Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser als Ergänzung zum vorhandenen Santoku
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Schneidenlänge: 130-150mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
90% Gemüse/Obst
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Eher Wa, aber nicht ausschlaggebend
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Da bin ich flexibel, aber eher Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Möglichst dünn und leicht
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)
Carbonstahl
Budget:
0-150€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Etwas Erfahrung, verschiedene Wasserschleifsteine und DMT "Steine" vorhanden und ein Abziehleder natürlich
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Nachschleifen ist ok, möchte die Klinge allerdings bzw kann nicht erst Dünnschleifen müssen
Links oder Rechtshänder?:
Linkshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
San Mai rostend wäre toll aber stellt kein Muss dar
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Möglichst dunkles Gesamtbild, gerne mit Schmiedehaut