällt ... je nachdem wie weit du von solingen wegwohnst ..... Burgvogel Kochmesser aussem Fabrikverkauf + Schanz Tuning + Eicker Micro Feinzug = Punktlandung bei 100 € +/- 10 euro kein japan schnickischnacki sondern grundehrliche NO BULLSHIT Artikel und ganz ehrlich ... die meisten meiner alten azubis sind alle 6 monate nach solingen gefahren und ham sich ihr zeux da geholt. kiam nutzt glaub ich auch ein geschanztes Burgvogel
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Post by JoergD on Dec 21, 2017 16:52:51 GMT
Wohnt zufällig einer der Mitforumiten in Solingen? Viele Grüße Jörg
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