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Post by Gabriel on Feb 15, 2021 19:02:08 GMT
Glaube bei Günter ist es viel Obst = Fruchtsäure Könnte vielleicht ein Faktor sein ? Denke ich auf jeden Fall...
ich habe an fast keinem meiner "rostfreien" Messer irgendwelche Spuren. Die einzigen Messer, bei denen ich das mal beobachtet habe, waren ein Ksab 200/8 und eben eher semi-rostfreie Messer wie z.B. das Carbonext.
Stark säurereiche Früchte in größeren Mengen schneide ich z.B. meistens mit meinem Suisin IH (oder eben einem C-Stahl Messer... Masamoto HC mit starker Patina) und da sehe ich keine Spuren. Kommt auch häufig bei mir vor, verarbeite viel Obst und Zitrusfrüchte.
Ich denke es ist auch häufig weniger die Stärke oder die Menge der Säure sondern vielmehr auch die Einwirkzeit. Lasst ihr eure Messer denn länger liegen im Schmutzigen Zustand?
Das mache ich z.B. nie...
Gruß, Gabriel
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Post by derjaeger on Feb 15, 2021 19:05:10 GMT
Habe mal ein gebrauchtes Zwilling Cermax gekauft, das hatte richtig Lochfraß in der Schneidlage aus ZDP-189. Gruß, Jäger
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Post by suntravel on Feb 15, 2021 19:05:46 GMT
Ich denke es ist auch häufig weniger die Stärke oder die Menge der Säure sondern vielmehr auch die Einwirkzeit. Lasst ihr eure Messer denn länger liegen im Schmutzigen Zustand?
Das mache ich z.B. nie... Ich auch nie, ich hasse klebrige Messer, die schneiden einfach schlechter als frisch abgewischt und feucht Gruß Uwe
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Post by Gabriel on Feb 15, 2021 19:09:28 GMT
Habe mal ein gebrauchtes Zwilling Cermax gekauft, das hatte richtig Lochfraß in der Schneidlage aus ZDP-189. Bei ZDP-189 konnte ich sowas auch mal beobachten (ebenfalls gebrauchtes Zwilling Twin Cermax), mein Sukenari aus dem Stahl hatte ich nicht lang genug.
Aber ZDP-189 gilt jetzt ja auch nicht so wirklich als so richtig rostfrei.
Gruß, Gabriel
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Post by kup on Feb 15, 2021 19:31:33 GMT
Glaube bei Günter ist es viel Obst = Fruchtsäure Könnte vielleicht ein Faktor sein ? Denke ich auf jeden Fall... ich habe an fast keinem meiner "rostfreien" Messer irgendwelche Spuren. Die einzigen Messer, bei denen ich das mal beobachtet habe, waren ein Ksab 200/8 und eben eher semi-rostfreie Messer wie z.B. das Carbonext. Stark säurereiche Früchte in größeren Mengen schneide ich z.B. meistens mit meinem Suisin IH (oder eben einem C-Stahl Messer... Masamoto HC mit starker Patina) und da sehe ich keine Spuren. Kommt auch häufig bei mir vor, verarbeite viel Obst und Zitrusfrüchte.
Ich denke es ist auch häufig weniger die Stärke oder die Menge der Säure sondern vielmehr auch die Einwirkzeit. Lasst ihr eure Messer denn länger liegen im Schmutzigen Zustand?
Das mache ich z.B. nie... Gruß, Gabriel
Ja, ich lasse meine rostträgen Messer gerne auch mal länger liegen. Sehr oft wenn ich Obst geschnitten habe. Edit: Sonst machen für mich rostfreie Messer keinen Sinn. Ist bestimmt ein Faktor. Gruß, kup
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