Post by ebenezer on May 3, 2021 11:55:35 GMT
Hallo zusammen, ich suche ein bisschen die eierlegende Wollmilchsau, vielleicht kann mir ja jemand weiterhelfen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Ich suche ein Allzweckmesser, das Spaß macht. Von der Form gefallen mir Santoku sehr gut, ist aber kein Muss.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
16-20, mehr wäre auch nicht schlimm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Zu 95% Gemüse schneiden (Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, etc.)
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Da ich noch kein japanisches Messer habe und mir die japanischen Messer sehr gut gefallen, hätte ich sehr gerne Wa, nehme aber auch alles andere, wenn die restlichen Parameter passen.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Choppen, Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Ich habe mir zuletzt ein Herder K3 zugelegt, das ist schon sehr dünn und schneidefreudig, jetzt suche ich etwas noch dünneres und schneidefreudigeres. Für die groben Arbeiten hab ich genug andere Messer.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Ist mir beides recht
Budget:
<150€, notfalls auch mehr
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Solange der Preis stimmt egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Keine Schärferfahrung vorhanden, bin auch nicht übermäßig motiviert das zu lernen. Optimal wäre also ein Messer, das meine Wünsche erfüllt und mit dem Wetzstahl scharf gehalten werden kann + ggf. alle 1-2 Jahre zum Schleifer oder eben alle 1-2 Jahre auf den Stein, Hauptsache ich sitze jetzt nicht monatlich mehrere Stunden dran, mein Messer nachzuschleifen
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Nacharbeit eher ungerne, wenn das im Preisrahmen drin ist lasse ich es natürlich gerne vom Profi machen
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Am liebsten Holz
Vielen Dank schonmal im Voraus!
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Ich suche ein Allzweckmesser, das Spaß macht. Von der Form gefallen mir Santoku sehr gut, ist aber kein Muss.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
16-20, mehr wäre auch nicht schlimm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Zu 95% Gemüse schneiden (Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, etc.)
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Da ich noch kein japanisches Messer habe und mir die japanischen Messer sehr gut gefallen, hätte ich sehr gerne Wa, nehme aber auch alles andere, wenn die restlichen Parameter passen.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Choppen, Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Ich habe mir zuletzt ein Herder K3 zugelegt, das ist schon sehr dünn und schneidefreudig, jetzt suche ich etwas noch dünneres und schneidefreudigeres. Für die groben Arbeiten hab ich genug andere Messer.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Ist mir beides recht
Budget:
<150€, notfalls auch mehr
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Solange der Preis stimmt egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Keine Schärferfahrung vorhanden, bin auch nicht übermäßig motiviert das zu lernen. Optimal wäre also ein Messer, das meine Wünsche erfüllt und mit dem Wetzstahl scharf gehalten werden kann + ggf. alle 1-2 Jahre zum Schleifer oder eben alle 1-2 Jahre auf den Stein, Hauptsache ich sitze jetzt nicht monatlich mehrere Stunden dran, mein Messer nachzuschleifen
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Nacharbeit eher ungerne, wenn das im Preisrahmen drin ist lasse ich es natürlich gerne vom Profi machen
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Am liebsten Holz
Vielen Dank schonmal im Voraus!