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Post by BastlWastl on May 2, 2018 14:32:05 GMT
So, ich habe gute Bekannte die eine Riesen Hochzeit planen, und die wollen für die Partygäste um ca. 10 Uhr abends noch ein Schmankerl servieren und haben sich Pulled Pork eingebildet..... Smoker/Grill gibt es nicht auf dem Gelände, allerdings eine voll ausgestattete Gastro (also Kombidämpfer etc., Holdomaten (kann ich noch mitbringen) ).... Also muss ein Rezept her das zumindest einen Smoker suggeriert  .... Es geht um geschätzte 240 Gäste, wovon zu später Stund ca. noch 3/4tel anwesend sein werden.... (Burschenverein etc....) Raucharoma etc.... Was fällt euch ein ? Grüße wastl. |
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Post by billy on May 2, 2018 15:05:42 GMT
Gehts drum das es PP sein muß? Oder einfach nur ein Schmankerl, ein interesantes Häppchen ?
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Post by maddin on May 2, 2018 15:34:20 GMT
Gibt Liquid Smoke ... den Smoke Ring wirste ohne Rauch net hinbekommen, also der Rötliche Rand um das Fleisch. Könntest bissl schummeln und es mit liquid smoke moppen und am Ende zupfen und mit extrem rauchiger bbq sauce vermengen, eventuell auch etwas vom Saft der beim Garen austritt. Nur son Gedanke... Falls jetzt ne fiese antwort darauf kommt ... WER WILL HIER PP OHNE RAUCH MACHEN ? Hab btw noch ne Flasche liquid smoke... wenn du brauchst... Gruss maddin |
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Post by BastlWastl on May 2, 2018 15:43:53 GMT
Gehts drum das es PP sein muß? Oder einfach nur ein Schmankerl, ein interesantes Häppchen ? Ja die haben sich das eingebildet.... Leider... Ich fake gerne aber bei sowas .. Naja. Mein Ansatz währe folgender: 20 kg Bio Schweinenacken mit geräuchertem Paprika, Knoblauch (frisch ), Kreuzkümmel, und etwas Pökelsalz über Nacht einwirken lassen, dann dicke Rauchsalz, Pfeffer, und frischen Kräuter drauf (Rosmarin, Thymian)... und scharf anbraten (Edelstahl Griddle Platte)... Dann für 8-10 Std. bei 95 Grad in den Kombidämpfer.... Ne anständig rauchige Soße dazu und gut... Ggf. noch mit Liquid Smoke spritzen.... grüße wastl. |
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Post by billy on May 2, 2018 15:45:31 GMT
Andere Frage....warum machst du nicht richtiges PP, vakuumierst das, ab in den Gefrierer und im Wasserbad im Vakuumbeutel erwärmen und soviel dann in nen Gastrobehälter wie gebraucht wird.
Das schmeckt niemand ob das schon im Eis lag oder nicht. Wenn du es 2-3 Tage vorher machst, brauchts nicht mal ins ewige Eis.
Grüßle Detlef
Du kannst ja den ganzen Nacken vakuumieren und Showmäßig dann pullen.....
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Post by woka on May 2, 2018 16:02:07 GMT
+1 für die Vorarbeit-Variante von billy Ich hatte vor zwei Jahren auch mal für ca. 40 Gäste PP gemacht, nachdem ich es mit den Mengen etwas übertrieben habe, wanderte gut 1/3 ins Eis und wurde nach und nach gegessen. Wenn Du das schonend erwärmst passt dass, ich könnte mir auch vorstellen die Nacken im ganzen langsam zu erwärmen (mit Sauce regelmäßig gemoppt wird es wahrscheinlich auch nicht zu trocken) und dann frisch zerfasert. BBQ-Sauce machst Du ja wahrscheinlich eh selbst, ansonsten mag ich die Mississippi BBQ-Sauce ganz gerne. Wegen smoken, da könnte ich Dir ggf. sogar etwas assistieren, ich habe so einen Smokeraufsatz für die Kugel, dann passen zwei Lagen Fleisch rein, ich schätze mal so ca. 8-10 Nacken gehen da schon rein... LG woka |
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Post by suntravel on May 2, 2018 16:47:24 GMT
Gehts drum das es PP sein muß? Oder einfach nur ein Schmankerl, ein interesantes Häppchen ? Ja die haben sich das eingebildet.... Leider... Ich fake gerne aber bei sowas .. Naja. Mein Ansatz währe folgender: 20 kg Bio Schweinenacken mit geräuchertem Paprika, Knoblauch (frisch ), Kreuzkümmel, und etwas Pökelsalz über Nacht einwirken lassen, dann dicke Rauchsalz, Pfeffer, und frischen Kräuter drauf (Rosmarin, Thymian)... und scharf anbraten (Edelstahl Griddle Platte)... Dann für 8-10 Std. bei 95 Grad in den Kombidämpfer.... Ne anständig rauchige Soße dazu und gut... Ggf. noch mit Liquid Smoke spritzen.... grüße wastl. so ca. wäre auch mein Plan. Colgin Liquid Smoke macht super Rauch Aroma beim impfen und als Zugabe für Soße.
Gruß
Uwe
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Post by Deleted on May 2, 2018 16:54:46 GMT
Wenn Liquid Smoke dann das geniale Konzentrat von www.matjes-hering.de Und ich würde auch vorsmoken, zupfen, vakuumieren und mit der BBQ-Sauce zusammen erhitzen... |
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Post by andreas123 on May 2, 2018 17:28:01 GMT
Gibt Liquid Smoke ... den Smoke Ring wirste ohne Rauch net hinbekommen, also der Rötliche Rand um das Fleisch. Könntest bissl schummeln und es mit liquid smoke moppen und am Ende zupfen und mit extrem rauchiger bbq sauce vermengen, eventuell auch etwas vom Saft der beim Garen austritt. Nur son Gedanke... Falls jetzt ne fiese antwort darauf kommt ... WER WILL HIER PP OHNE RAUCH MACHEN ? Hab btw noch ne Flasche liquid smoke... wenn du brauchst... Gruss maddin Bin kein Koch und muss mich hier raushalten, aber Liquid Smoke verfliegt in Sekunden... Dann lieber Rauchpaprika. Das hält lange. Sorry, aber in der Dimension bin ich ein großer Dummbatz... LG Andreas |
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Post by andreas123 on May 2, 2018 17:29:29 GMT
Achso, PS: Spanferkel. Anräuchern beim Metzger, und dann saftig garen. (geht auch beim Bäcker ) |
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Post by BastlWastl on May 2, 2018 17:40:29 GMT
Achso, PS: Spanferkel. Anräuchern beim Metzger, und dann saftig garen. (geht auch beim Bäcker ) Ja klar ich doof..... Von Woka bekomme ich nen Aufsatz fürn Weber, aber beim Bäcker vorräuchern im Holzbrotbackofen währe auch eine Möglichkeit ! Grüße Wastl. |
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Post by suntravel on May 2, 2018 17:45:27 GMT
Gibt Liquid Smoke ... den Smoke Ring wirste ohne Rauch net hinbekommen, also der Rötliche Rand um das Fleisch. Könntest bissl schummeln und es mit liquid smoke moppen und am Ende zupfen und mit extrem rauchiger bbq sauce vermengen, eventuell auch etwas vom Saft der beim Garen austritt. Nur son Gedanke... Falls jetzt ne fiese antwort darauf kommt ... WER WILL HIER PP OHNE RAUCH MACHEN ? Hab btw noch ne Flasche liquid smoke... wenn du brauchst... Gruss maddin Bin kein Koch und muss mich hier raushalten, aber Liquid Smoke verfliegt in Sekunden...Dann lieber Rauchpaprika. Das hält lange. Sorry, aber in der Dimension bin ich ein großer Dummbatz... LG Andreas Nö das ist nicht meine Erfahrung, Rauch Paprika oder Rauchsalz macht für mich kaum Raucharoma, da ist gutes flüssiges Zeug viel intensiver und lang an haltender...
Gruß
Uwe
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.... Es geht um geschätzte 240 Gäste, wovon zu später Stund ca. noch 3/4tel anwesend sein werden.... (Burschenverein etc....) 
