Post by bastian987 on Jun 4, 2021 22:36:07 GMT
Hallo Forum,
ich bin noch Anfänger in der Welt der Küchenmesser und suche daher eure professionelle Beratung
: neben einem kleinen Herder nutze ich noch ein Tojiro Petty und ein Gyoto 210mm aus der Pro Linie von Shinichi Watanabe. Das Gyoto von Shinichi ist toll, für manche Einsatzzwecke aber einfach zu groß und schwer — das Tojiro Petty kommt fast öfter zum Einsatz. Ich suche daher Ergänzungen zum Gyoto, das Tojiro Petty darf dann in die zweite Reihe. Ein Nakiri 165mm von Shinichi fürs Gemüse schnibbeln ist schon halb gesetzt (evt teste ich die Klingenform zunächst durch Kauf eines günstigen Nakiri), zusätzlich suche ich noch ein kleines Allrounder Petty (ca 130mm Klinge) mit europäischem Griff für meine bessere Hälfte.
Etwas über Budget, aber in diese Richtung sollte es gehen:
betterkitchen.eu/bob-kramer-euro-stainless-utility-knife-130mm.html
Falls Custom im Budget (ca 150€) möglich ist, wäre mir das auch sympathisch.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Ungefähr 130mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse, Fisch, Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Europäisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Zu einem großen Teil Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Nicht zu dick und schwer, aber auch nicht zu empfindlich.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Lieber Rostfrei.
Budget:
Ca 150€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
International
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Etwas ja, Kunststein mit Hilfe einer gebastelten Vorrichtung (Basis Apex Edge Pro mit anderen Steinen) für hoffentlich konstante Winkel.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: einfache Nacharbeit ist ok.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Keine Präferenz
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Ordentlich verarbeitet, gerne mit schönem Holz, sonst eigentlich keine Vorlieben
Habt ihr mir ein paar Tipps?
ich bin noch Anfänger in der Welt der Küchenmesser und suche daher eure professionelle Beratung
: neben einem kleinen Herder nutze ich noch ein Tojiro Petty und ein Gyoto 210mm aus der Pro Linie von Shinichi Watanabe. Das Gyoto von Shinichi ist toll, für manche Einsatzzwecke aber einfach zu groß und schwer — das Tojiro Petty kommt fast öfter zum Einsatz. Ich suche daher Ergänzungen zum Gyoto, das Tojiro Petty darf dann in die zweite Reihe. Ein Nakiri 165mm von Shinichi fürs Gemüse schnibbeln ist schon halb gesetzt (evt teste ich die Klingenform zunächst durch Kauf eines günstigen Nakiri), zusätzlich suche ich noch ein kleines Allrounder Petty (ca 130mm Klinge) mit europäischem Griff für meine bessere Hälfte.Etwas über Budget, aber in diese Richtung sollte es gehen:
betterkitchen.eu/bob-kramer-euro-stainless-utility-knife-130mm.html
Falls Custom im Budget (ca 150€) möglich ist, wäre mir das auch sympathisch.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Ungefähr 130mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Gemüse, Fisch, Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Europäisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Zu einem großen Teil Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Nicht zu dick und schwer, aber auch nicht zu empfindlich.
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Lieber Rostfrei.
Budget:
Ca 150€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
International
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Etwas ja, Kunststein mit Hilfe einer gebastelten Vorrichtung (Basis Apex Edge Pro mit anderen Steinen) für hoffentlich konstante Winkel.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: einfache Nacharbeit ist ok.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Keine Präferenz
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Ordentlich verarbeitet, gerne mit schönem Holz, sonst eigentlich keine Vorlieben
Habt ihr mir ein paar Tipps?
