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Post by severus on Mar 6, 2021 14:02:11 GMT
Und noch eine Sache zur Härte; Grand Cheff hat wohl nur 58 HRC, das Aogami hingegen 63. Ashi weiß ich gar nicht... oder meint ihr das ist gar nicht so wichtig? Moin, also Härte ist extrem wichtig ... und 5 HRC machen da einen deutlichen Unterschied ... wenn deine Anwendung darin, besteht, Diamantkegel mit einem Spitzenwinkel von 120 Grad in das Messer zu drücken.  Die Härte eines Stahls ist nur eine Eigenschaft in einem Mix von wünschenswerten Eigenschaften eines Messers und die Balance mit anderen wünschenswerten Eigenschaften ist bei jedem Stahl anders. Während der eine bei 58 HRC schon spröde ist, ist der andere bei 63 Rockwell noch duktil, hat aber vielleicht andere reduzierte Fähigkeiten. M390 MC kannst du beispielsweise je nach Wärmebehandlung auf maximale Verschleißfestigkeit oder maximale Korrosionsfestigkeit einstellen, bei gleicher Härte. “mehr Härte ist besser“ ist also falsch und die Härte unterschiedlicher Stähle lässt sich nicht unbedingt vergleichen (außer in der Härte selbst, wenn du also Diamantkegel ....). Wenn Du wetzen willst, würde ich eher Stähle bis ca 60 HRC bevorzugen. Viele Grüße Severus |
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Post by krassi on Mar 6, 2021 14:18:29 GMT
Das mit der haerte ist vollkommen wuppe und eher sone ego marketing selbstverwirklichungs kiste... Ich hab ashis in 61hrc und in 58 oder was es ist und es ist vollkommen wurscht. Finde das "weichere" ist weniger Schadensanfaellig. Aber es ist einfach wurscht bei dem aebl. Ab 58 ist alles was ich hab toll.. Aber auch alles wo ich kein schimmer hab was es ist auch... Naja wofür ham wir denn die Schleif wellness hier wenns nix zum schleifen gibt  Kg |
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Post by benras on Mar 6, 2021 15:22:22 GMT
Okese, hatte ich mir schon so halb so gedacht. Danke!
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Post by Wu on Mar 6, 2021 15:35:24 GMT
Ashi normal schwedisch = 59, sie empfehlen es auch gegenüber dem 61er, weil unempfindlicher. Heißt auch, sicher wetzbar. Hier gibt‘s auch einen tollen Thread (gepinnt) zu Stahlsorten.
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Post by krassi on Mar 6, 2021 16:00:10 GMT
Ja! Grand Chef war ein Ninja unter Tokugawa der auch gut kochen konnte. Daher wurde ihm dieser Titel verliehen und alle erfreuten sich an seiner Erbsensuppe. ....Eh ich hoffe ich konnte helfen.. ne Ich hab ne riiiiiiiiiiiiieesen Sammlung an Pettys und an den Ashis schätze ich das sie so flach sind von der Höhe. Ich hab son Aogami Super Moped das ist wesentlich höher und ne ganz andere Geometrie etc. Ich nehm n Ashi Petty auch oft zum Essen weils halt nicht son Trümmer inner Hand ist. kg |
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Post by flint on Mar 6, 2021 16:55:29 GMT
Servus,
krassi, heute mal wieder was anderes als Tee getrunken? 😉😂
Gruß, flint
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Post by benras on Mar 6, 2021 18:00:50 GMT
Ja Buttermilch höre ich da ganz deutlich raus.
Hmmm bei Gyutos mag ich ne hohe Klinge gerade gern... Leuchtet mir aber auch ein, dass flach bei Pettys angenehm ist.
Was meint der Rest zur Pettyhöhe?
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Post by krassi on Mar 6, 2021 18:14:02 GMT
Moin! Jo meinen Urankaffe heute um 13 Uhr. Und nach meinen Indischen Gulasch 5 stunden später musste ich wegen Kälteschock in die Badewanne und dann pennen. Also ich bin wie immer tief beeindruckt. LG Daniel |
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mm
Lehrling
Posts: 83
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Post by mm on Mar 6, 2021 18:23:20 GMT
Kann das hier nur empfehlen. Bin mit meinem Exemplar super zufrieden! Grüße mm |
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Post by benras on Mar 6, 2021 18:24:58 GMT
Sicher ein super Angebot, aber leider über meinem Budget und der Griff ist auch nicht so meins.
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Post by Wu on Mar 6, 2021 19:22:22 GMT
TF ist raus? Ich würde mich vom Griff nicht so beeindrucken lassen, 9.000¥ ist echt nicht so viel.
Das Grand Cheff sieht super aus, finde ich ~ sind die Kanjis nur gedruckt? Da müßtest Du Dir von Frau Horie die Examplare fotografieren lassen, das Foto ist nur ein Bsp. für eine von mehreren Hornfarben.
Und Ashi liefert halt ab. Auf jeden Fall hast Du ja gute Optionen jetzt!
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Post by lustikus on Mar 6, 2021 19:29:30 GMT
Ich hab ganz genau das von dir verlinkte Grand Cheff Wa-Petty. Lass die Finger davon. Meines war alles, nur kein Laser. Es war überall dünn, nur nicht über der Wate. Erst nach einem Uwe-Tuning war ich zufrieden.
Greez,
lustikus
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Post by suntravel on Mar 6, 2021 19:36:31 GMT
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Post by peters on Mar 7, 2021 7:51:06 GMT
HAHA - der war gut... Ich bin seit ewigen Zeiten am Suchen. Da hatte ich mal eins gesehen: www.couteau-japonais.fr/couteaux-office-lames-courtes/193-couteau-universel-petty-15cm-takamura.html. Der Kostenpunkt lag aber, nun, ich muss es deutlich sagen, über meiner persönlichen Schmerzgrenze. Im Ami-Land gibt es, sehr selten(!), auch mal welche. Aber man landet dann immer ziemlich exakt bei dem Preis der französischen Klitsche. Oder vielleicht auch mal 20€ drunter. Marco Röllin meint, dass er nicht damit rechnet, jemals wieder ein Hana zu bekommen. Dank Hannes hab ich eins gebraucht gefunden. Allerdings war das sehr(!) gebraucht und hat jetzt nicht mehr den originalen Klingenquerschnitt. Also wenn jemand eine Quelle weiß, die zu halbwegs akzeptablen Konditionen liefern kann, dann freue ich mich wirklich sehr über einen kleinen Hinweis. Aber eigentlich denke ich, dass man das vergessen kann. VG Peter |
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Post by suntravel on Mar 7, 2021 8:12:04 GMT
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