So, ziemlich vollmundig habe ich ja anfangs ein ausführlicheres Review angekündigt, dazu ist es noch nicht gekommen, da ich leider momentan aus vielerlei Gründen ziemlich eingespannt bin und ich für einen Abschluss einer Weiterbildung im Urlaub büffeln sollte - da ich aber Meister im Prograstinieren bin kommt hier zumindest ein Kurz-Review...
Nochmal kurz zur Erinnerung, das Messer sollte ein Santoku mit leichtem Schnitt, nicht allzu fragil (also nicht zu laserig) und hinten zum leichten Choppen taugen.
Die Eckdaten des Messers:
Schneide scharf: 18,5cm
Höhe am Kehl: 55mm
Stahl: 1.2562
Härte: lt. Mike in der Außenschicht 63,5 HRC
Griff: Räuchereiche mit doppeltem Kupfer-Spacer
Gewicht: 154g
Geometrie:
Das Messer ist sicherlich kein Laser, sollte es auch nicht sein. Mike hat hier lt. seinen Aussagen was Neues probiert. Vorne schneidet es sehr leicht, Zwiebeln einschneiden geht definitiv gut! Ab ca. 1/3 wird es schnell deutlich fetter, wenn auch insgesamt weniger als das Work-Ant, nur nimmt es halt durch die kürzere Klingenlänge auch schneller zu. Die Geo beschrieb Mike selbst als extrem.
Hier gibts die Geo zu beWunderern
Hier gibts einen Kehlshot, der aber ja bekanntlich nur das hintere Ende abbildet:
und hier im Vergleich zu meinem Work_Ant light, wobei es mir jedoch nicht gelungen ist beide Messer gerade von Hinten abzulichten:
Profil:
Das Profil selbst ist eher flach gehalten, mit Flatspot zum Choppen und ansonst eine leichten Rundung. Das Profil läuft rund und taugt auch im Schubschnitt super!
hier im Vergleich zum Work-Ant:
Die Perspektive verzerrt zwar etwas, aber wie man sehen kann ist der Griff etwas dicker und länger und greift sich, auch aufgrund der Struktur des Holzes sehr angenehm - genau mein Ding!
Design: YES, YES, YESSSS!!! Nachwievor das absolut-ultimative Design, würde nichts anders gemacht haben wollen!! Mein besonderer Dank geht hier an Mike der mit seinen vielen Vorschlägen dieses Design aus meinen vagen Vorgaben herausgearbeitet hat - und auch 2 Ameisen habe ich mir wünschen dürfen! Der doppelte Kupferspacer war dann eine Überraschung seitens Mike - wie ich finde extrem gelungen!
Verarbeitung:
Rücken und Kehl schön verrundet, Einpassung in den Griff makellos, der Griff selbst toll gemacht - hierfür gibt es überall eine 1+.
Erst mit der Anschaffung eines Taschenmikroskops bin jedoch darauf aufmerksam geworden, dass vor allem auf der rechten Seite des Messers einige einzelne, aber durchaus tiefere Bandschleiferspuren bis in die Mini-Schneidfase gehen und vorne an der Spitze etwas feinere über der Schneidphase übriggeblieben sind. Jetzt wo ich dies bemerkt habe, fällt es mir auch mit freiem Auge auf, wenn ich das Messer gegen das Licht halte. Irgendwelche weiteren Beschädigungen wie Ausbrüche etc. sind dadurch aber noch nicht entstanden. Ich möchte ausdrücklich darauf hinweisen, dass ich hiermit weder das Messer reklamieren/schlecht machen noch sonstwie Mike diskreditieren möchte, da ich dies selbst erst kürzlich entdeckt habe und diesbezüglich noch
keinen Kontakt mit Mike aufgenommen habe. Da ich jedoch jetzt Zeit habe den Bericht zu schreiben und sonst wahrscheinlich längere Zeit nicht mehr dazukomme, möchte ich dieses Detail bei all den positiven Seiten des Messers nicht unerwähnt bzw. unter den Tisch fallen lassen - beim KMS wurden diese Dinge ja auch öffentlich gezeigt. Jetzt die Frage ans Forum, da mir diesbezüglich leider die Schleiferfahrung fehlt: kann oder sollte ich da mit meinen EP-Shaptons 2k/5k/12k was machen oder ist das dann eine größere Aktion mit ausdünnen etc. - wie gesagt, ausser mit dem 12k die Schneide streicheln musste ich bis jetzt nichts machen - über gröbere Aktionen wie ausdünnen, Geo nacharbeiten etc. würde ich mich ehrlich gesagt auch nicht drübertrauen, falls dies überhaupt nötig wäre? Soweit ich mich richtig erinnere ist das Messer ballig geschliffen - vielleicht kann auch
WundererAmEisen ja nochmal kurz was dazu sagen bzw. einen Vorschlag bringen.
Schneidperformance:
Achtung wie auch schon beim Review zur Work-Ant, ich kann nicht viele Messer vergleichen, beschreibe also rein meine subjektiven Empfindungen, ob dies im Vergleich zu anderen Customs supertoll, gleichwertig oder schlecht ist, kann ich somit nicht beurteilen.
Ich schneide mit dem Messer hauptsächlich Gemüse, alles was so anfällt! Sehr wichtig natürlich die "Zwiebelperformance", die feiner ausgeschliffene Spitze hat keine Mühe durch die Zwiebel zu wischen, der Rest ist sowieso kein Problem. Karotten: ja, wie man schon vermuten wird sind kühlschrankkalte Karotten mit diesem Messer zumindest in den hinteren 2/3 nicht geräuschlos zu schneiden - es knackt, wenn auch nicht sonderlich wild! Ich arbeite intuitiv entgegen meiner ersten Intention zu Choppen viel im Schubschnitt, wobei das Messer aufgrund der geringen Länge sehr wendig ist. Vielleicht auch weil ich das Choppen einfach noch immer nicht ordentlich beherrsche. Heute habe ich aber testweise Stangensellerie gechoppt - funktioniert super! Die 55mm Höhe taugen mir extrem. Bei harten und höheren Lebensmitteln finde ich vor allem den Schubschnitt super, es gleitet dann bei gutem FR nur so durch und das Messer hat durch die Oberflächenbeschaffenheit keine für mich wahrnehmbare Bremswirkung - will man einfach gerade runterdrücken kann es aber bei harten höheren LM schon mal etwas keilen. Choppen trau ich mich bei härteren LM sowieso nicht, da ich Angst um meine Finger habe...
Das Messer macht einen ingesamt sehr robusten Eindruck, man hat immer das Gefühl, dass man auf der sicheren Seite ist und ist gleichzeitig super schneidfreudig! - Ausbrüche oder sonstige Beschädigungen sind mir noch nicht passiert, einzig das hintere Eck war bereits anfangs nach dem Heimtransport minimal abgeschlagen, das habe ich verrundet.
Schade, dass ich nicht nach Amstetten kommen konnte, ich wäre gespannt gewesen wie ihr die Schneidperformance einschätzen würdet.
Schärfbarkeit/Stahl:
Bis jetzt hat es in den nun 3 Monaten immer nur jeweils kurz den 12k-Shapton-Pro (EP-Format-Ruixin-Nachbau) gebraucht um eine tolle Schärfe aufrechtzuerhalten - für mich einfach top!! Den Stahl würde ich jederzeit wieder nehmen!
Fazit:
Das Messer ist für mich ein insgesamt extrem wendiger und schneidfreudiger "No-Brainer" mit ordentlichem FR und leicht aufrechtzuerhaltender bzw. lange anhaltender Schärfe - so geil ich den absolut leichten Laserschnitt des Kamo-To-Santoku finde - ich schätze mittlerweile das deutlich robustere Messer mit all seinen Eigenschaften deutlich mehr! Für Laser-Freaks wäre es aber keine Empfehlung. Insgesamt bin ich noch immer hin und her gerissen ob ich das Messer, wie ursprünglich angedacht, hinten etwas dünner haben wollte - Mike hat mir damals angeboten es nochmal zu überarbeiten, da er die Geo ja dann doch etwas anders gemacht hat, falls ich dies wünsche (wobei ich hier gar nicht sicher bin ob ich dies nach 3 Monaten noch in Anspruch nehmen könnte - ich habe aber auch nicht nachgefragt, da ich mir uneins bin, da das Messer so wie es ist geil ist - aber vielleicht könnte es ja noch geiler sein...
).
Insgesamt kann ich es nur empfehlen ein Messer bei Mike machen zu lassen - für mich eine super Ergänzung zum Work-Ant!
.... und last but not least, auch an der Leiste macht es sich gut!!
... und in artgerechter Umgebung natürlich sowieso!!
lg attue
). 
