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Post by 213 on Mar 19, 2021 12:59:34 GMT
Absolutes unumstrittenes lieblingsmesser, das einzige Messer was meine Frau jemals haben wollte: KSab. Happy wife ... happy life Dafür spricht, neben der schwer verwüstbarkeit, noch der relativ kleine Griff und sie bevorzugt den Balance Punkt ganz klar Grifflastig...
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Post by silvester on Mar 19, 2021 14:56:23 GMT
Danke für den Link. Die Sabatiers der 200er Serie finde ich persönlich auch ganz interessant, sind für meine Frau aber entweder zu groß/lang oder zu kurz. Wie schlagen sich denn die Tojiros der DP Serie im Vergleich zu den Takamura VG 10 Tsuchimes? Hat jemand Erfahrung mit beiden Serien? Optik und Klingenaufbau mit San Mai-VG10 ist ja gleich, preislich auch nicht so weit voneinander entfernt. Ich vermute, dass das Takamura deutlich weniger robust sein dürfte und ähnlich wie das R2 Migaki eine Sekundärfase braucht?
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Post by 213 on Mar 19, 2021 15:05:38 GMT
Danke für den Link. Die Sabatiers der 200er Serie finde ich persönlich auch ganz interessant, sind für meine Frau aber entweder zu groß/lang oder zu kurz. Wie schlagen sich denn die Tojiros der DP Serie im Vergleich zu den Takamura VG 10 Tsuchimes? Hat jemand Erfahrung mit beiden Serien? Optik und Klingenaufbau mit San Mai-VG10 ist ja gleich, preislich auch nicht so weit voneinander entfernt. Ich vermute, dass das Takamura deutlich weniger robust sein dürfte und ähnlich wie das R2 Migaki eine Sekundärfase braucht? Halte ich für ausgeschlossen, das VG10 jemals ne Sekundärphase braucht. Find den Stahl eher unterschätzt. Ein kleines Minus vielleicht bei der Schärfbarkeit. Das Ryuzen icebear ist mittlerweile pervers dünn, hat mir aber noch nie Probleme bereitet.
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Post by suntravel on Mar 19, 2021 15:25:30 GMT
Takamura und RyuSen schleifen ballig auf 0 bis ca. 10° Winkel, das hält nix aus, also ne kleine 18° Fase würde ich da immer direkt ranschleifen. Kommt halt drauf an wie mit den Messern umgegangen wird, meiner Dame würd ich nix härteres als Global geben, muss halt unten in der Spüle mit Töpfen drauf abkönnen Gruß Uwe
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Post by Günther on Mar 19, 2021 15:29:56 GMT
Meine bessere Hälfte benutzt auch nur Global, weil die Teile in die Spüle kommen. Wenn sie stumpf werden wetz ich die fix auf passable schärfe und Frau ist happy.
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bat
Küchenschabe
Posts: 1
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Post by bat on May 5, 2021 8:23:45 GMT
Hallo zusammen,
falls der Thread sich noch nicht erledigt hat: F. DICK - Superior Gyuutoo (Gyuto), 18 cm, 8444118, mit X55CrMo14 Stahl. Sehr leicht. Nicht teuer. Ein ähnliches gibt es noch aus der Premier Eurasia Serie von Dick, X50 Stahl, besserer Griff, etwas teurer. Mit dem Superior Gyuto habe ich quasi angefangen, mit "längeren" Messern umzugehen und Spaß dran zu haben. Danach weiß man, zu welchem Messertyp man tendiert, welche Länge einem liegt, etc. Und dieses Gyuto ist dann immer noch ein gutes Backup. Gruß Beate
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Post by isamu on May 5, 2021 11:12:28 GMT
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Post by silvester on May 6, 2021 19:19:22 GMT
Schön, dass es noch weiteren Input gibt. Die Sache hat sich anders entwickelt als gedacht. Sie nimmt inzwischen relativ oft mein Herder K1 Eisbuche her und gibt zu, dass es sehr gut schneidet. Meist schafft sie es sogar an sich zu halten und es nicht in Waschbecken zu werfen. Durchaus eine positive Entwicklung Ich frage mich, ob ich uns noch nen K1M in pom gönnen sollte, das könnte es noch besser, dann doch manchmal im Waschbecken zu landen.
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Post by silvester on May 6, 2021 19:21:27 GMT
Das Suisin ist prinzipiell toll, nur der grüne Griff will mit so gar nicht gefallen...
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