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Post by suntravel on Mar 30, 2021 15:48:40 GMT
dass der Zeitpunkt, an dem meine Messer stumpf sind/werden (immer beim kochen) Deshalb liegt mein Weicheisen immer ungenutzt rum Ich steh mehr auf Messer die lange mit nix funzen und wenn die nachlassen nehm ich halt nen anderes.... ... komm da mit sehr selten mal schärfen ohne wetzen lange mit aus Gruß Uwe
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Post by nudelsuppe on Mar 30, 2021 16:05:43 GMT
Deshalb liegt mein Weicheisen immer ungenutzt rum Ich steh mehr auf Messer die lange mit nix funzen und wenn die nachlassen nehm ich halt nen anderes.... ... komm da mit sehr selten mal schärfen ohne wetzen lange mit aus Gruß Uwe ...Was du Schlawiner uns an der Stelle verschweigst: Deine Messer sind aus irgendwelchem Karatestahl, den du mit Bogdan, Diamanten und Druckkontrolle betüttelst. Die Vorstellung, damit auf den Sharpmaker zu gehen, löst bei mir Fluchtreflexe aus
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Post by suntravel on Mar 30, 2021 16:12:36 GMT
..Was du Schlawiner uns an der Stelle verschweigst: Deine Messer sind aus irgendwelchem Karatestahl, den du mit Bogdan, Diamanten und Druckkontrolle betüttelst. Die Vorstellung, damit auf den Sharpmaker zu gehen, löst bei mir Fluchtreflexe aus Ja aber nur 1-2 mal im Jahr Aber selbst das Tojiro aus VG10 hält schon wochenlang durch bei häufiger Benutzung und Sharpmaker hab ich nicht, ist mir zu lahm und ungenau... Gruß Uwe
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Post by nudelsuppe on Mar 30, 2021 16:43:46 GMT
Gib's zu: Eigentlich biste doch ganz froh drüber, dass du den Messerservice für's halbe Forum machst, sonst würd das Zeug nur Staub ansetzen Jetzt aber mal back to topic hier! Was mir noch fraglich vorkommt: Gerade bei Messern, die sowieso auf Null geschliffen sind, wird es glaub ich ziemlich schwierig, ohne Führung und Druckkontrolle noch eine halbwegs saubere Microphase reinzuschleifen (zumindest würde ich daran mit ziemlicher Sicherheit scheitern). Gerade beim KMS sollte doch gelten: Wenn Cheffe das scharf macht, dann bleibt das (bei halbwegs ordentlicher Handhabung) auch ne ganze Weile scharf. Wenn zudem noch andere Messer vorhanden sind, und du rotieren kannst, sollten die Schleifintervalle ziemlich groß sein. Kannst ja mal schauen, wie weit du damit kommst, und dann evtl verhandelst, ob es nicht weniger kostet, wenn du gerade _nicht_ mit dem Sharpmaker dran rumgrubbelst. Ist ja dann wahrscheinlich auch einfacher nachzuschleifen, wenn man nicht erst die Versuche von anderen korregieren muss.
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Post by suntravel on Mar 30, 2021 16:52:26 GMT
Gerade beim KMS sollte doch gelten: Wenn Cheffe das scharf macht, dann bleibt das (bei halbwegs ordentlicher Handhabung) auch ne ganze Weile scharf. Genau so ist das 1.2562 braucht halt gutes Schärfen um sein Potential zu zeigen, und da geht unter ca. 1500€ für Steine und Führung nix um dat optimal zu schärfen.... ... dat ist halt die Kehrseite beim Hochleistungsstahl, wer dat Geraffel eh schon hat und mit umgehen kann hat nen Benefit, die anderen müssen nochmal tief in die Tasche fliegen und üben. Mein Cousin ist Profikoch, der nutzt nur alte Dick Messer mit viel wetzen und einmal im Jahr extern nen Grundschliff/Ausdünnen machen lassen, funzt auch mit wenig Aufwand. Gruß Uwe
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Post by phreak on Mar 30, 2021 21:24:11 GMT
Also meint ihr lieber die 5 Messer etwas durchtauschen ab und zu mal wechseln und lieber alle halbe jahe/jahre mal zum schleifen schicken?
Liebe Grüße
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Post by lustikus on Mar 31, 2021 6:33:26 GMT
Servus!
Also so ganz furchtbar find ich den Sharpmaker jetzt nicht, vor allem, wenn es die extrafeinen Stäbe dazu gibt. Da muss man die Kirche im Dorf lassen, mit dem Sharpmaker kriegt man für den Normalsterblichen eine atemberaubende Schärfe hin. Also ich würd mir die einmal vom Cheffe schleifen lassen, damit die Ausgangsbasis perfekt ist und dann lieber früh als spät ein paar leichte Züge über den 40-Grad-Winkel der ultrafeinen Stäbe machen. Das sollte eine Weile hinhauen.
Greez, lustikus
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