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Post by bukowski on Jul 25, 2021 18:30:29 GMT
Ich würde bauen lassen. Vielleicht findet sich hier ein Messerbauer, der den Thread liest und Lust hat, dein Projekt zu realisieren. Wenn nicht, kannst du z.B. bei Jürgen Schanz anfragen. Der macht dir 'nen Zebrano Griff, 14C28N-Klingenstahl auf 60 HRC, dann kaufst du dir 'nen F.Dick Microfeinzug Wetzstahl dazu und hast Zeit erstmal an billigen Messern Schärfen zu üben.
Gruß,
Daniel
Edit: oder eben ein Ashi umbauen lassen, auch gut.
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Post by gazpacho on Jul 25, 2021 18:38:38 GMT
Juergen Schanz habe ich heute per Mail kontaktiert  Danke! Super toll finde ich die auch von Benjamin Kamon. |
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Post by robfre on Jul 25, 2021 20:13:46 GMT
Juergen Schanz habe ich heute per Mail kontaktiert Danke! Super toll finde ich die auch von Benjamin Kamon. Guter move! 😎 Ben KAMON Messer nimmt soweit ich weiß derzeit keine Aufträge (von Nicht-Bestandskunden) an, da die Wartezeit deutlich über einem halben Jahr wäre bis die Arbeit starten würde. Ist leider bei vielen der gefragten Messermacher so. |
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Post by gazpacho on Jul 25, 2021 20:45:56 GMT
Na ich kann ihn mal anrufen. Muss ich halt nen halbes Jahr warten oder so.  |
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Post by jay on Jul 26, 2021 5:55:35 GMT
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Post by Günther on Jul 26, 2021 6:38:42 GMT
Na ich kann ihn mal anrufen. Muss ich halt nen halbes Jahr warten oder so. Würde eher mit 12+ Monaten rechnen aktuell Gruß Günther |
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Post by thirsty0ne on Jul 26, 2021 6:45:10 GMT
Na ich kann ihn mal anrufen. Muss ich halt nen halbes Jahr warten oder so. Würde eher mit 12+ Monaten rechnen aktuell Gruß Günther Budget wird auch eng….  |
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Post by Shamo on Jul 26, 2021 8:00:15 GMT
Ich persönlich bin der Meinung das man als Einsteiger eigentlich nur die Kompetenz hat gute Entscheidungen zu Griffmaterial zu treffen.
Profil, Geometrie, Griffform, Messertyp und Länge. Da ändern sich die Vorlieben noch eine Ganze Weile und entwickeln sich...also ich würde mir jetzt noch kein Custom Messer kaufen. Aber wenn man ein Custom kauft wie andere irgendwelche Stangenware und es dann einfach benutzt ohne weiter nach Anderem zu schauen kann man sicher auch glücklich werden.
Soll jeder machen wie er will, ich versuche immernoch die Messer die ich mir gleich am Anfang hab bauen lassen wieder los zu werden.
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Post by bukowski on Jul 26, 2021 9:06:33 GMT
Ich persönlich bin der Meinung das man als Einsteiger eigentlich nur die Kompetenz hat gute Entscheidungen zu Griffmaterial zu treffen. Profil, Geometrie, Griffform, Messertyp und Länge. Da ändern sich die Vorlieben noch eine Ganze Weile und entwickeln sich...also ich würde mir jetzt noch kein Custom Messer kaufen. Sehe ich genauso. Aber wenn ich konkrete Anforderungen an "Design" und Material habe, was mich beim Kauf eines Serienmessers (das Scheiße schneidet), schon 4-500€ kosten würde, kann ich mir auch gleich mein Wunschdesign aus meinen Wunschmaterialien zu 'nem ähnlichen Kurs in "leistungsfähig" bauen lassen. Ein Ashi (quasi das günstigste gute rostfreie Wa-Griff-Gyuto) umbauen lassen finde ich auch eine gute Idee, da liegt man alles in allem aber auch schnell bei 400€. Grundsätzlich würde ich aus rationaler Sicht jedem mit dem Kenntnisstand des TO davon abraten, 4-500€ in ein Küchenmesser zu versenken. Aber wenn er halt Bock drauf hat... Gruß, Daniel |
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Post by daddyyoyo on Jul 26, 2021 9:24:11 GMT
Ich stimme Shamo und bukowski zu. Jeder von uns hat irgendwann mal angefangen, und jeder von uns hat ähnliche Erfahrungen, nämlich dass man als Anfänger keine Ahnung hat, was einem gefällt und was nicht. Anfangs antscheidet man klar nach Optik und Bauchgefühl.
Ashi... Sicher ein gutes Messer für einen geübten Anwender und Liebhaber von Lasern. Da finde ich persönlich das von suntravel genannte Ryusen Blazen "besser", weil nicht ganz so dünn... Dafür aber sicher etwas empfindlicher für Ausbrüche...
Ich würde ja mal unterschiedliche Kategorien testen: 1x Laser, 1x Userfriendly, 1x Workhorse. Dann weißt Du einfach schon mal besser, was Dir liegt, womit Du Dich wohlfühlst...
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Post by Günther on Jul 26, 2021 9:52:33 GMT
Ashi... Sicher ein gutes Messer für einen geübten Anwender und Liebhaber von Lasern. Mit nem Ashi Sweden stainless steel, thin & harden macht man wenig verkehrt und bekommt es auch recht schnell wieder los wenn man den kein Laserfreund ist. Gruß Günther |
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