Huhn zerlegen - als Beispiel für Spezialmesser und Technik
Jan 17, 2018 6:29:03 GMT
christian and kwie like this
Post by Deleted on Jan 17, 2018 6:29:03 GMT
Ab und zu taucht die Frage nach speziellen Messern für spezielle Aufgaben auf. Gleiches gilt für die Diskussion, ob man den Zeigefinger auf den Klingenrücken legen sollte oder überhaupt darf. Hier meine persönliche Meinung dazu:
1. Spezialmesser
werden häufig überschätzt. Ich habe es bisher noch nicht erlebt, dass mir beispielsweise eine flexible Klinge große Vorteile beim gelegentlichen Zerlegen von ganzen Tieren bietet. Die spezielle Form eines "Ausbeinmessers" ist zudem eher dadurch geschuldet, dass im mittleren Bereich der Klinge beim Schleifen einfach doppelt so viel Material abgetragen wird. Ich bin in einer Fleischerei aufgewachsen und dort waren 95 % Ausbeinmesser. Zumindest, nachdem sie eine Woche in Gebrauch waren und entsprechend oft geschliffen und abgezogen wurden.
Ganze Fische filetiere ich mit einem Standart-Kochmesser. Für einen großen Lachs nehme ich alternativ ein Brotmesser.
Häufig ist eher eine spezielle Technik gefragt und da sind wir beim nächsten Punkt:
2. Zeigefinger auf den Klingenrücken
kann gut aussehen (Sashimi zubereiten), kann doof aussehen (Zwiebel mit einem kleinen Schnibbelmesser auf dem Schneidbrett würfeln). Total amateur-mäßig sieht es aus, wenn dabei im 2. Zeigefinger-Gelenk ein Knick ist.
Ich lege den Zeigefinger (ohne Knick) immer dann auf den Klingenrücken, wenn das Messer die Hand verlängern soll. Zum Beispiel, wenn ich ein Huhn zerteile und dabei hauptsächlich die Spitze der Klinge verwende. Durch den Zeigefinger bin ich näher dran, wenn man das so beschreiben kann.
Hier ein Video:
Und ein weiteres Video für die Zubereitung der zerlegten Hühnchenteile. Beim Tranchieren der Hühnchenbrust lege ich den Finger (ohne Knick!) übrigens auch auf den Klingenrücken.
Gruß, Torsten
1. Spezialmesser
werden häufig überschätzt. Ich habe es bisher noch nicht erlebt, dass mir beispielsweise eine flexible Klinge große Vorteile beim gelegentlichen Zerlegen von ganzen Tieren bietet. Die spezielle Form eines "Ausbeinmessers" ist zudem eher dadurch geschuldet, dass im mittleren Bereich der Klinge beim Schleifen einfach doppelt so viel Material abgetragen wird. Ich bin in einer Fleischerei aufgewachsen und dort waren 95 % Ausbeinmesser. Zumindest, nachdem sie eine Woche in Gebrauch waren und entsprechend oft geschliffen und abgezogen wurden.
Ganze Fische filetiere ich mit einem Standart-Kochmesser. Für einen großen Lachs nehme ich alternativ ein Brotmesser.
Häufig ist eher eine spezielle Technik gefragt und da sind wir beim nächsten Punkt:
2. Zeigefinger auf den Klingenrücken
kann gut aussehen (Sashimi zubereiten), kann doof aussehen (Zwiebel mit einem kleinen Schnibbelmesser auf dem Schneidbrett würfeln). Total amateur-mäßig sieht es aus, wenn dabei im 2. Zeigefinger-Gelenk ein Knick ist.
Ich lege den Zeigefinger (ohne Knick) immer dann auf den Klingenrücken, wenn das Messer die Hand verlängern soll. Zum Beispiel, wenn ich ein Huhn zerteile und dabei hauptsächlich die Spitze der Klinge verwende. Durch den Zeigefinger bin ich näher dran, wenn man das so beschreiben kann.
Hier ein Video:
Und ein weiteres Video für die Zubereitung der zerlegten Hühnchenteile. Beim Tranchieren der Hühnchenbrust lege ich den Finger (ohne Knick!) übrigens auch auf den Klingenrücken.
Gruß, Torsten
