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Post by bukowski on Apr 16, 2020 11:52:50 GMT
Ja das Fujiwara FKM (oder Tojiro DP3 HQ) gibt es auch als 180mm Gyuto. Wirklich empfehlen im Vergleich zum Herder oder K-Sab würde ich sie aber nicht...
Das Zwilling passt auch ganz gut (bis auf den miesen Food Release)
Gruß, Gabriel
Jap, was Schneidfreudigkeit angeht stinken die dagegen ab. Schneudfreudige Allround-Geometrie mit brauchbarem Food Release zum Schnäppchenpreis wär noch das Sabun All-Steel Gyuto. Da ist aber wiederum die Verarbeitung aus Sicht des Ästheten nicht immer makellos. Wenn ich ein Kochmesser als reines Werkzeug betrachten würde, bräuchte ich allerdings nichts anderes (in 240mm).
Gruß, Daniel
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Post by suntravel on Apr 16, 2020 12:03:12 GMT
Tojiro DP3 HQ fällt eigentlich raus, weil das sich nicht so lange wetzen lässt wie einfacher Chromstahl ( was ja meist mit Schwedenstahl gemeint ist )
Gruß
Uwe
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Post by kkrustyu on Apr 16, 2020 12:36:49 GMT
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Post by Deleted on Apr 16, 2020 13:48:56 GMT
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Post by eisbehr on Apr 16, 2020 14:22:20 GMT
Zum Nachschärfen eines dünnen Messers ist das wahrscheinlich tatsächlich mit Kanonen auf Spatzen geschossen und macht die dünne Schneide viel zu schnell wieder dick. Aber zum dünnschleifen eines dicken Messer bzw. von Standardware müsste das doch bestens geeignet sein, oder? Also wäre auch eine Alternative, dass du dir ein passendes Messer suchst, das nicht unbedingt dünn geschliffen sein muss (und vielleicht auch nicht zu teuer) und dir draufschaffst, wie du mit der Maschine einen guten Schliff (dein persönlicher Kompromiss zwischen leichtem Schnitt und Robustheit) hin kriegst. Wenn du schon so was rumstehen hast... Und Scharfhalten dann einfach mit einem Wetzstahl, bzw. minimalinvasives Nachschärfen mit einem Stein ab 1000er Körnung.
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Post by daddyyoyo on Apr 16, 2020 15:38:38 GMT
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