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Post by bukowski on Sept 20, 2020 21:47:25 GMT
Moin, ich bin großer Gurkensalat-Fan und freue mich immer über Verbesserungsvorschläge oder Variationen. Aktuell mache ich den Salat meist wie folgt... Vielleicht habt ihr ja Verbesserungsvorschläge oder Variationen von Gurkensalaten, die ich testen sollte. Gurkensalat2 Gurken schälen, in Scheiben schneiden und 2 Std. mit 1 EL Zucker und 1 EL Salz luftdicht verschlossen im Kühlschrank marinieren/entwässern, danach abspülen und im Sieb gut abtropfen lassen. 1½ EL Apfelessig 4 EL Traubenkernöl 1 EL mildes Olivenöl Extra Vergine 1 TL Dijonsenf 1 TL Honig Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer mit dem Schneebesen verschlagen bis die Masse emulgiert. 1 Schalotte fein würfeln, je ½ Bund Dill und glatte Petersilie fein hacken und beides mit dem Dressing verrühren. Das Dressing mit den Gurkenscheiben mischen und einige Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen.  Gruß, Daniel |
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Post by Spitzweg on Sept 20, 2020 22:15:33 GMT
Hallo Daniel, ich bin auch ein großer Gurkensalat-Fan  Alles soweit wie Du schreibst kann ich nachvollziehen und sollte gut sein, bis auf zwei Sachen: Irgendwann habe ich für mich herausgefunden das Olivenöl und Gurke sich irgendwie beißen. Ich nutze z.Zt. popelig einfaches, nicht geschmacksintensives, Rapsöl (was ich z.B. auch zum Braten nehme), finde ich da besser. Und den Senf würde ich auch weglassen - der passt nu gar nicht zur Gurke. VG, Christian |
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Post by Spitzweg on Sept 20, 2020 22:28:07 GMT
...und was auch gut passt als gewisse Frischenote ist Rosenpfeffer dazu. Sieht dann auch hübsch aus VG, Christian |
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Post by noclue on Sept 20, 2020 22:48:04 GMT
Statt Essig vielleicht mal Limettensaft und etwas Abrieb dazu...frisch und leicht herb....
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Post by bukowski on Sept 21, 2020 6:01:06 GMT
Danke für eure Vorschläge. Das mit dem Olivenöl kann ich nachvollziehen, ich hab die Menge schon minimiert und ein ganz mildes genommen. Dann lasse ich es mal ganz weg und probiere gutes neutrales Rapsöl, das kann ich mir auch gut vorstellen. Rosenpfeffer und Limette werd ich auch mal testen, 'ne frische Note ist ja nie verkehrt 'Ne leichte Senfnote finde ich hingegen ganz geil, hab's mit und ohne probiert und will's irgendwie nicht missen  Meine Idealvorstellung ist halt 'ne gute Balance zwischen Säure, Süße, frische/fruchtige und minimal scharfe Noten und gleichzeitig das Gurkenaroma zu pushen und nicht zu überlagern. Gruß, Daniel |
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Post by suntravel on Sept 21, 2020 6:25:23 GMT
dann würd ich das entwässern lassen und alles in einer Schüssel anrühren mit weniger Oel. Wenns durchgezogen ist mit nem Schaumlöffel umfüllen. Das Gurkenwasser hat ja auch Gurkenaroma. Bei Senf allerdings müsste man zuerst den Senf mit Oel und Essig emulgieren. Gurken und Zwiebeln noch dünner scheiden. Gruß Uwe |
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Post by Gabriel on Sept 21, 2020 7:50:54 GMT
Moin, hier auch große Fans von Gurkensalat. Ich kann Spitzweg nur zustimmen. Ich nutze inzwischen für Gurkensalat auch bevorzugt (gutes kaltgepresstes) Rapsöl statt Olivenöl. Beim Essig greife ich für Gurkensalat u.ä. lieber zu einem kräftigen Weißweinessig (normalerweise kaufe ich den von Maille) und dosiere diesen tatsächlich lieber vorsichtig. Dafür lasse ich den Honig weg. Bei Gurken mag ich diese süße Note nicht so. Dill geh ich mit. Alternativ auch gern Schnittlauch. Petersilie und Gurke ist jetzt nicht meine favorisierte Kombination. Entwässern tue ich die Gurken nur für andere Anwendungen, beim Gurkensalat nicht. Gerne mach ich auch mal Dressings mit etwas Buttermilch oder Sauerrahm Gruß, Gabriel |
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Post by BastlWastl on Sept 21, 2020 9:18:30 GMT
Asiatisch geht auch gut.
Gurken Schneiden, nur leicht salzen, beiseite stellen in einem Sieb über Schüssel.
Dann Dressing mixen,
etwas geriebener Ingwer,
fein geschnittene Schalotte,
Reisweinessig nach Geschmack,
frischer Knoblauch nach Geschmack
frische Chillischote,
Soyasoße,
Honig für die Süße ...
nach Geschmack noch das salzige Gurkenwasser drüber, vermengen und mit Sesam für den Crunch bestreuen. Thai Basilikum kann auch noch eine interessante Note reinbringen.
Grüße Wastl.
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Post by BastlWastl on Sept 21, 2020 10:39:29 GMT
Auch gut ist mit nem Kartoffeldressing.
Dafür dann:
1 vorwiegend festkochende mittelgroße Pellkartoffel geschält,
1 Knoblauchzehe
1 TL Senf Mittelscharf
5 EL Olivenöl guter Qualität
3 EL milden Weißweinessig
Salz und Pfeffer
bis eine sämige nicht zu dicke Konsistenz erreicht ist mit Brühe aufgiesen.. (Am besten gut gewürzte Rinderbrühe, Hühn oder Gemüse geht auch, sollte aber selbst gekocht sein.)
mixen, und mit
angebratenen Speckwürfel, einer gewürfelte Schalotte, gehackte Petersilie unterheben und über die frischen Gurkenscheiben heben. Nach Bedarf nachsalzen.
grüße Wastl.
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Post by suntravel on Sept 21, 2020 11:49:46 GMT
Auch gut ist mit nem Kartoffeldressing. das klingt gut, muss ich mal ausprobieren Gruß Uwe |
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Post by andreas123 on Sept 21, 2020 12:07:54 GMT
Moin,
tolles Thema.
Eigentlich kann ich nicht viel mehr beitragen außer die Variante die Gurken nicht zu stark zu salzen. Das Gurkenwasser wie oben beschrieben unbedingt auffangen und für das Dressing benutzen. Nachsalzen geht imho immer. Ich habe immer relativ viel Flüssigkeit vom Dressing übrig. Das trinke ich heimlich aus, wenn Madame nicht zusieht... Genau wie beim Spargelsalat.
Ich mag manchmal auch ein Sahne/Joghurtdressing dazu. Das braucht aber mehr Wumms bei Salz, Zucker und Säure. Hier schmecke ich aber die Gurken nicht so schön wie bei Essig und Öl.
LG Andreas
PS: Ich mag die Gurken auch sehr gerne mit Schale. Mal so, mal so...
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Post by bukowski on Sept 21, 2020 13:26:15 GMT
Sehr geil Leute, vielen Dank! So hab ich mir das erhofft, viele Ideen für die nächste Zeit! Beim Entwässern gehen die Meinungen offenbar auseinander.. Ich finde die Gurke selbst schmeckt dadurch intensiver und man hat außerdem keine Fütze in der Schüssel (da stehe ich nicht so drauf lieber andreas123 . Etwas von dem Sud für das Dressing zu nehmen oder gleich im Dressing zu marinieren und mit der Schaumkelle rausheben sind aber gute Ideen um das Aroma des Gurkenwassers mit einzubinden. Bei der Schaumkelle würde ich dann wohl noch ein zweites Dressing zum Servieren ansetzen  BastlWastl , deine Variationen klingen auch sehr geil! Gruß, Daniel |
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Post by Theophanes on Sept 21, 2020 15:17:18 GMT
Türkischer Löffelsalat mit Granatapfelmelasse. Ist aber ein Gurken-Tomatensalat. Löffelsalat weil er mit dem Löffel gegessen wird, wegen dem fantastischem Dressing und weil wie früher bei den Osmanen alles mit Löffeln gegessen wurde. Messer und Gabel wurden erst Mitte des 19. Jhds benutzt.
- Die Gurke entkernen
- Gurke und Tomaten zu gleichen Teilen klein Würfeln (0,5 bis 1 cm)
- Granatapfelmelasse und Olivenöl zu gleichen Teilen dazu
- Salz und Pfeffer
- ein Handvoll zerbröselte Walnüsse darüber streuen
Wichtig ist 100% Granatapfelmelasse zu verwenden. Ist selbst beim Türken schwer zu finden. Dort wird zumeist aromatiisierter Essig verkauft.
Ansonsten finde ich Cacık (Gurkenjoghurt) auch sehr toll, besonders im Sommer oder zu scharfen Gerichten als Beilage.
Beste Theo
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irie
Lehrling
Posts: 80
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Post by irie on Oct 18, 2020 14:01:55 GMT
Bei mir läufts hier eher nach dem Prinzip Keep it simple, stupid 1 Gurke 3 EL 7-Kräuter-Essig 5 EL Rapsöl (Zwiebeln/Schalotte) Dill Petersilie Salz Zucker Pfeffer Gurke schneiden, reichlich salzen, ab in den Kühlschrank. Dill & Petersilie hacken. Öl, Essig, Dill, Petersilie (& evtl. noch ein wenig Wasser) zu den Gurken hinzufügen. Abschmecken mit Salz, Zucker & Pfeffer. Vllt sollte ich aber auch mal die Variante mit Senf probieren |
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Post by Orakel on Oct 20, 2020 6:53:05 GMT
Gurkensalat mache und esse ich auch sehr gerne. Dabei variiere ich das Dressing je nach Gericht zu dem es gegessen wird. Mal mit Senf, mal ohne, mal mit weißem Balsamessig und (nicht zu viel) Olivenöl, mal mit 7-Kräuter-Essig und neutralem Öl. Mal mit Sahne oder Joghurt. Dill passt fast immer, und Knobi oft. Variante mit Joghurt-Dressing: 1 Gurke 2 EL 7-Kräuter-Essig 1 EL neutrales Rapsöl 150 g Joghurt 1 Schluck Milch zum anrühren 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe (gepresst) Dill Petersilie Salz, Pfeffer Zucker (nicht zu sparsam)  Am liebsten esse ich die Gurke mit Schale sehr dünn (mit dem V-Hobel auf Stufe 1) geschnitten. Die Gurkenscheiben kommen dann so wie sie sind ins vorbereitete Dressing, ich mag sie wenn sie noch knackig sind. Wenn ich sie von Hand als halbe Scheiben etwas dicker schneide, schäle ich sie halb in Streifen, die können dann auch vor der Weiterverarbeitung noch entwässern.  |
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