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Post by kochnase on May 19, 2020 13:52:41 GMT
Hallo zusammen, ich habe vor kurzem ein Kleinkonvolut gebrauchte Küchenmesser aus einem Nachlass bekommen.
Mit dabei war ein offenbar älteres Dreizack 10'' Kochmesser, zu dem ich bei Wüsthof gleich ein paar Infos erfragt habe, die dann auch zeitnah kamen, wofür ich sehr dankbar bin: »Die Herstellung Ihres Kochmessers fällt ziemlich genau auf das Jahr 1969. Das können wir anhand des Abzeichens, der Breite des Messerkropfes und des Griffmaterials feststellen. Das Ätzzeichen trägt noch nicht den Zusatz der Stahllegierung, der Messerkropf ist bedeutend breiter als beim früheren Modell und das Griffmaterial besteht noch
aus gebeiztem Buchenholz (später ersetzt durch spülmaschinenfestes Pressholz)«
An dem Messer wurde ganz schön gewütet, der Recurve ist aber nicht ganz so brutal wie er auf dem Bild unten erscheint, aber schon sehr deutlich.
Spannend finde ich das deutlich andere Profil (daneben liegt ein 21er Dick Premier), hat hier jemand Erfahrungen mit der Profilentwicklung über die Jahre bei Wüsthof etc.  , waren die früher alle schlanker bzw. gab es da mehr Variation als heute? Gibt es allgemein Erfahrungen mit Edelstahl-Oldtimern? Wie sehr lohnt sich ein Herrichten?
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Post by BastlWastl on May 19, 2020 14:22:53 GMT
Spannend finde ich das deutlich andere Profil (daneben liegt ein 21er Dick Premier), hat hier jemand Erfahrungen mit der Profilentwicklung über die Jahre bei Wüsthof etc. , waren die früher alle schlanker bzw. gab es da mehr Variation als heute? Gibt es allgemein Erfahrungen mit Edelstahl-Oldtimern? Wie sehr lohnt sich ein Herrichten? Servus kochnase, Schlanker ist die Klinge weil sie massiv verschliffen wurde, aber das hast du ja schon selbst gemerkt. Das Messer ist halt grob vom "Metzger" geschliffen worden  , deshalb nutzen die ja auch so günstige Messer. Das ist aber ein Kochwerkzeug.... Eine Komplett Restauration incl. Griff ist in etwa so teuer wie ein neues Wüsthof evtl. sogar viel mehr. Dann hat man ein schmales 25`er Kochmesser/eher ein Slicer... Eigentlich lohnt sich sowas immer, gerade wenn man selber viel machen kann. Die älteren Edelstahl Solinger sind schon auch nicht schlecht, kommt aber stark auf Hersteller an und was auch nicht zu vernachlässigen ist dabei das die Klinge ziemlich sicher mit schnelldrehenden Maschinen geschliffen wurde (vermeidlich ungekühlt...) , also besser wie im guten Zustand gebraucht gekauft wird die Klinge sicher nicht mehr . Ich hatte sogar ein ähnliches allerdings schon mit Pressholz mit Kochmessergriff aber zum flexiblen Ausbeiner ausgeschliffen im Laufe der Jahrzehnte . Zurück zum Thema... Ich mache die Wertigkeit für Umbau/Restaurations Aufwand immer am Erl Fest. Ist der anständig getapert lohnt es sich fast immer, wenn nicht nur wenn die Klinge noch ordentlich in Schuss ist. Deiner sollte noch getapert sein ? Oder hat das Wüsthoff gar schon in den 60`er aufgegeben? Ist einfach von der Balance her besser. Grüße Wastl. |
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Post by kwie on May 19, 2020 21:19:44 GMT
Wie sehr lohnt sich ein Herrichten? Hallo, be dem Overgrind, der die letzen ca. 12 cm der Schneide am Schneidbrett unbrauchbar macht, würde ich die Finger davon lassen. Ich liebe ja auch gute alte Messer aber ich habe von Wüsthof sowohl ein quasi neuwertiges 10" Kochmesser aus den 70ern als auch ein schon antikes Carbonstahlmesser, die beide deutlich besser in Schuss sind, als Dein exemplar. Eine schon in Richtung Neugestaltung gehende Restauration lohnt sich m.E. wegen der Stahlqualität nicht. Gruß: KWie |
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Post by kochnase on May 20, 2020 19:49:44 GMT
Dass das kein Glanzstück mehr werden wird, dachte ich mir schon fast ;-)
Da ich nicht das nötige Equipment habe, um da richtig was dran zu verändern, gebe ich das Messer gerne mit Freuden weiter.
Wenn sich hier jemand an einer Restauration/Umarbeitung versuchen möchte, meldet euch gerne, dann lasse ich euch das Messer zukommen.
@bastlwastl:
Also ein bisschen Taper hat der Erl, ich habe keine Referenz, wie ob das noch unter Produktionsschwankung fällt oder so sein soll.
Die Balance des Messer ist mir auch sofort positiv aufgefallen, es fühlt sich agiler an als z.B. ein 21er Dick.
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Post by woka on May 20, 2020 21:27:47 GMT
BastlWastl, das ist doch was iMessage wieder zum Leben zu erwecken kochnase leider schon ziemlich runter gerockt das gute Stück ... LG woka
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, deshalb nutzen die ja auch so günstige Messer. Das ist aber ein Kochwerkzeug.... Eine Komplett Restauration incl. Griff ist in etwa so teuer wie ein neues Wüsthof evtl. sogar viel mehr. Dann hat man ein schmales 25`er Kochmesser/eher ein Slicer... Eigentlich 
