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Post by ipq on Jun 27, 2020 15:14:06 GMT
mpb , bezogen auf von dir genanntes Gemüse sicherlich keine offene Tür, sondern eher nur ein Spalt. Vielleicht lässt sich das mit dem Unterschied zwischen Kobayashi und Asagao/Takamura vergleichen. Nur, wie die Kollegen richtigerweise sagen, spielen viele Faktoren eine Rolle. Zudem sind beide Messerformen unterschiedlich. Das Kobayashi ist ein bauchiges Gyuto, wohingegen das Orca an ein großes Santoku erinnert. Ich denke, mit beiden würdest du nichts verkehrt machen. Vielleicht würde aber auch das Asagao vollkommen ausreichen. VG, ipq
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Post by mpb on Jun 27, 2020 16:26:29 GMT
mpb , bezogen auf von dir genanntes Gemüse sicherlich keine offene Tür, sondern eher nur ein Spalt. Vielleicht lässt sich das mit dem Unterschied zwischen Kobayashi und Asagao/Takamura vergleichen. Nur, wie die Kollegen richtigerweise sagen, spielen viele Faktoren eine Rolle. Zudem sind beide Messerformen unterschiedlich. Das Kobayashi ist ein bauchiges Gyuto, wohingegen das Orca an ein großes Santoku erinnert. Ich denke, mit beiden würdest du nichts verkehrt machen. Vielleicht würde aber auch das Asagao vollkommen ausreichen. Das ist sicherlich richtig. Streng genommen würde ein Kiwi Brand auch ausreichen Der Unterschied zwischen den Profilen ist mir bewusst. Ich muss mir mir einfach nur darüber klar werden, ob mich das Orca so kickt, dass ich es haben muss, einfach auch, um den Unterschied zu begreifen und zu erfühlen.
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Post by ipq on Jun 27, 2020 17:47:39 GMT
mpb , bezogen auf von dir genanntes Gemüse sicherlich keine offene Tür, sondern eher nur ein Spalt. Vielleicht lässt sich das mit dem Unterschied zwischen Kobayashi und Asagao/Takamura vergleichen. Nur, wie die Kollegen richtigerweise sagen, spielen viele Faktoren eine Rolle. Zudem sind beide Messerformen unterschiedlich. Das Kobayashi ist ein bauchiges Gyuto, wohingegen das Orca an ein großes Santoku erinnert. Ich denke, mit beiden würdest du nichts verkehrt machen. Vielleicht würde aber auch das Asagao vollkommen ausreichen. Das ist sicherlich richtig. Streng genommen würde ein Kiwi Brand auch ausreichen Der Unterschied zwischen den Profilen ist mir bewusst. Ich muss mir mir einfach nur darüber klar werden, ob mich das Orca so kickt, dass ich es haben muss, einfach auch, um den Unterschied zu begreifen und zu erfühlen. Tja, auch hier geht probieren über studieren
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Post by lustikus on Jun 27, 2020 18:40:29 GMT
Ich hatte auch ein Kobayashi zum Testen da, ist noch gar nicht so lange her. Und Asagaos hatte ich schon zwei, ebenfalls finden sich in meinem Besitz 2 Yusukes extra thin. Das Kobayashi war (zumindest aus der Erinnerung) das schneidfreudigste. Die Yusukes extra thin sind minimalst dahinter, dann kommt das Asagao, ebenfalls ein toller Laser, imho der mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis. Dann hab ich noch SIH, Ikkanshi Tadatsuna, diverse Konosukes HD2 und eine handvoll (oder mehr) Ashis. Die sind auch alle super, aber da merkt man dann tatsächlich einen großen Unterschied, zumal letztgenannte genauso bremsen wie z.B. das Kobayashi.
Wenn man die Laser mal durch hat (ein Orca hatte ich auch noch nie, reizt mich aber nicht, weil ich es zum Speiben schiach find) und sich anderen Geometrien widmet, will man irgendwie nicht mehr zurück, so zumindest ist es mir ergangen. Die Laser nehm ich wirklich nur mehr ganz selten her, aber hübsch sind sie und im Vergleich zum Durchschnitthaushalt schneiden die alles in Grund und Boden.
Greez, lustikus
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Post by mpb on Jun 27, 2020 19:17:24 GMT
Tja, auch hier geht probieren über studieren Genau das habe ich ja befürchtet
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Post by mpb on Jun 27, 2020 19:20:51 GMT
lustikus Vielen Dank für das Ranking Wenn man die Laser mal durch hat (ein Orca hatte ich auch noch nie, reizt mich aber nicht, weil ich es zum Speiben schiach find) und sich anderen Geometrien widmet, will man irgendwie nicht mehr zurück, so zumindest ist es mir ergangen. Vom meditativen Gunusschschneiden kommend, welche Geos von welchem Macher würdest Du denn empfehlen? Viele Grüße Miguel
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Post by lustikus on Jun 27, 2020 19:33:16 GMT
Ich würde mal suntravel um folgendes bitten: Bau mir was leichtschneidendes mit super Food release (Hohlkehle) und ordentlich Taper. Und ihn dann einfach machen lassen. Besser gehts nicht, imho. Man kann auch z.B. Dalmans kaufen, oder Kamons mit Hohlkehle, super sind auch Sturmschwalben mit Hohlkehle. Man muss viel probieren, um für sich Passendes zu finden, das bleibt einem nicht erspart. Es macht aber auch nichts, weil man die Messer mit keinem bis minimalem Verlust wieder verkaufen kann. Greez, lustikus
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Post by mpb on Jun 27, 2020 19:46:11 GMT
lustikus Vielen Dank für den Hinweis Das werde ich genau so machen Ich habe mir auch schon so einiges angeschaut bei den genannten suntravel Uwe's Messer finde ich von den Bildern und reviews ausgehend klasse und spannend. Viele Grüße Miguel
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Post by guardi81 on Jun 28, 2020 13:34:31 GMT
Also ein Vergleich zum Suisin würd mich hier auch interessieren bei gleicher Klingenlänge.
Mein SIH Santoku war damals schon nochmal ein spürbarer Schritt im Vergleich zum Takamura was die Schneidfähigkeit betrifft.
Aber wie Uwe schon sagt, da ändert sich viel mit dem Schnittgut. Auch weil so ein SIH unsagbar leicht ist was nicht immer ein Vorteil ist.
Sehr krass was das leichte Schneiden von niedrigen Schnittgut betrifft find ich auch immer wieder Mikes Schnibbler.
Mfg Christian
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