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Post by Fabstar on Jan 16, 2018 12:25:29 GMT
Hi,
ich möchte am Freitag Sushi machen und da soll es mal etwas mehr sein, als einfache Maki-Rollen oder California-Roll.
Habe mir im Internet ein paar Ideen gesammelt.
Unter anderem eine Crunchy-Lachs-Maki Rolle Inside-Out mit Sesam - Hierzu muss ich noch die Tempuraflocken herstellen. Kann man die auch ein heute / morgen schon vorbereiten oder werden die bis Freitag dann labberig?
Aber das nur vorab..
Dazu möchte ich eine Teriyki Chicken Roll machen.
Gerne würde ich die Teriyaki Soße selber machen, nehme aber auch ein fertiges Produkt, wenn ich eins unbedingt empfehlen könnt, was ich bis Freitag sicher erhalten werde (also Onlinebestellung scheidet aus... ebenso Metro!) Edeka und diverse Asia-Läden sind vorhanden!
Wenn ihr aber ein schönes Rezept habt, das ihr empfehlen könnt, immer her damit. Habe im Internet jetzt mal das hier gefunden. Ggf. habt ihr da aber was noch besseres auf Lager.
Also tobt euch aus. Aber bitte keine zu exotischen Zutaten, die man nicht überall erhalten kann.
Danke und viele Grüße
Fabstar |
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Post by cor on Jan 16, 2018 12:31:17 GMT
asia store in oberhausen industriegebiet ..... riesenauswahl .... die ham den ganzen kranken shit Fabstar |
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Post by Fabstar on Jan 16, 2018 12:32:32 GMT
Jaaa, aber was davon ist DIE beste Soße für Sushi? Oder beraten die einen auch gut?
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Post by Gabriel on Jan 16, 2018 12:35:12 GMT
Moin Fabstar, Basic Teriaki-Sauce? 200 ml Mirin, 100 ml Sojasauce, 1 EL Zucker Mischen, ca. 3-5 min einkochen. Fertig. (bei der Salzarmen Sojasoße etwas weniger Mirin und etwas mehr Sojasoße). Ich nehme z.B. für sowas Kikkoman Tamari. Rezept kann natürlich beliebig variiert / erweitert werden, z.B. durch das Aromatisieren mit Katsuobushi, Rotwein, Sake, Essig, Togarashi, Zitrone.... Aber... Teriyakisoße würde ich persönlich jetzt nicht zu Sushi essen, aber das nur am Rand erwähnt  Da greif ich lieber zu (wenn möglich) gutem Wasabi und dieser hier: www.amazon.de/gp/product/B005GQYXTC/ref=oh_aui_detailpage_o06_s00?ie=UTF8&psc=1Gruß, Gabriel |
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Post by cor on Jan 16, 2018 12:46:38 GMT
Jaaa, aber was davon ist DIE beste Soße für Sushi? Oder beraten die einen auch gut? wenn du einen findest der dich versteht ...... dann beraten die dich auch gut .... alleine die drei regalwände voll mit nudeln können einen erschlagen .....  und unbedingt beim rausgehen einen warmen hefeball mit unbekannten hack kaufen .... bombe |
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Post by andreas123 on Jan 16, 2018 14:43:01 GMT
Jaaa, aber was davon ist DIE beste Soße für Sushi? Oder beraten die einen auch gut? Moin, für Sushi-, Maki- oder Sashimipuristen definitiv keine Teriyaki sauce. "Früher", als ich noch "Sushi" selbst gemacht habe, da habe ich aber auch immer Teriyaki selbst gemacht, da Madame und eventuelle Gäste den puren Reis- und Fischgeschmack nicht so mochten. Ich habe die sogar ganz leicht angedickt, damit die besser hält und der Reis nicht auseinanderfällt. Ich würde einmal ne gute leicht dicke machen und zusätzlich eine Mischung aus Sojasauce, Dashi, Sake und Mirin. Dazu etwas geschnittener Daikon, das ist eingelegter Rettich im Stück oder simplen Gari. Muss nicht zwingend, da das früher nur als Desinfektion genutzt wurde, was heute imho nicht mehr notwendig ist. Schmeckt aber Was immer gut kommt ist Wasabi (Ein muss) und Wakame ganz fein geschnitten. (Fertig kaufen!) Zumindest bei Sashimi. LG Andreas |
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Post by cheesesandwich on Jan 16, 2018 15:52:05 GMT
Naja Chicken Teriyaki ist ja irgendwie stimmig, die Frage ist ob man das in ner Sushi-Rolle haben will. Wenn die Antwort ja lautet, dann passt das auch. Ist ja nicht so dass die restlichen Rollen, die sich so etabliert haben, klassisches Sushi sind! Selbst Lachs ist in Japan ein relativ neues Phänomen.
Es gibt da tatsächlich eine Fertigsoße mit vielen E-Nummern die mir schmeckt, und zwar eine Aal-BBQ-Soße die meist unter dem Namen Unagi no tare firmiert. Ist aber schon etwas trashig, und mit selbstgemachter nicht zu vergleichen. Gibt es in gut sortierten Asialäden. Die passt sehr gut zu frittierter Lachshaut oder eben zu Unagi - das ist Aal speziell für Sushi mehrfach gegrillt und mariniert. Unagi bekommt man z.T. tiefgefroren, bisher habe ich aber nur grauenhaft matschigen gefunden. Muss man eigentlich selbst machen, aber das ist wahnsinnig aufwendig. Da Lachshaut sowieso immer als "Abfallprodukt" anfällt mache ich das eigentlich ganz gerne, d.h. Lachshaut mit wenigen Millimetern Fleisch leicht mehliert in Öl ausbacken, mit Gurke und Avocado und etwas von der Sauce. Essen wenn's noch lauwarm ist!
Viel Spaß!
Philipp
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Post by Gabriel on Jan 16, 2018 17:42:40 GMT
Vielen Dank für den Link, Gabriel ! Wie würdest Du den Geschmack im Vergleich mit einer "Supermarkt"-Sojasauce beschreiben? Hm mit solchen Beschreibungen tue ich mich immer etwas schwerer muss ich sagen... "komplexer" trifft es ganz gut... definitiv nicht salzarm! ... dafür mit einer dezenten Süßlichen und einer Holzigen Note...eigentlich so wie Sojasoße schmecken muss Gruß, Gabriel |
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Post by Fabstar on Jan 16, 2018 18:43:18 GMT
Danke schonmal, ich finde es immer wieder zum Schmunzeln eure Antworten Mir ist es auch eigentlich relativ egal, ob "man" Teriyaki Soße zu Sushi macht oder nicht - ich will das einfach so . Ich mach auch Carbonara mit Sahne, obwohl "man" das eigentlich in Italien im Original nicht macht. Ich werde mich mal an einer selbstgemachten versuchen. Mal schauen, ob sie mir gelingt. Ansonsten führt mich der Weg doch in den Asiashop  VG Fabstar |
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Post by woka on Jan 16, 2018 19:02:53 GMT
Hallo Fabstar, falls Du noch irgendwie an frischen Wasabi kommen kannst, Zähne zusammenbeißen und Goldtopf plündern! Das rentiert sich LG, woka |
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Post by cheesesandwich on Jan 16, 2018 19:44:36 GMT
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Post by Deleted on Jan 16, 2018 19:54:40 GMT
shochiku-online.com/de/Wenn Oberhausen in der Nähe ist, dann ist evtl D'dorf nicht weit? Grosse Auswahl, tolle Beratung. Bei Tain kim heng in OB war die Auswahl des Sortiments eher China/Thai-lastig. VG Becks
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Post by Fabstar on Jan 16, 2018 20:03:54 GMT
Oberhausen grenzt ja an Mülheim, wobei wir in Mülheim auch einen guten Asia-Laden haben. Oder in Essen am Viehofer-Platz (kennste auch cor). Die Asia-läden in Düsseldorf sind sicher super. Allein wegen der vielen Japaner in Düsseldorf. Aber ich denke für Sushi for two wird das schon so reichen. Hauptsache "sie" ist am Ende zufrieden Habe die Teriyaki-Soße jetzt mal ala Henssler gemacht. Ist schön sämig. Genau richtig. Also das wird schon. VG Fabstar |
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Post by cor on Jan 16, 2018 20:12:51 GMT
Oberhausen grenzt ja an Mülheim, wobei wir in Mülheim auch einen guten Asia-Laden haben. Oder in Essen am Viehofer-Platz (kennste auch cor). Die Asia-läden in Düsseldorf sind sicher super. Allein wegen der vielen Japaner in Düsseldorf. Aber ich denke für Sushi for two wird das schon so reichen. Hauptsache "sie" ist am Ende zufrieden Habe die Teriyaki-Soße jetzt mal ala Henssler gemacht. Ist schön sämig. Genau richtig. Also das wird schon. VG Fabstar am viehofer dann aber bitte das selbstgemachte kimchi mitnehmen .... pervers geiler scheiss und auffem weg zurück zum auto beim cafe perfekt noch lecker kuchen kaufen .... geil .... ich brauch heimaturlaub. |
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Post by Julius on Jan 16, 2018 20:20:59 GMT
Vielen Dank für den Link, Gabriel ! Wie würdest Du den Geschmack im Vergleich mit einer "Supermarkt"-Sojasauce beschreiben? Hm mit solchen Beschreibungen tue ich mich immer etwas schwerer muss ich sagen... "komplexer" trifft es ganz gut... definitiv nicht salzarm! ... dafür mit einer dezenten Süßlichen und einer Holzigen Note...eigentlich so wie Sojasoße schmecken muss Gruß, Gabriel Danke, für den link, die hatte ich schon vor einer Weile auf dem Schirm und wieder vergessen. Die ist schon was besonderes, da sie nach traditionellen Methoden im Holzfass hergestellt wird. "This sauce is created in a way that no other soy sauce available to us Westerners is: using ancient practices, aging longer than anything you'll find in the grocery store, and created with care and tradition.” Gruß Julius |
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und unbedingt beim rausgehen einen warmen hefeball mit unbekannten hack kaufen .... bombe 
