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Post by dabehmi on Dec 20, 2020 19:52:10 GMT
Hallo zusammen,
hoffe es geht euch allen gut. Habe schon sehr sehr lange nichts mehr von mir hören lassen. Familie und Beruf stehen einfach sehr weit vorne und daher bleiben andere Themen leider auf der Strecke. Jetzt aber zu meinem eigentlichen Problem.
Habe mir damals einige Steine gekauft um meine Messer ordentlich scharf zu halten. Das hat auch mal besser mal nicht ganz so optimal funktioniert. Dann mit einem Freund zusammen eine eigene Schleifhilfe (analog Bogdan versucht) gebaut. Leider sind meine Ergebnisse immer noch sehr bescheiden. Aufgrund der fehlenden Zeit wird es auch eher immer schlechter.
Daher bin ich am überlegen alles zu verkaufen und stattdessen ein „einfacheres und schnelleres“ geführtes System zu nehmen.
Jetzt kommt ihr ins Spiel. Was würdet ihr empfehlen?
Bisher in meiner Auswahl:
1. Sharpmaker
2. Horl 2 Schleifroller mit den feineren Scheiben
Wenn die Messer mal komplett runter sind gebe ich diese zum schleifen.
Ziel ist es also mit geringem Zeitaufwand und wenig Einarbeitung in ein System eine gleichbleibende hohe Schärfe zu erzielen.
Freu mich auf euer Feedback.
Allen ein schönes und erholsames Weihnachtsfest.
Gruß aus München
Basti
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Post by BastlWastl on Dec 20, 2020 19:58:17 GMT
Servus,
ein paar mehr Infos über die gekauften Steine, das selbstgebaute System (Ggf. mit Fotos) würden helfen, vermeidlich ist es ein leicht zu behebender Fehler... Zumindest wenn das System funktioniert.
Am besten und schnellsten ist je nach Messer (was soll scharf gehalten werden) ein guter Wetzstahl (natürlich Stahlabhängig).
Grüße Wastl.
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Post by marcs on Dec 20, 2020 20:01:23 GMT
In dem Fall den Sharpmaker der kann die Messer ordentlich scharf halten mit wenig Aufwand und kurzer Eingewöhnung wohl gemerkt halten um ein stumpfes Messer wieder scharf zu bekommen kann das mit dem Sharpmaker schon mal einige Zeit dauern.
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Post by dabehmi on Dec 20, 2020 20:24:55 GMT
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Post by dabehmi on Dec 20, 2020 20:26:08 GMT
Hat jemand Sharpmaker und den Roller schon mal im Vergleich gehabt?
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Post by woka on Dec 20, 2020 20:38:23 GMT
dabehmi wenn Du immer noch da wohnst wo Du vor ein paar Jahren mal gewohnt hast, dann ist die Alternative sehr einfach und kostengünstig, Du kommst nach dem Besuch von Deinem lieblingsitaliener (wenn er mal wieder aufmachen darf ) einfach bei mir vorbei und wir kümmern uns um Deine Messer, quatschen dabei ein wenig und Du lässt Dich dann von Deiner Herzdame nach ein paar Stunden wieder abholen. Wastl, ipq und Peter laden wir dazu auch noch ein und dann sollte es ein netter Abend werden.  LG woka
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Post by dabehmi on Dec 20, 2020 20:57:56 GMT
wokaJa, wir wohnen immer noch in Laim. Wäre auch eine Option. Vor allem auch bezüglich meinem Eigenbau System. Evtl kann man hier was machen und es läuft am Ende richtig. Evtl mal im Januar wenn es Corona zulässt.
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Post by peters on Dec 20, 2020 23:40:07 GMT
Mit Steinen zu Schärfen ist der Königsweg. Man muss zwar üben, bis man es einmal gelernt hat. Aber danach geht es ratzfatz, bis die Messer wenigstens halbwegs scharf sind.
Ja, live bei einem Schleif-In haben wir die paar Messerchen schnell wieder auf Vordermann - und können uns dann dem Weinkeller widmen.
Der blau-weisse Stein sieht wie ein Misarka (oder so) aus. Der ist ganz OK für den Grundschliff. Dann noch ein wenig über den Kitayama streicheln - und fertig ist.
VG
Peter
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Post by dabehmi on Dec 21, 2020 5:43:35 GMT
Steine sollten eigentlich passen. Es fehlt halt die Übung und die Geduld. Der Blau Weiße war (glaube ich zumindest) aus dem JMS mit 1000/4000 Körnung
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Post by 213 on Dec 21, 2020 11:11:40 GMT
Horl habe ich ausführlich getestet. Der erfüllt seinen zweck, ja aber Ergebnisse a la Kitayama sind da keinesfalls zu erwarten. Das ist was für die Hausfrau die noch nie ein wirklich scharfes Messer hatte imho. Edge Pro oder vielleicht ein günstiger Asia Clon? Ich hab das System selber nie getestet aber der geschätzte The Bunk hat mir da mal einen Schliff an das Watanabe Nakiri gezaubert, der seines gleichen sucht. Da ist auch einer der Bogdan User nicht rangekommen Ich will dich natürlich nicht von einem Besuch in woka s weinkeller abhalten! |
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Post by hobbyschnippler on Dec 21, 2020 18:06:09 GMT
Meine 2 Cent:
Jeder der noch nie einen Dick Mikro in der Hand hatte wird erschrocken sein wie mühelos Messer scharf werden und auf welchem Level und für wie lange das, ohne erneutes Schleifen auf Steinen so bleibt. Ich kann nur leider bis auf dein Takamura (was anscheinend nicht optimal auf einem Stahl funktioniert) und das Wüsthof den Rest nicht so richtig einordnen, weshalb ich nicht weiß ob das für dich in Frage kommt.
Lange Rede kurzer Sinn. Wenn du wirklich eine "No Brainer" Lösung haben willst, welche mit kaum Einarbeitung verbunden ist: Kauf dir ein Dick Mikro und entweder lässt du dir alle 12 Monate deine Messer schärfen oder du behälst 1-2 deiner Steine und tust es selbst. Es ist wirklich so gut. Eben in Kombi mit den entsprechenden Stählen.
Das einzig negative an einem Wetzstahl ist die Tatsache dass man kaum mehr schleifen muss (des einen Freud des andern Leid).
LG
Clemens
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