Moin!
Hier mal was interessantes zum Thema mittlere und grobe Japanische Natursteine von Watanabe.Da ich da im Moment oft selber recht ratlos bin und halt die subjektiven Meinungen in den Foren sehr auseinenadergehn (bzw jeder schreibt halt was er meint zu wissen)
Ich hab ihn gefragt wie das mit den medium und course Steinen ist, ob "Dingens feiner ist als Bummens" und es kam eine ernüchternde Antwort von einem dem ich da mehr vertraue als reinen Steinhändlern.
Watanabe benutzt die Dinger ja als tägliches Arbeitswerkzeug.
Also ein paar Auszüge..
"However recentry I think each stone has each purpose. For example, weak shaping power stone gives small burr. Small burr give good sharpness, you know.
Except junk stone include sand, iron or cracks."
>>how are your numata stones ( #1 Numata-do, Torato, in Hazawa, Nanmoku-mura, Kanra-gun, Gunma)
>>is it a stone that i use after the Ikarashi and before the Aizu ?
"Very difficult question.
First of all, high quality synthetic stones were already realesed. Basically I never recommend natural stones at coarse and medium fine grit.
They are natural, to compare very hard. Also you may think it is just a hobby. You may enjoy beautiful color rather than quality. For example, tiger stripe, switching blue with water, colsed mine. AI#2000 oviusly get more beautiful surface quickly.
However weak shaping power stone gives small burr. Small burr give good sharpness. so it is good as practical finishing stone in busy kitchen.
Anyway, I have determined these stones now.
#1 Numata-do, Torato, 16.27μm. HS29.
#2 Aizu-do. Feldspar blue color, 14.15μm. HS33.
#12 Ikarashi-do. Thistle and baby blue 13.05μm. HS32.
You may use #1, #2 and #12.
Very difficult. (!!!!!!!!!!!!!!!! )"
Wenn ER das schon sagt! ...
Ich versuch jetzt erstmal meine vorhanden Steine besser kennen zu lernen und mal ausgiebig zu nutzen.
Ach wenn hier Leute immer glauben ich wäre Steinexperte...
.. NÖ! Ich bin Stein-KAUFEXPERTE höchstens und finde die besten Schnäppchen immer!
Und weis das ich eigentlich nix weis
Daher lasst euch auch bitte von meiner typischen Begeisterung nicht immer wie die Lemminge anstecken.
Das ist natürlich was anders im Bereich der Finisher..
Da gibts einfach nix zu diskutieren und für meine Suita und Co gibt es einfach keinen gleichwertigen synthetischen Ersatz. (jaja aber Ihr wißt schon wie ich das mein ohne jetzt Diskussionen auszulösen.. Isso halt
)
@wastl
Zu den Europäischen Steinen schrieb er:
"Yes, I'm happy to use european stones.
I'm testing coticule now. Very interesting."
Echt geil das ein Japaner auf Colticules und Escher abfährt
Ich meinte wenn er Fragen hat, dann haben wir ja hier im Forum schon die richtigen Ansprechpartner zu dem Thema
Also
TL/TR:Ich schätze Watanabes ehrlich Antworten und Wissen über Steine sehr! Er hat mir schon einen Takashima und Aoto von sich ausgeredet weil er meinte "Unsinn brauchste nicht wenne gute synthetische hast".
Dieses ganze Natursteinthema ist wirklich schwierig.
Im feinen Bereich sind die Steine einfach besser, im mittleren und groben Bereich fällt das eher unter "Hobby" oder man möchte halt das spiegelnste Spiegelfinish of doom des Todes auf seinem Yanagiba und hat dafür ne Woche Zeit
)
.
...hmm also um dieses ganze Mysterium vielleicht etwas zu verringern könnte ich mir mal ein SUITA-PassAround von mir vorstellen wo ich meinen Okudo Shiro Suita und den einen undefinierbaren Stein von Horie mal euch zum testen ausleihen kann (ist wohl ein Nakayama Suita).
Es ist halt einfach sonst nicht möglich sich ein Bild von den Dingern zu machen, wenn man nur davon liest!!!
Was haltet Ihr davon?LG Daniel