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Post by bukowski on Sept 8, 2019 17:32:55 GMT
Ne alles gut, n Kumpel sucht nen S&G 2k für freihand mit gutem Feedback als einzigen/letzten Stein. Dafür müsste der ja gut sein.
Gruß, Daniel
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Post by suntravel on Sept 8, 2019 17:39:07 GMT
Ohne den verglichen zu haben würd ich Shapton 2k eher nehmen nur zum schärfen....
Gruß
Uwe
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Post by bukowski on Sept 8, 2019 17:51:56 GMT
Ist der vom Feedback nicht unangenehmer freihand und auch eher gröber? Hier hast du die Steine doch verglichen. Gruß, Daniel
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Post by suntravel on Sept 8, 2019 18:00:44 GMT
Jau hatte ich nicht mehr auf Scheibe Würd mittlerweile aber doch Shapton als einzigen Stein nehmen weil der mit jeden Stahl was kann, der Vergleich war ja nur mit Weicheisen Gruß Uwe
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Post by suntravel on Sept 14, 2019 18:12:21 GMT
Den Green Brick/Franken Schliff hab ich nach 2 Wochen nun auch durch, grad noch ne Ladung Gummiadler für Spieße zum grillen morgen vorbereitet, danach Cherrys getestet, gehen zwar noch aber für mich nicht mehr gut genug. Hat aber insgesamt etwas länger gehalten als mit 1k und auch Arbeit am Geflügelknochen ohne den kleinsten Schaden überlebt. Next Step ist mit 8k schärfen und sehen wie lang das brauchbar für meine Zwecke geht. Beißt aber immer noch etwas ins Haupthaar, also schärfen wäre nicht wirklich nötig, das Leben besteht ja nicht nur aus den zähen Chrerrytomaten Nur würd mir das sonst bei meinen Schnittmengen zu lang dauern Hätte eh nicht gedacht das das so lange super brauchbar bleibt... Gruß Uwe
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Post by Culinamigo on Sept 15, 2019 10:39:19 GMT
Hammer Thread hier! Is bislang irgendwie voll an mir vorbei gegangen. Also ich habe bisher unabhängig von diesem Faden ähnliche Erfahrungen gemacht. Dazu muss man allerdings sagen dass ich nun wirklich nicht der fähigste Freihandschleifer unter der Sonne bin.
Aber ich hatte häufig das Problem, dass nach meiner Progression (JMS 1k/4k, Kitayama) die Messer gut scharf waren aber die Schärfe schnell nachgelassen hat. Ganz besonders bei so kleinen runzeligen Tomaten... Das lag sicher hauptsächlich an meiner Unfähigkeit aber vor zwei Wochen dachte ich mir dann mal, dass ich versuchen sollte so wenig gewackel wie möglich beim Schleifen zu veranstalten, was beim Freihandschärfen natürlich heißt allgemein so wenig wie möglich zu schleifen. Also mein Ashi Schwedenstahl und das Xerxes auf meinem JMS 1k schön scharf gemacht und mit vorsichtigen Wechselschüben entgratet. Das biss dann gut ins Haar, rasierte und schnitt auch Küchenpapier. Danach nur ganz leichte Wechselschübe auf dem 4k und bisher funzt das wirklich top.
Werde auch erstmal an dem Konzept festhalten. Beim nächsten Mal teste ich dann vielleicht die Wechselschübe mit dem Kitayama. Mal sehen ob das noch was bringt oder bei mir schon wieder kontraproduktiv ist...
Beste Grüße und vielen Dank für die geballte Weisheit in diesem Forum hier. Macht echt Laune mit euch Freaks!
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Post by suntravel on Sept 15, 2019 13:16:24 GMT
JMS 8k ist durch, das hat schon beim zubereiten für 10 Personen aufgegeben, also deutlich schlechter als 2K mit Franke, auch wenn die ersten Schnitte schärfer waren. Musste halt mein Tojiro den Rest erledigen, das ich vor Wochen bis 30K und Thüringer geschärft hatte, was zum VG10 zu passen scheint. Werd ich beim Kanso als nächstes testen. Aber auch hier ist das nicht völlig stumpf, nur eben nicht mehr gut genug für zähe Tomaten nach meinem Anspruch. Bisher beim Kanso scheint nen gröberer Schliff gut entgratet am längsten Biss zu liefern ohne die Schneide dabei empfindlich zu machen. Gruß Uwe
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Post by suntravel on Sept 15, 2019 13:25:51 GMT
Was mir aber so am Rande auffällt ist das das Kanso mit der Glaskugeln gestrahlten Oberfläche deutlich weniger reaktiv an den Flanken ist, hat kaum Patina bekommen und nur minimale kleinste Rostflecken obwohl ich das nicht immer sofort abwische und trockne. Also deutlich besser als ne egal wie glatt geschliffene Oberfläche.
Gruß
Uwe
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Post by Julius on Sept 15, 2019 13:27:14 GMT
Was mir aber so am Rande auffällt ist das das Kanso mit der Glaskugeln gestrahlten Oberfläche deutlich weniger reaktiv an den Flanken ist, hat kaum Patina bekommen und nur minimale kleinste Rostflecken obwohl ich das nicht immer sofort abwische und trockne. Also deutlich besser als ne egal wie glatt geschliffene Oberfläche. Gruß Uwe Hast du das selbst mit Glaskugeln gestrahlt? Gruß Julius
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Post by suntravel on Sept 15, 2019 13:31:57 GMT
Was mir aber so am Rande auffällt ist das das Kanso mit der Glaskugeln gestrahlten Oberfläche deutlich weniger reaktiv an den Flanken ist, hat kaum Patina bekommen und nur minimale kleinste Rostflecken obwohl ich das nicht immer sofort abwische und trockne. Also deutlich besser als ne egal wie glatt geschliffene Oberfläche. Gruß Uwe Hast du das selbst mit Glaskugeln gestrahlt? Gruß Julius Jep, hab mir ja mal sone Kabine besorgt um nem Watanabe nach dem schleifen wieder original Finish zu verpassen... Gruß Uwe
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Post by Julius on Sept 15, 2019 14:22:44 GMT
Jep, hab mir ja mal sone Kabine besorgt um nem Watanabe nach dem schleifen wieder original Finish zu verpassen... Gruß Uwe Okay, interessant, weil das Original-Sandstrahlfinish fand ich viel reaktiver als wenn man es mit Schleifpapier geglättet hat. Gruß Julius
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Post by suntravel on Sept 15, 2019 14:30:36 GMT
Jep, hab mir ja mal sone Kabine besorgt um nem Watanabe nach dem schleifen wieder original Finish zu verpassen... Gruß Uwe Okay, interessant, weil das Original-Sandstrahlfinish fand ich viel reaktiver als wenn man es mit Schleifpapier geglättet hat. Gruß Julius Sandstrahlen macht wegen des spitzen Sandes ne extrem große Oberfläche die reaktiv ist, Kugelstrahlen mach ne feine verdichtete Oberfläche, die dann auch weniger reagiert... Gruß Uwe
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Post by suntravel on Sept 17, 2019 9:09:09 GMT
Next try mit meinem üblichen Setup, DMD12k / auspolieren mit Shapton 30k / Finish mit gelb grünem Thüringer Kann locker HHT5 und schneidet halt bei Berührung in die Tomaten. Frisch geschärft macht mir das so am meisten Spaß, nur mal sehen wie lange Gruß Uwe
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Post by suntravel on Sept 17, 2019 14:10:17 GMT
So auch durch die Sache mit dem fein polieren.... Ausgangslage frisch geschärft: geht bei Berührung ohne die Tomaten zu verformen, also für mich perfekt... Nach ca. 5kg Gemüse für die Hunde und nen paar Mahlzeiten vorbereiten: Schneide sieht noch top aus, aber Cherrys drücken sich ein, brauchen etwas Druck und Weg... Noch mal kurzer TU nur auf dem Thüringer, Schneide sieht genau so aus, Cherrys gehen etwas besser aber nicht so wie frisch geschärft: Fazit: JMS 8 war mal so nix, 1k mit Franke ok, Green Brick mit Franke sehr gut und hält am längsten ne brauchbare Tomatenschärfe. 30K mit Thüringer schneidet für mich mit dem größten Spaßfaktor, auch für daheim brauchbar lange ist aber lange nicht so effektiv wie Green Brick mit Franke. Das ist jetzt aber für dieses Messer aus Aogami und meine Ansprüche gültig und nicht unbedingt übertragbar. Also lohnt sich da für seine Bedürfnisse selber zu experimentieren und nicht immer alles gleich zu schärfen, da sind erhebliche Unterschiede möglich. Aber so als grobe Richtung bin ich bei BastlWastl, lange effektiv lieber gröber und feiner mehr zum spielen oder für besonders verschleißfeste Stähle Gruß Uwe
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Post by suntravel on Sept 17, 2019 14:12:11 GMT
Und das Kack gestrahlte Kanso hat immer noch keine Patina Gruß Uwe
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