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Post by andrei on Jul 1, 2020 17:58:01 GMT
Ich grüße alle. Ich möchte meine Freude teilen, lange wollte ich ein Messer aus ShKh-15-Stahl (analog 52100) mit einer Härte von 63 HRC herstellen. Traditionell wird dieser Stahl in Russland bei 60-61 HRC verarbeitet und ist überhaupt nicht beliebt. Trotzdem wollte ich es mit den Erfahrungen ausländischer Kollegen versuchen. Ich habe eine 250 mm lange Gyuto-Schneide gemacht. und Absatzhöhe 55mm. Schneidkantendicke weniger als 0,1 mm. Und er gab dieses Messer einer professionellen Küche in den Händen des Küchenchefs. Zwei Wochen lang arbeitete der Koch mit diesem Gyuto und Petty (auch mein Job 🙂). Mit nur diesen beiden Messern beläuft sich die Belastung des Gyuto pro Arbeitstag auf 25 Kilogramm Makrele und 40 Kilogramm Kartoffeln. Natürlich schnitt das Messer jeden Tag verschiedene Produkte, aber das Volumen war ungefähr gleich. Während dieser zwei Wochen wurde das Messer nie geschärft und es behielt eine akzeptable Schärfe bei, der aggressive Schnitt verschwand sicherlich und die Tomatenschale wurde nicht sofort geschnitten, aber im Großen und Ganzen war die Schärfe des Messers, mit der ich sehr zufrieden war. Beobachten Sie ab 1:05 Minuten youtu.be/UwVsL8n2hDE Ich verstehe, dass dieses Ergebnis für viele häufig erscheint, aber ich bin wirklich überrascht über das Potenzial dieses alten, aber immer noch relevanten Stahls.
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