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Post by alterego on Oct 2, 2020 8:33:49 GMT
Also Shig ist bestellt. Heiji's sind auch schön, aber auch deutlich teuerer (je nach Quelle natürlich). Und man kann nicht alle Messer der Welt besitzen (aber davon träumen schon😎).
Gruß alterego
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Post by BastlWastl on Oct 2, 2020 13:36:58 GMT
Naja Watanabe verlangt für ein Santoku (rostfreie Aussenlagen, besserer Kernstahl, bessere WB, gleicher Griff) 174€ + Versand und Zoll) Heiji für ein 180`er gar nur 146€ + Versand und Zoll) . Das 180`er von Shigefusa würde ein vielfaches kosten da es viel seltener ist.. Also die genannten Alternativen sind sehr wohl günstiger . Grüße Wastl.
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Post by Gabriel on Oct 2, 2020 13:58:27 GMT
Naja Watanabe verlangt für ein Santoku (rostfreie Aussenlagen, besserer Kernstahl, bessere WB, gleicher Griff) 174€ + Versand und Zoll) 210€ + Versand und Zoll = ungefähr 290 €
Die "burn Chestnut" Version hat einen furchtbaren Billig-Griff. Aber ansonsten stimmts schon.
Was das 180iger Shig angeht, hast du auf jeden Fall recht. Die sind wirklich teurer (hatte ja mal ein 180 Nakiri, da war es ähnlich).
Gruß, Gabriel
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Post by BastlWastl on Oct 2, 2020 14:28:42 GMT
Naja Watanabe verlangt für ein Santoku (rostfreie Aussenlagen, besserer Kernstahl, bessere WB, gleicher Griff) 174€ + Versand und Zoll) 210€ + Versand und Zoll = ungefähr 290 € Die "burn Chestnut" Version hat einen furchtbaren Billig-Griff. Aber ansonsten stimmts schon. Was das 180iger Shig angeht, hast du auf jeden Fall recht. Die sind wirklich teurer (hatte ja mal ein 180 Nakiri, da war es ähnlich). Gruß, Gabriel
Standart mit Handle Upgrade , das kommt dann auf die angesprochenen 174€ + Versand und Zoll/Steuer um die man ja ab und an sogar rum kommt. Ist das selbe Messer, nur nicht Sandgestrahlt . Grüße Wastl.
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Post by Gabriel on Oct 2, 2020 15:37:23 GMT
210€ + Versand und Zoll = ungefähr 290 € Die "burn Chestnut" Version hat einen furchtbaren Billig-Griff. Aber ansonsten stimmts schon. Was das 180iger Shig angeht, hast du auf jeden Fall recht. Die sind wirklich teurer (hatte ja mal ein 180 Nakiri, da war es ähnlich). Gruß, Gabriel
Standart mit Handle Upgrade , das kommt dann auf die angesprochenen 174€ + Versand und Zoll/Steuer um die man ja ab und an sogar rum kommt. Ist das selbe Messer, nur nicht Sandgestrahlt . Meinst du wirklich, dass es exakt dasselbe Messer ist?
Bisher waren die Standard-Watanabes, die ich mla in der Hand hatte in einer ganz anderen Qualität als die Pro...
Gruß, Gabriel
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Post by BastlWastl on Oct 2, 2020 16:04:19 GMT
Standart mit Handle Upgrade , das kommt dann auf die angesprochenen 174€ + Versand und Zoll/Steuer um die man ja ab und an sogar rum kommt. Ist das selbe Messer, nur nicht Sandgestrahlt . Meinst du wirklich, dass es exakt dasselbe Messer ist? Bisher waren die Standard-Watanabes, die ich mla in der Hand hatte in einer ganz anderen Qualität als die Pro... Gruß, Gabriel
Ja ist es ! Ich hab mich da mal mit ihm ausgetauscht. Es ist im Prinzip der gleiche Rohling der dann halt genauso bis auf die letzten Schritte, erstmal ordendtlicheres Finish und dann Sand/Glasperlen Strahlen anders bearbeitet wird. Der Griff ist auch ein Unterschied. Aber wenn man die ca. 27€ Aufpreis für nen Magnolien/Büffelhorn Griff bezahlt dann hat man ja ein Messer das neben der Rostträgheit auch noch viel länger schneidet als ein Shig und nahezu identisch aussieht, zumindest nach etwas Gebrauch. Für das allererste Forenprojekt hatte ich ja 2 Gyutos in unterschiedlichen Zuständen (beide gehärtet, einer schon zu 50% fertig geschliffen und einer ohne Schliff) bestellt. Da hat er mir noch einen Santoku KU Rohling dazu gelegt, und der war von der Machart her genauso. Warum sollte er auch Klingen absichtlich schlechterer WB unterziehen ? Material identisch (jetzt auch da es ja nur noch rostfreie Aussenlagen gibt !) Es gibt ja noch die Möglichkeit das alle Schritte am Schluss Wassergekühlt stattfinden bei den Pro das macht die dann zu den Top Messern... . Grüße Wastl.
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Post by Gabriel on Oct 2, 2020 16:38:32 GMT
Warum sollte er auch Klingen absichtlich schlechterer WB unterziehen ? Material identisch (jetzt auch da es ja nur noch rostfreie Aussenlagen gibt !) Es gibt ja noch die Möglichkeit das alle Schritte am Schluss Wassergekühlt stattfinden bei den Pro das macht die dann zu den Top Messern... . Schlechterer Wärmebehandlung nicht aber die sind schon schlechter gefinished IMHO. Aber gut, sei's drum.
Ich würde trotzdem Heiji oder Shig bevorzugen. Das Shig weils einfach schöner und ästhetisch hochwertiger ist und das Heiji weils einfach durch den besseren Food Release und die ebenso gute Wärmebehandlung (wenn auch einfacherer Stahl) einfach für mich das bessere Messer ist
Gruß, Gabriel
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Post by BastlWastl on Oct 2, 2020 16:42:11 GMT
Schlechterer Wärmebehandlung nicht aber die sind schon schlechter gefinished IMHO. Aber gut, sei's drum. Genau das hatte ich doch geschrieben... ? Gleicher Rohling eben nur die Primärfase bearbeitet am Stein/Bandschleifer, bei den Pro wird das feiner gemacht und Glasperlengestrahlt, und dann geht noch Variante 3 eben alles Wassergekühlt und ein Honbazuke quasi (das sieht dann wieder aus wie Variante 1 witzigerweiße ) Ich würd mir erstmal kein 160/165`er Messer kaufen, Santoku schon gleich gar nicht . Wenn man sowas will, und es ist ja absolut in Ordnung, dann kann man abwägen, das schönste ist wohl das Shig das performanteste das Watanabe und Heiji ist wohl in der Mitte. Grüße Wastl.
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