Post by sunn on Aug 3, 2021 10:58:11 GMT
Hallo an alle,
erstmal danke an alle für die tollen Beiträge.
Nachdem ich mich erstmal durchs Forum gelesen habe und viele wertvolle Tipps gewinnen konnte, habe ich mich nun Mal angemeldet um das Schwarmwissen anzuzapfen.
Ich besitze bis jetzt 2 Global Kochmesser, ein Tojiro 3 lagen Nakiri, ein deutsches Santoku von Rösler und ein Kanetsugo Myabi Issi 19cm Kochmesser.
Nun suche ich ein Messer mit gerader Klinge und spitzem Tip. 18 - 21 cm. Desweiteren will ich auch einen Kastanienform/D-Form Griff. Als Stahl schwebt mir VG 10 oder silber#3 vor. Also rostträge.
Ich Schleife meine Messer mit dem Edge pro und chosera Steinen. Zum scharfhalten nutze ich Leder mit und ohne Paste.
Das Budget sollte 200-300 Euro sein. Gerne auch drunter, wenn es einen Preistipp gibt.
So und jetzt folgt der Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:Daheim
Bevorzugte Länge:18-21cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse, für Fleisch nehme ich das Rösler Santoku
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa, Kastanienform D-Form, dieser ist mir SEHR wichtig
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Dünn und leicht mit etwas Kompromissbereitschaft
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostträge
Budget:
200-300 (gerne auch welche drunter nennen, wenn es vernünftig ist)
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Bevorzugt national
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Edge pro seit 1,5 jahren
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
San mai, Damast aber kein laminat
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Wenn es geht keine Kunststoffzwinge
So, das wars. Ich bin sehr gespannt, ob es überhaupt ein Messer gibt, welches meinen Wünschen entspricht.
japanesechefsknife.com/products/sukenari-gingami-no-3-series-clad-kiritsuke-210mm-and-240mm-2-sizes?variant=5093854052383
Dieses fand ich bis auf den Griff sehr interessant.
Vielen Dank.
Sunn
erstmal danke an alle für die tollen Beiträge.
Nachdem ich mich erstmal durchs Forum gelesen habe und viele wertvolle Tipps gewinnen konnte, habe ich mich nun Mal angemeldet um das Schwarmwissen anzuzapfen.
Ich besitze bis jetzt 2 Global Kochmesser, ein Tojiro 3 lagen Nakiri, ein deutsches Santoku von Rösler und ein Kanetsugo Myabi Issi 19cm Kochmesser.
Nun suche ich ein Messer mit gerader Klinge und spitzem Tip. 18 - 21 cm. Desweiteren will ich auch einen Kastanienform/D-Form Griff. Als Stahl schwebt mir VG 10 oder silber#3 vor. Also rostträge.
Ich Schleife meine Messer mit dem Edge pro und chosera Steinen. Zum scharfhalten nutze ich Leder mit und ohne Paste.
Das Budget sollte 200-300 Euro sein. Gerne auch drunter, wenn es einen Preistipp gibt.
So und jetzt folgt der Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:Daheim
Bevorzugte Länge:18-21cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse, für Fleisch nehme ich das Rösler Santoku
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa, Kastanienform D-Form, dieser ist mir SEHR wichtig
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Dünn und leicht mit etwas Kompromissbereitschaft
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostträge
Budget:
200-300 (gerne auch welche drunter nennen, wenn es vernünftig ist)
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Bevorzugt national
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Edge pro seit 1,5 jahren
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
San mai, Damast aber kein laminat
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Wenn es geht keine Kunststoffzwinge
So, das wars. Ich bin sehr gespannt, ob es überhaupt ein Messer gibt, welches meinen Wünschen entspricht.
japanesechefsknife.com/products/sukenari-gingami-no-3-series-clad-kiritsuke-210mm-and-240mm-2-sizes?variant=5093854052383
Dieses fand ich bis auf den Griff sehr interessant.
Vielen Dank.
Sunn
