Post by littlekarma on Jul 1, 2021 16:32:32 GMT
Hallo zusammen,
ich bin auf der Suche nach meinem ersten "richtigen" Messer. Nach vielem recherchieren der letzten Tage bin ich auf das Forum gestoßen und dachte ich hole mir mal Hilfe, da mich die Informationsflut einfach erschlägt.
Verwendungszweck (zB Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
daheim
Bevorzugte Länge:
16-18 cm
Haupteinsatzgebiet (zB Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse/Fleisch/Fisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (va für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt/Rolltechnik
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Arbeitspferd etc.)
UF
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Budget:
ca. 500 Euro mit dem Schleifsteinen zsm. gerne auch weniger oder wenn es sich lohnt mehr
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
am liebsten innerhalb der EU
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Keine vorhanden, möchte mir aber 2 bis 3 Schleifsteine mit einem Führungsystem anschaffen.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
direkt einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl )
Ästhetische bevorzugte Griffmaterialien (Holz, Kunst-/Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
die Optik vom Fujiwara Teruyasu Denka Wa-Santoku 170mm Cherrywood spricht mich sehr an
8-eckiger japanischer Griff wäre schön
keine Plastik Zwinge bitte
Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
www.japaneseknives.eu/a-65118829/universal-knives-santoku/kikuichi-kuroichi-white-2-santoku-sanmai-walnut-octagonal-180-mm/#description
www.japan-messer-shop.de/Neu-eingetroffen/Takamura-Migaki-R2-ASAGAO-PM-Stahl-Gyuto.html
da gefällt mir der Griff nicht. Gutes Einstiegsmodell?
Suisin Inox Honyaki Wa Santoku 18 cm
www.kitchen-knife.jp/pro/santoku.htm
finde ich noch sehr interessant
hab aber bedenken wegen Zoll usw.
ich bin auf der Suche nach meinem ersten "richtigen" Messer. Nach vielem recherchieren der letzten Tage bin ich auf das Forum gestoßen und dachte ich hole mir mal Hilfe, da mich die Informationsflut einfach erschlägt.
Verwendungszweck (zB Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
daheim
Bevorzugte Länge:
16-18 cm
Haupteinsatzgebiet (zB Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Gemüse/Fleisch/Fisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (va für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt/Rolltechnik
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Arbeitspferd etc.)
UF
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Budget:
ca. 500 Euro mit dem Schleifsteinen zsm. gerne auch weniger oder wenn es sich lohnt mehr
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
am liebsten innerhalb der EU
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Keine vorhanden, möchte mir aber 2 bis 3 Schleifsteine mit einem Führungsystem anschaffen.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
direkt einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl )
Ästhetische bevorzugte Griffmaterialien (Holz, Kunst-/Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
die Optik vom Fujiwara Teruyasu Denka Wa-Santoku 170mm Cherrywood spricht mich sehr an
8-eckiger japanischer Griff wäre schön
keine Plastik Zwinge bitte
Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen?
www.japaneseknives.eu/a-65118829/universal-knives-santoku/kikuichi-kuroichi-white-2-santoku-sanmai-walnut-octagonal-180-mm/#description
www.japan-messer-shop.de/Neu-eingetroffen/Takamura-Migaki-R2-ASAGAO-PM-Stahl-Gyuto.html
da gefällt mir der Griff nicht. Gutes Einstiegsmodell?
Suisin Inox Honyaki Wa Santoku 18 cm
www.kitchen-knife.jp/pro/santoku.htm
finde ich noch sehr interessant
hab aber bedenken wegen Zoll usw.
