Filetiermesser/Deba

Hallo zusammen,

ich bin auf der Suche nach einem neuen Filetiermesser. Habe die letzten Jahre diverse Dinge ausprobiert und bin noch nicht wirklich glücklich mit meinen aktuellen Werkzeugen.

Eine 40cm Forelle oder kleine Barsche filetiere ich aktuell mit meinem 17cm Marttiini oder einem 13cm Allzweckmesser, das geht so auch klar.

Wo es zu Problemen kommt sind dann größere Fische bzw. ein dickeres Grätengerüst wie zB bei größeren Barschen, kleinen Karpfen, Zandern oder Hechten zwischen 70 und 90cm.

Für diese Fische würd ich jetzt gerne mal ein Deba ausprobieren, jedoch hab davon noch recht wenig Plan. Es fängt schon bei der Länge an. Wielang sollte ein Deba sein um zB einen 80cm Hecht gemütlich zu filetieren?

Ich hoffe es kann mir jemand weiterhelfen

Danke schon mal!!

Anbei noch das Formular:

Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Filetiermesser (Deba)

Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim. Gehe aber sehr viel Angeln und habe deswegen häufig Fische zu filetieren

Bevorzugte Länge:
großes ?

Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fisch/evtl. mal Geflügel oder andere gröbere Tätigkeiten

Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa

Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):


Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)


Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Habe fast nur Carbonstahl Messer und würde dies bevorzugen. Muss aber nicht zwingend sein.

Budget:
max 300€ darf aber auch gerne „nur“ 150 kosten

Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
national
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja

Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
einsatzbereit

Links oder Rechtshänder?:
rechts

Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)

egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)

egal