|
Post by bukowski on Aug 25, 2019 12:48:05 GMT
Hallo zusammen, zur Ergänzung meiner Gyuto-, Santoku- und Nakiri-Sortiments bin ich aktuell auf der Suche nach einem Wa-Petty "Laser". Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):Kleinere Schneidarbeiten, hauptsächlich Gemüse, ab und zu Fleisch parieren. Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:Daheim. Bevorzugte Länge:Gängige Petty-Länge, ca. 13-16 cm.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Hauptsächlich Gemüse wie Zwiebeln, Schalotten, Tomaten, Paprika, Möhren, Gurken, Zucchini und Pilze. Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?Wa. Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):Zugschnitt. Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)Laser. Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)Bestenfalls Carbonstahl mit rostfreien Flanken. Budget:ca. 100€. Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):Egal. Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)Anfänger mit Apex-Clon und synth. Banksteine. Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:Höchstens Erlloch kitten. Links oder Rechtshänder?:Rechts. Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)Bestenfalls San Mai mit rostfreien Flanken oder komplett Carbonstahl. Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) Dunkler Holzgriff mit Holz- oder Horn-Zwinge.
Bei meiner Suche ist mir z.B. das Sakon Aogami Super Wa Petty 13 cm begegnet, das mir zumindest optisch sehr gut gefällt. Die Geometrie der Santokus soll ja auch laserartig sein. Vielleicht hat jemand Erfahrungen mit dem Messer oder andere Vorschläge?
Gruß, Daniel
|
|
|
Post by ipq on Aug 25, 2019 13:01:46 GMT
Wie wäre es damit hier? link Das dürfte die meisten Vorgaben gut treffen. VG, ipq Edit: bukowski , hier wäre noch ein Klassiker, der aber in einigen Punkten von deinen Vorlieben abweicht. Vielleicht passt es trotzdem... link
|
|
|
Post by bukowski on Aug 25, 2019 14:01:22 GMT
Das Konosuke ist aufjedenfall in der engeren Auswahl. Der Griff wäre zwar nicht meine erste Wahl, hat aber irgendwie was. Das Takamura/Asagao wäre super, aber ich mag die Griffe überhaupt nicht. Würde mir aber wahrscheinlich trotzdem eins (zusätzlich) bestellen, wenn die wieder erhältlich sind Gruß, Daniel
|
|
|
Post by schmirgel on Aug 25, 2019 20:27:20 GMT
|
|
|
Post by Julius on Aug 25, 2019 20:46:25 GMT
Das Takamura/Asagao wäre super, aber ich mag die Griffe überhaupt nicht. Würde mir aber wahrscheinlich trotzdem eins (zusätzlich) bestellen, wenn die wieder erhältlich sind Gruß, Daniel Falls die jemals wieder erhältlich sind. Sie sind schon seit über einem Jahr nicht mehr verfügbar bei dem Shop, soweit ich weiß. Gruß Julius
|
|
|
Post by peters on Aug 25, 2019 20:49:29 GMT
Das ist sehr schade. Denn das Asagao ist _das_ Petty überhaupt. Schier irrsinnig dünn, extrem gut schärfbar, sehr lange Standzeit. Und ja, der Griff ist nicht optimal für grosse Männerhände. Aber ich würde meins niemals hergeben.
VG Peter
|
|
|
Post by schmirgel on Aug 25, 2019 20:54:37 GMT
|
|
|
Post by schmirgel on Aug 25, 2019 20:55:44 GMT
|
|
|
Post by lustikus on Aug 26, 2019 12:39:33 GMT
Ich kann dir das hier aus meiner Sammlung anbieten: www.japan-messer-shop.de/Messerarten-im-Ueberblick/Petty-messer--schaelmesser--kleines-gyuto-messer/Grand-Cheff-Wa-Petty-Messer-15-cm-rostfrei.htmlIch hatte die Beschreibung als Laser interpretiert, bekommen habe ich aber ein Messer mit viel zu dicker Wate. Was macht man in so einem Fall? Richtig, man schickt es Dr. suntravel zum Überarbeiten. Es ist jetzt also sehr schneidfreudig, kannst du dir sicherlich denken. Falls Interesse besteht, meld dich per pn, ich stell mir 80,-- all in vor. Das Petty von talshiar würd aber natürlich auch super passen. Und Takamura geht immer. Die kannst du denke ich alle bedenkenlos kaufen, da geht es nur darum, welches dir optisch besser gefällt. Was mich zu folgendem abschließenden Punkt bringt: Ein klassisch japanisches Petty (wurscht ob Yo oder wa) ist imho das unnötigste Messer, das es gibt. Zu groß für einen Schnippler, zu klein für alles andere. Die niedrige Klingenhöhe erlaubt es des Weiteren nicht, damit auf dem Brett zu arbeiten. Ich würde keines mehr kaufen. Nie wieder. Vielleicht regt es zum Denken an. Mein Herder K2 und mein Primus Petty kommen im Gegensatz zu den 15cm Pettys regelmäßig zum Einsatz. Greez, lustikus
|
|
|
Post by schmirgel on Aug 26, 2019 13:33:55 GMT
@lustikues
Per se bin ich bei dir. Ich habe auch "nur" noch zwei Pettys, die aber auch eher Sammlungen abrunden als dass sie viel zum Einsatz kämen - wobei mein Ameisen-Petty schon ein großartiges kleines Messer ist, so rein von der Geo und allem her. Ich würde auch wenn eher zu einem kleinen 12-13er-Petty raten, weil das dann noch halbwegs als Schnibbler
BTW: Warum ist dir eigentlich das K2 lieber als das K4? Ich finde letzteres kommt einem "Tall Petty" noch näher.
|
|
|
Post by bukowski on Aug 26, 2019 14:34:42 GMT
Moin, vielen Dank erstmal für die vielen guten Empfehlungen und sogar Angebote, da fällt die Entscheidung schwer. Mein erster Gedanke war auch "Petty braucht man, allein zur Vervollständigung der Sammlung". Jetzt bin ich zurzeit dabei, anhand eines Kai Shun 15cm Pettys zu testen, ob das Konzept Petty für mich überhaupt Sinn macht. Und irgendwie komme ich immer mehr zu deinem Ergebnis lustikus. Die Klingenform scheint einfach für die Länge zu schmal bzw. für die Schmalheit zu lang , als dass man damit komfortabel (insbesondere auf dem Brett) arbeiten könnte. Wenn ich mir die Klingenform des Herder K2 ansehe, wirkt sie mit der kürzeren und höheren Klinge viel praktischer. gibt es sowas zufällig auch mit Wa-Griff als Laser? Gruß, Daniel
|
|
|
Post by lustikus on Aug 26, 2019 14:53:58 GMT
BTW: Warum ist dir eigentlich das K2 lieber als das K4? Ich finde letzteres kommt einem "Tall Petty" noch näher. Hatte noch nie ein K4 in der Hand, darum
Das K2 kostet auch nur die Hälfte und - das Auge isst ja bekanntlich mit - mir gefallen die Proportionen am K2 extrem gut, das K4 wirkt auf den Bildern klobiger. Liegt dadurch wahrscheinlich besser in der Hand, aber die 3 Karotten, die bei mir zu schneiden sind, schafft auch das K2.
In Summe ist das K2 für mich daher stimmiger als das K4.
Greez, lustikus
|
|
|
Post by suntravel on Aug 26, 2019 16:07:02 GMT
Das einzige kurze Petty das ich benutze, wenn man das Petty nennen kann Hat halt den Vorteil mit der niedrigen Klinge gut Kurven schneiden zu können. Ansonsten noch eins auch mit wenig Klingenhöhe und ner 190er Länge, bei Zugschnitt ist der Platz unter dem Griff ja eh Wurst und beim choppen halt so das der Griff vor dem Brett bleibt. Gruß Uwe
|
|
|
Post by bukowski on Aug 26, 2019 16:51:38 GMT
Moin Uwe, was ist das für ein Messer? Ein Traum wäre das Shiro Kamo -to Santoku 135mm Finde ich aber irgendwie nur in unseriösen Shops und/oder überteuert. Gruß, Daniel
|
|
|
Post by suntravel on Aug 26, 2019 17:00:23 GMT
Moin Uwe, was ist das für ein Messer? Ein Traum wäre das Shiro Kamo -to Santoku 135mm Finde ich aber irgendwie nur in unseriösen Shops und/oder überteuert. Gruß, Daniel Ist nur Resteverwertung, also Vanadis 23 und Holz was von richtigen Messern über blieb Gruß Uwe
|
|