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Post by benras on Aug 23, 2021 10:07:33 GMT
Eigentlich genau was der Titel sagt: auf der Suche nach einem WH Einstieg, führt da ein Weg an Kaeru vorbei wenn man auf der Suche nach einem 24cm Gyuto, am liebsten rostträge ist? Der letzte Punkt ist der unwichtigste, kuroichi oder Hammerschlag wäre auch fine. Aber das ist dann alles gleich viel teurer, oder?
Vorab schonmal vielen Dank für eure Ideen, würde mich freuen wenn jemand noch was aus dem Hut zaubert oder ich im Froschwunsch bestärkt werde.
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Post by pebe1968 on Aug 23, 2021 10:13:02 GMT
Eigentlich genau was der Titel sagt: auf der Suche nach einem WH Einstieg, führt da ein Weg an Kaeru vorbei wenn man auf der Suche nach einem 24cm Gyuto, am liebsten rostträge ist? Der letzte Punkt ist der unwichtigste, kuroichi oder Hammerschlag wäre auch fine. Aber das ist dann alles gleich viel teurer, oder? Vorab schonmal vielen Dank für eure Ideen, würde mich freuen wenn jemand noch was aus dem Hut zaubert oder ich im Froschwunsch bestärkt werde. Definiere teuer. In rostfrei vermutlich nur ein dickes Solinger ballig getapered schanzen lassen? grüsse, pebe |
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Post by BastlWastl on Aug 23, 2021 10:16:48 GMT
Servus,
definiere Workhorse ?
Für manche ist ein Watanabe ein Workhorse (im Sinne von es schafft was weg), aber bei der Art von Definition ist auch ein rostträges Kaeru ein Workhorse... Im Vergleich zur "Workhorse" Serie von Kaeru dann aber eher dünn, aber sicher ausreichend.
Die Messer werden ziemlich sicher von Wakui / Ggf. Yoshikane (die Rostträgen) gefertigt und sind somit von der Qualität her gut.
Grüße Wastl.
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Post by benras on Aug 23, 2021 10:44:46 GMT
pebe1968 na das Kaeru kostet momentan knapp 327€ in 24cm, was fällt dir denn ein, was ähnlich ist? Wenn das dann 350 kostet ist das für mich noch im selben Bereich, sobald dann eine 4 vorne steht nicht mehr. @bastlwastl ich weiß dass man sich da um die Details streiten kann aber ich habe schon das Gefühl, dass es da einen ziemlich praktikablen Konsens gibt, was ein WH ist und was nicht. Mir geht es vor allem um ein deutlich anderes Schnittgefühl als bei meinem anderen großen Gyuto, einem Wakui nashiji 22,5cm. Das hat 3,5mm ganz hinten, das Kaeru 6. Das stelle ich mir schon anders vor.
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Post by BastlWastl on Aug 23, 2021 10:54:52 GMT
pebe1968 na das Kaeru kostet momentan knapp 327€ in 24cm, was fällt dir denn ein, was ähnlich ist? Wenn das dann 350 kostet ist das für mich noch im selben Bereich, sobald dann eine 4 vorne steht nicht mehr. @bastlwastl ich weiß dass man sich da um die Details streiten kann aber ich habe schon das Gefühl, dass es da einen ziemlich praktikablen Konsens gibt, was ein WH ist und was nicht. Mir geht es vor allem um ein deutlich anderes Schnittgefühl als bei meinem anderen großen Gyuto, einem Wakui nashiji 22,5cm. Das hat 3,5mm ganz hinten, das Kaeru 6. Das stelle ich mir schon anders vor. Ich bin davon ausgegangen du meinst das Stainless Kaeru... Mea Culpa. Das Workhorse heist ja auch Workhorse  . Ist sehr zu empfehlen, meiner Meinung nach besser als z.B. Kiyoshi Kato Messer... Sauberer gefertigt, ähnliche Dimension (scheint ne Kopie zu sein) bessere Wärmebehandlung, ziemlich gleiche Geometrie. Downside, wie alle Japaner mit Eisenflanken reaktiv wie noch mal was (und es hört nicht auf....), und Shirogami mit zwar guter WB aber halt auch nicht schnitthaltiger als nen Herder. Ansonsten wird es da schwierig bei so dicken Rücken. Mazaki halt, aber die sind Preislich nicht günstiger. Bleibt nur umarbeiten von alten Sabatier oder Solinger Klingen. Grüße Wastl. |
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Post by benras on Aug 23, 2021 12:13:40 GMT
Ah jetzt macht dein erster Beitrag auch viel mehr Sinn. ^^
Eisenflanken sind für mich kein Nachteil, ich mag ein bisschen Psychedelik beim Schnibbeln. Standzeit ist mir auch weniger wichtig als leichte Schärfbarkeit, daher ist Shirogami schon okay glaube ich.
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Post by daddyyoyo on Aug 23, 2021 13:36:48 GMT
Je nach gewünschtem Gewicht Kochi/Kaeru/Wakui, und ja, Mazaki, wenn es am Rücken fett sein soll und die denn zu einem vernünftigen Preis zu bekommen wären in Europa. (OT: CC hatte mal Mazaki Migaki für ~260 EUR, wenn ich mich richtig erinnere; ist aber auch schon n paar Jahre her...)
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. Ist sehr zu empfehlen, meiner Meinung nach besser als z.B. Kiyoshi Kato Messer... Sauberer gefertigt, ähnliche Dimension (scheint ne Kopie zu sein) bessere Wärmebehandlung, ziemlich gleiche Geometrie. 
