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Post by christian on Mar 14, 2019 7:39:42 GMT
Servus, heute möchte ich Euch meine neueste Arbeit vorstellen. Es handelt sich um ein mittelgroßes Gyuto. Da ich im letzten Jahr nicht dazu gekommen bin ein PA-Messer zu machen, habe ich beschlossen ein Messer nach meinen Vorlieben zu machen und mit diesem den PA zu veranstalten. Danach bleibt es in meiner Küche.
Ich wollte einen Allrounder, mit dem das Arbeiten einfach Spass macht. So habe ich auch die Geometrie gewählt. Die Spitze ist sehr dünn ausgeschliffen, um z.B. Zwiebeln fein einzuschneiden. Nach hinten wird die Geometrie balliger und der Foodrelease besser. Der Anschliff ist überall auf Null und die Schneide ist nur eine Mirkofase mit ca. 40°. Hat man etwas damit gearbeitet, kann man das alles nutzen und wirklich sämtliche Sachen sehr flüssig damit schneiden. Die Klinge habe ich aus 80CrV2 geschmiedet. Dadurch macht sie wirklich einiges mit, trotz der sehr feinen Schneide. Ausbrüche kennt dieser Stahl nicht. Er neigt etwas zur Randschichtentkohlung. Wenn man das weiß und genügend Material stehen lässt, ist das kein Problem. Dadurch ergibt sich auch eine Art Härtelinie, die ich durch Ätzen etwas hervorheben wollte. Leider lässt sich das nicht gut fotografieren.
Der Griff ist aus wunderschönem, gemaserten Nussbaum. Es waren ein paar Fehlstellen vorhanden, deshalb musste ich diese zuerst ausbessern bevor ich mit dem Finish beginnen konnte. Dieses besteht aus mehreren Schichten Tru Oil und bringt die Maserung und Riegelung des Holzes sehr schön zur Geltung. Das muss man live gesehen haben, da ich es ebenfalls nicht wirklich gut fotografieren kann. Die Zwinge ist aus Puddeleisen und hat eine besondere Form. Daran tüftel ich schon etwas länger und hatte bis jetzt nie die Gelegenheit es auszuprobieren. Die groben Eckdaten: Klingenlänge: 247mm (232mm scharf) Klinenbreite: 53mm Rückenstärke (Kehl/Mitte/10mm vor Spitze): 4,2mm, 2,4mm, 0,5mm Grifflänge inkl. Zwinge: 128mm Und die Bilder:  
Viele Grüße
Christian
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Post by Kozuka on Mar 14, 2019 7:46:12 GMT
Wow, das gefällt auf Anhieb. Toll Arbeit!
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Post by maphiko on Mar 14, 2019 8:00:06 GMT
Gefällt mir ausgesprochen gut! vor allem die Zwinge find ich echt interessant und beeindruckend! Tolle Arbeit!  |
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Post by faceman on Mar 14, 2019 8:06:07 GMT
Absolut geil!
Gruß
Carsten
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Post by kup on Mar 14, 2019 8:16:30 GMT
Fantastisches Messer Christian !!!
Gruß, kup
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Post by meister69 on Mar 14, 2019 9:37:38 GMT
Eine Schönheit...
Die neue Zwingenform steht dem Messer sehr gut und gibt dem Ganzen nochmals einen Kick!
Bin gespannt, wie sich diese im Pinchgrip schlägt.
lg
Hubert
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Post by doc on Mar 14, 2019 9:49:44 GMT
Hey Christian Ein wunderschönes Messer!!!... Wie alle! Jetzt steigt meine Vorfreude ins Endlose  LG Michael |
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Post by Shamo on Mar 14, 2019 9:50:23 GMT
Wunderschön!
Und erfüllt die neue Zwinge deine Erwartungen?
Ich finde es sieht auf jeden Fall sehr sehr gut aus. Für mich noch eleganter.
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Post by flint on Mar 14, 2019 9:55:16 GMT
Servus, Fantastisches Messer Christian !!! Gruß, kup
so schaut's aus....
Gruß, flint
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Post by christian on Mar 14, 2019 10:57:42 GMT
Danke, Leute. Shamo: Außer, dass sie mir optisch gut gefällt, kann ich nichts dazu sagen, da ich nie ein Problem mit den Ecken hatte. Das muss jemand ausprobieren, der da besonders Wert darauf legt. Eine weitere Variante mit 45° Fase statt Radius ist auch noch in Planung. Gruß Christian |
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Post by 213 on Mar 14, 2019 11:26:36 GMT
Diese Nahaufnahme auf dem letzten Bild sieht wirklich wie so ne Mikrowelt aus. Als würde man auf nen mittelalterliches Schlachtengetümmel schauen ... keine Ahnung ob ich heute Naturhigh oder einfach nur übermüded bin, aber ich find das wirklich faszinierend. Bin sehr glücklich, daß ich rechtzeitig auf den PA Zug aufgesprungen bin. Andrerseits hab ich jetzt schon ein bisschen Angst. Ich könnt mich da echt vergucken. Werd mir jedenfalls sehr mühe geben!
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Post by sturmschwalbe on Mar 14, 2019 12:00:43 GMT
Servus christian , grandioses Messer, das trotz rustikaler Elemente total edel daherkommt. Ich freu mich schon sehr, wenn ich das testen darf. Bin gespannt wie sich das mit den Radien an der Zwinge und dem Übergang zur Klinge anfasst. Bei meinen früheren Shuns fand ich den Radius immer sehr angenehm, wobei er da direkt in die Klingenfläche überging. Gruß Mike |
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Post by Theophanes on Mar 14, 2019 14:45:21 GMT
Sieht großartig aus und mit einem historischen Look&Feel, der einem sofort ins Auge fällt. Tolle Arbeit Christian, meine Hochachtung!
Best
Theo
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moe
Gardemanger
Posts: 217
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Post by moe on Mar 14, 2019 14:49:11 GMT
Oh mein Gott was ein geiles Messer! Die Zwinge find ich absolut gelungen! Statt das nächste Mal in die Therme zu fahren komm ich lieber bei dir vorbei und geb eine Bestellung ab. Grüße Moe |
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Post by MathiasM on Mar 14, 2019 16:25:06 GMT
Absolutes wow.... gute Arbeit Christian!!
Grüße, Mathias
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