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Post by bukowski on Mar 19, 2020 19:46:38 GMT
Mein Kamo Kurouchi 20cm Gyuto ist mit >0,2mm über der Fase eher "userfriendly", zumindest für ein japanisches hochgehärtetes niedriglegiertes Carbonstahl-Messer.
Wesentlich schneudfreudiger und trotzdem unempfindlicher (und wetzbar) ist tatsächlich das erwähnte Herder K5. Ich finde das ist der "Best Buy" für den Hobbykoch Zuhause, wenn's um Performance und Preis/Leistung geht.
Wenn du dich aber in das "japanisch-traditionell" anmutende Bunka-Design verliebt hast, machst du mit den Kamos sicherlich nicht allzuviel falsch, die Messer sind gut, insbesondere für den Preis.
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Post by BastlWastl on Mar 20, 2020 9:13:28 GMT
Ich habe mir ja von Mike erst ein Bunka machen lassen. Bin sehr zufrieden und habe Spaß damit. Das Profil ist zum Wiegen soweit es die Klingenlänge zulässt ne Wucht. Für mich ist das Messer eine Ergänzung zum Spaß haben, ein längeres Gyuto würde ich auf keinen Fall missen wollen. Gaaanz dünnes Eis ... Grüße Wastl.
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Post by keste on Mar 20, 2020 9:18:11 GMT
Ich habe mir ja von Mike erst ein Bunka machen lassen. Bin sehr zufrieden und habe Spaß damit. Das Profil ist zum Wiegen soweit es die Klingenlänge zulässt ne Wucht. Für mich ist das Messer eine Ergänzung zum Spaß haben, ein längeres Gyuto würde ich auf keinen Fall missen wollen. Gaaanz dünnes Eis ... Grüße Wastl. Du bist echt versaut😁
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Post by 213 on Mar 20, 2020 15:20:09 GMT
bukowski , ich würde da schon eher mit dem Schleifstein ran. Nur selten mal über den Stahl... oder gar kein Stahl wenn ihr sagt es ist schlecht. Werde mir dann wahrscheinlich erstmal das günstigste Messer holen und dann schauen wie es passt. Wenn ich dann was neues bzw. besseres brauche weiß ich ja wo ich wieder gute Beratung bekomme. Besten Dank! Ein Wetzstahl ist keinesfalls perse schlecht, nur die meisten Menschen nutzen Ihn einfach falsch und damit mein ich nichtmahl die Technik. Ein gut geschärtftes, bei nicht zu hoch gehärtetem C-Stahl in Kombination mit einem Dick Microfeinzug ist eine echte Offenbarung, da leg ich mich fest!
Die Standart groben Wetzstähle, bei hoch gehärtetem Stahl hat dann genau den gegenteiligen Effekt!
Dein Kamo könnte auf den Microfeinzug durchaus noch ok ansprechen, mein Tanaka macht es auch, wobei da die verbesserungen eher marginal sind. Ist es am ende doch hoch gehärtet machst du tendenziell mehr kaputt als heile.
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Post by BastlWastl on Mar 20, 2020 15:31:16 GMT
bukowski , ich würde da schon eher mit dem Schleifstein ran. Nur selten mal über den Stahl... oder gar kein Stahl wenn ihr sagt es ist schlecht. Werde mir dann wahrscheinlich erstmal das günstigste Messer holen und dann schauen wie es passt. Wenn ich dann was neues bzw. besseres brauche weiß ich ja wo ich wieder gute Beratung bekomme. Besten Dank! Ein Wetzstahl ist keinesfalls perse schlecht, nur die meisten Menschen nutzen Ihn einfach falsch und damit mein ich nichtmahl die Technik. Ein gut geschärtftes, bei nicht zu hoch gehärtetem C-Stahl in Kombination mit einem Dick Microfeinzug ist eine echte Offenbarung, da leg ich mich fest!
Die Standart groben Wetzstähle, bei hoch gehärtetem Stahl hat dann genau den gegenteiligen Effekt! Dein Kamo könnte auf den Microfeinzug durchaus noch ok ansprechen, mein Tanaka macht es auch, wobei da die verbesserungen eher marginal sind. Ist es am ende doch hoch gehärtet machst du tendenziell mehr kaputt als heile.
Genau so schaut es aus... Im Langzeitgebrauch, lacht ein HRC 57 Solinger mit nem guten Wetzstahl jeden harten Japaner aus .. Wobei "Langzeit" in der Profiküche ca. 2 Std. bedeutet... Und das dann noch über einen sehr langen Zeitraum (also auch noch viel länger als ein harter Japaner zuhause hält ) ... Achso bevor wieder jemand meckert das gilt für sämtliche einfache hochgehärtete C-Stähle egal woher ... Grüße Wastl.
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