Schubs zum "richtigen" Gyuto

Hallo zusammen,

Mal eine kurze Rückmeldung von mir.
Da ich mir in der Zwischenzeit noch ein custom Gyuto in der Ukraine bestellt habe (danke Internet! 😁), wurde es bei Takamura nun ein Santoku. Ich hatte mit Rene von Meesterslijpers geschrieben und mich dann für die günstige VG-10 Version entschieden. Er meinte die Geometrie wäre die gleiche und da dachte ich, spar schon mal die 50,- für das custom
Was soll ich sagen, jetzt ist heute das Paket angekommen und es war leider die VG-10 tsuchime Version drin. Also nicht jenes welches ich bestellt hab. Ich bin eigentlich kein Freund von unnötigem hin- und hergeschicke, aber das tsuchime ist ja schon dicker und wahrscheinlich etwas weniger schneidfreudig als ursprünglich geplant.
Vielleicht ist das auch ein Zeichen, wenn ich es zurück schicke mir gleich das R2 zu ordern?! Immer diese wahrlich schweren Entscheidungen, als wenn man sonst keine Probleme hätte

Schöne Grüße
Pascal

Dem kann ich mich anschließen!

VG-10 liefert ab.

Hier eine kleine Statistik von meinem Schärfservice (runtergerechnet auf je 10 Messer aus dem gleichen Stahl):

Grobe Beschädigungen, Reparatur nur mit Ausdünnen möglich!)

Platz 1: SG 2 (ca. 4 von 10) (hier aber bedenken die verbreitetsten Messer sind von Takamura und sehr dünn ausgeschliffen!)
Platz 2: Shirogami 1/2 (ca. 3 von 10)
Platz 3: 14C28N (ca. 2 von 10), meist eher plastische Verformung, aber dann gewaltig.. (hier bedenken, das Zeug wird als Wetzbar eingestuft, ist aber teils zu hart dafür!)
Platz 4: VG10, Aogami Super, 1.2442/1.2519/1.2562 (1 von 10)

Mittlere Beschädigungen (nur ein bisschen ausdünnen oberhalb der Schneide):

Platz 1: 14C28N/AEB-L) sind hier gleichauf mit nahezu 8 von 10, allerdings sind das meist Messer die über längere Zeiträume gewetzt wurden).
Platz 2: Aogami 1/2/Super, 1.2519, 1.2442 (immer sehr harter Stahl, 7 von 10, von Japanischen Schmieden bis hin zu Herder K Serie, die aber meist kaputt gewetzt und weiter genützt.. Dazu noch wegen der dünnen Klinge plastische Verformungen)
Platz 3: SG 2 ((5 von 10))
Platz 4: Shirogami (4 von 10)
Platz 4: VG 10 (3 von 10)
Platz 6: Solinger Standart Stahl mit teils groben Misshandlungen, die aber nie so schlimm waren um als Grob bezeichnet zu werden, ca. 1 von 10)

Microausbrüche die mit 2k+ ausgebessert werden konnten, bzw. leicht umgelegte Schneide hatten nahezu alle Messer die ich hier bekomme.
Sagt natürlich überhaupt nichts aus, würde meinen zu 99% Nutzerfehler die von den meisten Nutzern gemacht werden.

Aber im Kontext zeigt es das VG-10 nicht unbedingt den Ruf als schlechter Messerstahl verdient hat. Denn es waren wirklich viele davon zum nachschärfen da und es wird dadurch wieder halbwegs vergleichbar wenn man bedenkt das relativ viele aus den klassischen Japanischen Stählen ebenfalls maximal Manufaktur Ware sind/waren, ebenso wie beim 14C28N nicht nur Customs vertreten waren. Aber auch bei VG-10 Hochpreisiges Dabei war (z.B. die Handmade Serie von Tojiro, geile Messer btw. aber viel zu teuer, für den Stahl (nur weil er eben so "gewöhnlich" ist).
Großer "Nachteil" vom VG-10 ist die allgemeine Verfügbarkeit, der kommt mir dadurch langweiliger vor als Solinger Standart Stahl . Und das viele sehr günstige Messer damit angeboten werden, was dem Ruf nicht unbedingt zuträglich ist.

Schärfbarkeit von VG-10 ist auch nicht schlechter als von den anderen Nirosta Kollegen, zähe Grate kann man gut mit Wechselschüben die man eh machen sollte beseitigen.

Grüße Wastl.