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Post by JoergD on Dec 18, 2016 13:00:06 GMT
Hast du auch die Silikon-Überzieher für die Griffe gekauft? Falls ja, welche von den beiden Größen (Classic, Mini) ist denn die richtige? Viele Grüße Jörg
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Post by satanos on Dec 21, 2016 16:29:03 GMT
Hi JoergD, sorry für die Späte antwort, habe ohne überzieher gekauft!
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Post by JoergD on Dec 21, 2016 21:25:51 GMT
Ich habs einfach mal inkl. der Silikondinger bestellt. Freue mich schon auf das Gusseisen-zwei-Pfannen-ein-Bräter-Teil!
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Post by cheesesandwich on Dec 21, 2016 23:40:26 GMT
Geschenkidee für kulinarisch Interessierte: das erste Kochbuch von Fuchsia Dunlop, namens "Land of Plenty". Dunlop wurde als erste nicht-Chinesin zum Studium am "Sichuan Institute of Higher Cuisine" zugelassen und verarbeitet ihre (damals) zehn Jahre lange Erfarung mit der südwestchinesischen Küche in einem 400 Seiten starken Standardwerk, welches in der Tat eher wie ein Lehrbuch denn wie ein klassisches Kochbuch daherkommt. Für den nicht-chinesischsprachigen Teil der Welt war und ist dieses Buch ein wichtiger Augen- und Mundöffner. Die Sichuan-Küche gilt als sehr anspruchsvoll, und hält eine wahnsinnig große Vielfalt an Geschmäckern bereit, viel mehr als "nur" die mehr und minder bekannten Klassiker wie Kung Pao Chicken oder Mapo Dofu. Der Sichuan-Pfeffer, der selbstverständlich in den meisten Rezepten irgendwie enthalten ist, ist ein faszinierendes Gewächs. Sein Name ist irreführend, handelt es sich doch um ein Zitrusgewächs und keinen Pfeffer im eigentlichen Sinn. Sein Geschmack in Verbindung mit der charakteristischen zungenbetäubenden Schärfe übt auf mich eine absolute Faszination aus, ebenso die vitalisierenden "facing heaven peppers" (chili), und nein ich bin absolut kein Esoteriker oder sonst irgendwie komisch! Das müsst Ihr mir einfach glauben Land of Plenty war auf dem deutschen Markt lange vergriffen bzw. nicht existent, mein Exemplar ist aus Nordamerika. Nun ist es aber wieder (oder erstmals?) in Deutschland zu haben und in meinen Augen ein echter Geheimtipp! Viele Grüße Philipp
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Post by Fabstar on Dec 22, 2016 9:23:09 GMT
Mir ist gerade auch noch eine Idee gekommen. Ein Küchenutensil, das bei mir sehr häufig im Einsatz ist:
Kochblume Überkochschutz
Gibt es in verschiedenen Farben und Größen und hat mir bisher gute Dienste geleistet. Das Problem, mit überkochendem Nudelwasser und Co. hat sich seit dem bei mir erledigt inkl. der anschließenden Putzerei. Kann ich nur wärmstens empfehlen!!
LG Fabstar
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Post by Gabriel on Dec 22, 2016 10:22:58 GMT
Land of Plenty war auf dem deutschen Markt lange vergriffen bzw. nicht existent, mein Exemplar ist aus Nordamerika. Nun ist es aber wieder (oder erstmals?) in Deutschland zu haben und in meinen Augen ein echter Geheimtipp! Gelesen, überzeugt, gefunden, gekauft... Danke für den Tipp!
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Post by tastebomb on Dec 22, 2016 11:36:41 GMT
gah hab doch eh schon ne ca 500 stück lange "want to buy" Kochbuch Wunschliste, DANKE FÜR NEN ZUSÄTZLICHEN EINTRAG
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Post by woka on Dec 22, 2016 12:04:47 GMT
gah hab doch eh schon ne ca 500 stück lange "want to buy" Kochbuch Wunschliste, DANKE FÜR NEN ZUSÄTZLICHEN EINTRAG Diese Liste würde mich ja mal interessieren cheesesandwich schöner Tipp Danke und viele Grüße, woka
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Post by cheesesandwich on Jan 13, 2017 11:05:45 GMT
Gelesen, überzeugt, gefunden, gekauft... Danke für den Tipp! Das freut mich! Hast du schon etwas daraus probiert? VG Philipp
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Post by Gabriel on Jan 13, 2017 11:10:29 GMT
Gelesen, überzeugt, gefunden, gekauft... Danke für den Tipp! Das freut mich! Hast du schon etwas daraus probiert? Ne bisher nicht... nur durchgeblättert...hab 4 neue Kochbücher zu Weihnachten bekommen und bisher nicht viel Zeit gehabt. Du? Kannst du schon was empfehlen? Gruß, Gabriel
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Post by cheesesandwich on Jan 13, 2017 15:54:04 GMT
Gabriel meine Favoriten sind immer noch Mapo Tofu ("pock-marked Mother Chen's bean curd", p.313) und Gong Bao chicken (p.237), außerdem liebe ich die "cold spicy noodles with chicken slivers" (p. 95). Die Gurken- und Spitzkohlsalate (z.B. p.185), sind auch alle ganz nach meinem Geschmack. Du wirst sehen, vieles wiederholt sich! Die kritischen Zutaten sind der Sechuanpfeffer, getrocknete Chillies (am besten "facing heaven"), Soyasaucen (light & dark), Chinkiang vinegar, Sesam- und Chilliöl, fermentierte Bohnen, Bohnen-Chillipaste, Sesampaste (kein Tahin, sondern chinesische - schmeckt sehr erdnussig). Gibt es eigentlich alles in gut sortierten Asia-Märkten. VG Philipp
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Post by Gabriel on Jan 13, 2017 15:58:35 GMT
Ja sehr schön. Die kritischen Zutaten habe ich (fast... abgesehen von den fermentierten Bohnen und der Bohnen-Chilipaste) alle schon zuhause - schon mal gut Danke für die Empfehlung. Tofu lass ich mal weg aber die andere Rezepte guck ich mir gern mal an Gruß, Gabriel
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Post by cheesesandwich on Jan 13, 2017 17:15:36 GMT
Beim Mapo Dofu kannst du das Verhältnis Hackfleisch zu Seidentofu natürlich auch einfach umkehren. Bin eigentlich auch kein Tofu-Mann, aber das schmeckt wirklich. Für uns Europäer hat der Tofu auch die wichtige Funktion das Gericht ein wenig abzumildern
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Post by Gabriel on Jan 14, 2017 11:55:56 GMT
Hm ja bei Tofu ist es für mich keine Frage des Mögens sondern eher des Vertragens Aber danke für den Tipp! Muss mich echt mal näher mit dem Buch beschäftigen...
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Post by andreas123 on Jan 17, 2017 15:18:43 GMT
Hast du auch die Silikon-Überzieher für die Griffe gekauft? Falls ja, welche von den beiden Größen (Classic, Mini) ist denn die richtige? Viele Grüße Jörg Ist etwas her, aber hast Du auch die Silikongriffe dazu, oder nimmst Du einfach ein Anfasstuch? LG Andreas
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