Habe ich einen Kandidaten vergessen?

Hallo Zusammen,

ich bin mittelfrististig auf der Suche nach einem unkomplizierten Kochmesser/Gyuto.

- private Küche

- Länge 20cm+

- Europäischer Griff, am besten POM oder Pakka

- relativ schneidfreudig aber noch robust genug für den privaten Alltag, also z.b. so wie bei Herder

- gut wetzbar

- mindestens rostträge

- alles in allem unter 150€

Mit den Kriterien scheint es wenig zu geben was sie frisch aus der Packung erfüllt. Wahrscheinlich könnte ich jedes x-beliebige Solinger oder Sabatier nehmen und bei Schanz ausdünnen lassen, aber eine OOtB Lösung wäre natürlich schön.

Bisher habe ich diese gefunden, aber der Markt ist groß und es könnte ja noch weitere Kandidaten geben die ich noch nicht kenne:

Wasserkraft Anno 2015 Kochmesser

Kagayaki Carbonext Gyuto von JCK

Tojiro DP3-HQ (Wetzbarkeit eher mäßig wegen VG10?)

Idealerweise würde ich das Messer mal in der Hand halten, aber die Läden bei mir führen neben den Standardsolingern nur Herder, KAI und Global. Bei den Japanern macht man zumindest beim Griff vermutlich wenig falsch, weil diese Griffe sich millionenfach bewährt haben.

Auf den ersten Blick vielversprechend waren noch das K-Sab 200 G10 und das Herder 1922. Das K-Sab überzeugt mich wenig weil ja offenbar öfter mangelhafte Exemplare verschickt werden und der Hersteller beim Versuch zurück zu senden rumzickt. Falls es mich mal nach Clermont-Ferrand verschlägt könnte ich im Laden von K-Sabatier vorbeischauen und mir eines aussuchen, aber das wird dieses Jahr sicher nichts mehr. Das Herder könnte ich vor Ort kaufen, aber es ist schlicht zu teuer und rostet.

Spricht irgendetwas besonders für oder gegen eines der oben genannten Messer? Habe ich eine gute Alternative übersehen? Oder meint ihr es führt sowieso nichts am Ausdünnen lassen vorbei?

Viele Grüße