Post by horenz on Mar 30, 2021 23:22:12 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Kleines Allzweckmesser als Ergänzung zu meinem 240mm Gyuto
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: daheim
Bevorzugte Länge: 15-17cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Allzweck
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): Gemischt, häufiges Choppen, daher Interesse an Bunka mit a) hoher Schneide und b) schöner Spitze
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.): nichts extrem feines
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?): egal
Budget: max. 200€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): egal, gerne auch gebraucht von hier!
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) Ja, habe eine APEX Clone mit Naniwa Chosera 1000, 3000, 5000 vorhanden (schärfen von günstigen Stählen klappt sehr gut, den HAP40 meines Sukenaris bekomme ich leider nicht immer optimal geschärft...)
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Dünnschleifen sollte vermieden werden, Griffe und Kanten kann ich im Notfall machen
Links oder Rechtshänder?: rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl): egal, gehämmerte Oberflächen mag ich allerdings nicht
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.): Japanischer Griff, kein helles Holz
Hallo zusammen,
nachdem ich von hobbyschnippler (danke nochmal dafür!) ein gebrauchtes Sukenari 240mm HAP40 Gyuto (ist schon durch mehrere Forenhände gegangen) als meinen Einstieg in die hochwertige Messerwelt gekauft habe, wächst der Wunsch nach einem etwas kleineren, "agileren" Messer. Für mal eine Schalotte oder Frühlingszwiebel ist das 240er doch manchmal zu groß
Mein Wunsch wäre ein schönes kleines Messer mit einer gerade abfallenden Spitze und einem höhen Rücken. z.B. ein Bunka oder ein kleines K-Tip Gyuto. Ich habe mich hier etwas bzgl. Bunkas eingelesen - ja, mir ist bewusst das es nicht das optimalste aller Messer ist. Mir gefällt diese Form allerdings sehr gut und eventuell kann ich hier jemanden auch ein schönes Bunka abkaufen, der mittlerweile "darüber hinaus" gewachsen ist 
Ich habe mir bereits ein Matsubara 150mm Bunka bestellt (https://www.silverback-knives.de/p/matsubara-white-1-bunka-150mm-kurouchi-finished-walnuss-griff) , war aber ob der Qualität überhaupt nicht angetan. Die Größe ist super, gerne noch 1-2 cm mehr, aber die Zunderschicht ist unschön, schlecht lackiert, Zwinge mit großem stark spürbarem Übergang, Holz fühlt sich etwas "plastikmäßig" an. Wird daher zurückgehen. Habt ihr eine Idee, welches Bunka o.ä. gut zu meinem 240er passen würde?
Einer der Klassiker, der mir auch optisch recht gut gefällt, sollte ja das Shiro Kamo Bunka sein, gibt es sowohl in Super Aogami als auch in einfachem Aogami für ~80€ weniger (https://www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-super-aogami-bunka-messer-170mm?gclid=Cj0KCQjwmIuDBhDXARIsAFITC_4S6awfv_VqOGxhSYCa7wxtyvHvr_LIqx80IAwg-IrIP-BBT4os-hUaAsc8EALw_wcB). Das Shibata Kotetsu Bunka aus SG-2 ist ja überall ausverkauft und mir wahrscheinlich auch etwas zu fein/ anfaellig (https://www.cleancut.eu/butik/knifetype/kiritsuke/bunka-3-2216-detail)
Bevor ich mir aber wieder ein Messer bestelle und im schlechtesten Falle zurücksenden muss, wollte ich euch hier nach euerer Meinung Fragen.
Beste Grüße und vielen Dank!
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: daheim
Bevorzugte Länge: 15-17cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): AllzweckJapanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): Gemischt, häufiges Choppen, daher Interesse an Bunka mit a) hoher Schneide und b) schöner Spitze
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.): nichts extrem feines
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?): egalBudget: max. 200€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): egal, gerne auch gebraucht von hier!
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) Ja, habe eine APEX Clone mit Naniwa Chosera 1000, 3000, 5000 vorhanden (schärfen von günstigen Stählen klappt sehr gut, den HAP40 meines Sukenaris bekomme ich leider nicht immer optimal geschärft...)
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Dünnschleifen sollte vermieden werden, Griffe und Kanten kann ich im Notfall machen
Links oder Rechtshänder?: rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl): egal, gehämmerte Oberflächen mag ich allerdings nicht
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.): Japanischer Griff, kein helles Holz
Hallo zusammen,
nachdem ich von hobbyschnippler (danke nochmal dafür!) ein gebrauchtes Sukenari 240mm HAP40 Gyuto (ist schon durch mehrere Forenhände gegangen) als meinen Einstieg in die hochwertige Messerwelt gekauft habe, wächst der Wunsch nach einem etwas kleineren, "agileren" Messer. Für mal eine Schalotte oder Frühlingszwiebel ist das 240er doch manchmal zu groß
Mein Wunsch wäre ein schönes kleines Messer mit einer gerade abfallenden Spitze und einem höhen Rücken. z.B. ein Bunka oder ein kleines K-Tip Gyuto. Ich habe mich hier etwas bzgl. Bunkas eingelesen - ja, mir ist bewusst das es nicht das optimalste aller Messer ist. Mir gefällt diese Form allerdings sehr gut und eventuell kann ich hier jemanden auch ein schönes Bunka abkaufen, der mittlerweile "darüber hinaus" gewachsen ist 
Ich habe mir bereits ein Matsubara 150mm Bunka bestellt (https://www.silverback-knives.de/p/matsubara-white-1-bunka-150mm-kurouchi-finished-walnuss-griff) , war aber ob der Qualität überhaupt nicht angetan. Die Größe ist super, gerne noch 1-2 cm mehr, aber die Zunderschicht ist unschön, schlecht lackiert, Zwinge mit großem stark spürbarem Übergang, Holz fühlt sich etwas "plastikmäßig" an. Wird daher zurückgehen. Habt ihr eine Idee, welches Bunka o.ä. gut zu meinem 240er passen würde?
Einer der Klassiker, der mir auch optisch recht gut gefällt, sollte ja das Shiro Kamo Bunka sein, gibt es sowohl in Super Aogami als auch in einfachem Aogami für ~80€ weniger (https://www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-super-aogami-bunka-messer-170mm?gclid=Cj0KCQjwmIuDBhDXARIsAFITC_4S6awfv_VqOGxhSYCa7wxtyvHvr_LIqx80IAwg-IrIP-BBT4os-hUaAsc8EALw_wcB). Das Shibata Kotetsu Bunka aus SG-2 ist ja überall ausverkauft und mir wahrscheinlich auch etwas zu fein/ anfaellig (https://www.cleancut.eu/butik/knifetype/kiritsuke/bunka-3-2216-detail)
Bevor ich mir aber wieder ein Messer bestelle und im schlechtesten Falle zurücksenden muss, wollte ich euch hier nach euerer Meinung Fragen.
Beste Grüße und vielen Dank!
