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Post by BastlWastl on Sept 18, 2018 14:26:54 GMT
Asagao, mit dem Lucidus 2 hat man Probleme auf dem Brett so wie es aussieht, ansonsten auch gut. (ich weiß allerdings nicht wie dick die Finger deiner Holden sind )... Grüße Wastl.
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Post by messerspezi on Sept 18, 2018 17:55:46 GMT
ist ja hammer, so ein cleaver! hab erst mal googln müssen :-) jetzt schwanke ich nur noch zwischen dem lucidus II und dem asagao... der preisunterschied ist in dem bereich egal, es soll ja nur etwas besseres wie ihr blaues sein. Das wäre dafür vielleicht geeignet ;-) www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html
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Post by suntravel on Sept 18, 2018 18:20:53 GMT
um das thema fleisch noch etwas zu verdeutlichen, was bei uns so in der küche passiert: wir sind halt so ein normaler arbeiter haushalt. wir kochen auch keine riesenmengen, wir fummeln so für drei bis fünf personen. fünf auch nur wenn besuch kommt. mehr leutchen sinds nicht. wenns mehr personen sind, familie oder so, kocht die mutter ein stock höher. unter der woche kochen wir selten da sie immer erst um 2000 heimkommt. am samstag ist öfters pizzatag (natürlich selbstgemacht!), nur am sonntag oder feiertag wird gekocht. dann aber richtig. wir machen schnitzel, schwein oder pute, rouladen, gullarsch, sauerbraten. und so ähnliches zeug. meine maus sagt dazu immer sezieren, das heisst fett, oder was auch immer nicht so schön ist eben wegschneiden. für braten portionieren nimmt sie immer ihre elektrische (welch ein frevel!!!, ich weiss...). also suche ich ein messer für feinere aufgaben, schweinehälfen hat sie noch nicht zerlegt. glaub ich. obwohl... ihr ex... Da komme ich persönlich mit nem Honesuki besser zurecht als mit den runden Klingenformen, wobei Fett bei gutem Weidefleisch lass ich eh dran, da steckt nen gutes Fettsäurenverhältnis drinne
Gruß
Uwe
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Post by peters on Sept 18, 2018 21:57:01 GMT
Ja, das ist auf der einen Seite richtig. Auf der anderen Seite haben wir alle zwei oder drei Dutzend Messer, aus denen wir auswählen können. Und davon sind dann eine Handvoll kleinere dabei. Und: viele von uns nehmen ein Gyuto um eine Knoblauchzehe zu zerspanen. Da kommt Otto Normalverbaucher so ein Petty vielleicht auch ganz gelegen.
Aber es kann auch sein, dass ich von meiner Vita her vorbelastet bin. Meine ersten wirklich guten Messer waren die beiden Asagao Messer, das 21iger Gyuto und das 15er Petty. Beide mehr oder weniger gleichzeitig bestellt. Der erste Schnitt mit dem Asagao hat mich Messer-abhängig gemacht. ;-)
Ich würde beide heute noch regelmässig hernehmen, wenn die Auswahl nicht so gross wäre. Und, Uwe, du bist schuld: du hast mir das perfekte Petty gemacht. Das einzige Petty in dieser Welt, das das Asagao Petty in Grund und Boden schneiden kann...
VG Peter
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Post by JoergD on Sept 19, 2018 7:47:51 GMT
[...] Aber es kann auch sein, dass ich von meiner Vita her vorbelastet bin. Meine ersten wirklich guten Messer waren die beiden Asagao Messer, das 21iger Gyuto und das 15er Petty. [...]
Hallo Peter,
vorbelastet trifft es bestimmt. Die Asagaos/Takamuras findet man entweder richtig gut oder "geht so", viel dazwischen gibt es nicht. Ich muss zugeben, dass ich zu den vielleicht 5% hier im Forum gehöre, bei denen das Asagao Gyuto wirklich null Begeisterung ausgelöst hat. Aber "jeder Jeck is anders".
Viele Grüße Jörg
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Post by Deleted on Sept 19, 2018 8:56:17 GMT
...Das einzige Petty in dieser Welt, das das Asagao Petty in Grund und Boden schneiden kann... VG Peter Bist du noch beim Fleisch oder schon bei Wurzelgemüse? Bei solchen Sprüchen denke ich sofort an Ausdünnen und Laser, das Asago kenne ich nicht, leider.
Für mich hat ein Fleischmesser eine robuste Schneide die auch mal auf den Knochen treffen darf. Sowas braucht man zuhause kaum, spätesten wenn ich mit dem Ausbeiner noch schnell das Suppengrün schneiden will, ist der Spaß vorbei. Das parieren und zuschneiden von portioniertem Fleisch braucht kein spezielles Messer, da kommen Vorlieben ins Spiel wie eine hohe Klinge für Arbeiten auf dem Brett, oder eine besonders spitze Spitze, mit der man alles entfernen kann das nicht rot ist(habe ich sezieren gelesen?).
Diese einfachen Messer, wie das kleine blaue aus dem ersten Post liebe ich. Gut geschärft sind die einfach unbesiegbar in ihrem Einsatzgebiet. Wenn du das weiter für robuste Arbeiten pflegst, braucht der Neukauf nicht die Sicherheitsreserve für Knochenkontakt.
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Post by suntravel on Sept 19, 2018 9:23:37 GMT
@erdig
Mit Peters dünnem Petty hab ich auch ein Huhn zerlegt. Ist nix was als Ausbeiner in ner Metzgerei optimal ist, aber mit ein bisschen Gefühl und der Zeit in der Hobbyküche bröselt auch ein dünnes Messer nicht gleich weg wenn das mal nen Knochen sieht
Gruß
Uwe
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Post by Deleted on Sept 19, 2018 20:22:15 GMT
@erdig
Mit Peters dünnem Petty hab ich auch ein Huhn zerlegt. Ist nix was als Ausbeiner in ner Metzgerei optimal ist, aber mit ein bisschen Gefühl und der Zeit in der Hobbyküche bröselt auch ein dünnes Messer nicht gleich weg wenn das mal nen Knochen sieht
Gruß
Uwe
Natürlich geht das, keine Frage.
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Post by luaamp on Sept 24, 2018 9:55:06 GMT
Also wir passen schon auf die Messer auf. Wenn die Gefahr besteht das man auf harte Materialien wie Knochen kommt greifen wir zu etwas robusten.
Man, es gibt so viele schöne Sachen... Was ich alles gerne hätte... Aber jetzt kommt erstmal das Asagao! Dann vielleicht ein Shiro Kamo Aogami 2 black, ein Kuro-Uchi Petty, ein Xerxes Primus I Petty... kennt Ihr das?
Aber vielen Dank für die Hilfe! Coole Sache...
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Post by schmirgel on Sept 24, 2018 10:37:57 GMT
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Post by Kozuka on Sept 24, 2018 11:10:13 GMT
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Post by luaamp on Oct 6, 2018 11:12:19 GMT
Heute ist mein neues Asagao Petty gekommen, freu! Natürlich gleich mal ausgepackt und unter die Lupe genommen. Ein wirklich schönes, kleines Messerchen . Leicht und mit einem schlankeren Griff, ich denke die Frau wird gut damit zurechtkommen! Ich natürlich auch... War ein Super Tipp! Ganz lieben Dank dafür! Hier noch ein Bildchen...
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Post by peters on Oct 6, 2018 11:52:32 GMT
Sehr gut. Und das sieht sogar nach dem 15cm Petty aus, das lange nicht lieferbar war. Also zuerst die Mikrofase draufziehen...
VG Peter
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Post by luaamp on Oct 9, 2018 13:21:07 GMT
So, 36er Microfase ist druff und geschnippelt wurde damit auch schon. Die Maus hat gleich mal Gyros gemacht :-) Sie ist begeistert! Und kommt auch mit dem kleinen Griff super zurecht. Ich frage mich grad in was für einem Schleifwinkel das Messer ausgeliefert wurde. 15 Grad je Seite? Achja, das ist die 13cm Version, das Bild täuscht ein wenig...
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