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Post by wern on Aug 28, 2021 20:46:22 GMT
Moin Kollegen, ich habe vor einiger Zeit Hand an mein Kohsey Gyuto in 210 mm gelegt, weil mir einige Sachen nicht gefielen. Das sah durch mein Unvermögen nicht so ganz gut aus, aber nachdem ich heute bei Uwe, suntravel , war und er die Flanken wieder schön machte (die ich vorher etwas vermackt hatte), finde ich das Messer durchaus vorzeigbar. Zur Erinnerung hier der Originalzustand (in 240 mm) link. Ich habe folgende Änderungen durchgeführt: Den Walbuckel entfernt, um der Klinge ein etwas sportlicheres Profil zu verpassen. Die Handtuch Killer Ecke entfernt. Einen neuen Griff angebaut (Form angelehnt an das Global G-2, das meine Frau super findet). Ich mag einfach keine WA Griffe, und obwohl der sehr klein ist, empfinde ich ihn auch als sehr angenehm. Uwe hat für mich das Flankenfinish verbessert, weil das Werksfinish ordentlich bremste. Zusätzlich habe ich das Gefühl, dass er auch die Geometrie etwas balliger geschliffen hat. Das Ergebnis finde ich ziemlich cool, und wenn es frisch geschliffen ist, wird die Performance schon passen, die war schon vorher gut. Hier der aktuelle (neue) Zustand:  Noch mal vielen Dank an Uwe, so schön bekomme ich das Finish ohne gescheites Werkzeug leider nicht hin. Gruß Frank |
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Post by flint on Aug 29, 2021 5:36:11 GMT
Servus,
sehr schön geworden und die Griffform finde ich gut ausgesucht.
Gruß, flint
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Post by kiam on Aug 29, 2021 7:18:23 GMT
Ja, wirklich schöne Griffform.
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Post by wern on Aug 29, 2021 10:17:23 GMT
Sag ich doch, 2K, 5K, 8K und die Performance (auch mit dem neuen Flankenfinish) passt. Noch mal vielen Dank an suntravel. Hat super funktioniert. Gruß Frank |
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Post by suntravel on Aug 29, 2021 10:30:01 GMT
Freut mich das Du zufrieden bist  Die alte Wate hab ich ja fast ganz ballig abgeschliffen, müsste etwas besser gehen als vorher... Gruß Uwe |
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Post by wern on Aug 29, 2021 12:30:23 GMT
Hi Uwe, "ob ich dat nicht verlernt habe....." Nein, hast Du definitiv nicht  . Beim Vorbereiten der Bohnensuppe bin ich mit den von meiner Frau am meisten genutzten Messern auf Kartoffeln und Bohnen losgegangen.  Und das Ding ist der Hammer. Der ballige Schliff sorgt dafür, dass man beim Original G-2 nach Saugnäpfen an der Klinge sucht, das ist ja komplett flach geschliffen. Die ballige Geometrie ist ein riesiger Unterschied. Was aber interessant ist, bei dem Custom hilft noch zusätzlich das "höhere" Gewicht (knapp 160 zu 110 Gramm), so dass das Messer einem noch ein wenig Arbeit abnimmt. Alles in Allem zwei Klasse Teile. Was soll ich da sagen, it's cool, man  . Gruß Frank |
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Post by Malik on Aug 30, 2021 6:40:39 GMT
Das ganze sieht einfach Super aus. Ich staune immer wieder was ein sauberes Finish ausmacht.
Da ich selber immer wieder um die Kohseys in HAP40 rumschleiche - darf ich fragen ob du es nur mit 2k/5k/8k schärfst?
Und kannst du noch kurz etwas zu der Standzeit vom HAP40 sagen?
BastlWastl schreibt an einigen Stellen, dass z. B. HAP40 von Ihm auf einem System geschärft eine wahnsinnig haltbare Schneide/Standzeit bringen soll..
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Post by peters on Aug 30, 2021 8:21:48 GMT
Zum Schärfen von HAP40 nimmt man am besten harzgebundene Diamantsteine a la Venev oder DMD her. Die Sigma Select II sollen auch gehen (dem Hörensagen nach). Mit Shapton Pro bekomme ich das nicht so recht hin. Es gab da allerdings schon Diskussionen. Ansonsten möchte ich auf diesen äußerst lehrreichen Thread verweisen. HTH & VG Peter |
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Post by BastlWastl on Aug 30, 2021 9:10:46 GMT
Sogar die Hersteller von HAP40 Messern empfehlen Shapton Pro, das geht problemlos. Wichtiger als Diamantschleifmittel ist in meinen Augen ein Schärfsystem mit Druckkontrolle um die Vorzüge solcher Stähle nutzen zu können. Im Gegensatz zu ZDP 189 und MC390 die nach grober und mittlerer Bearbeitung noch von nem feinen DiaLapping Film (ca. 1my) profitieren um dann fein gefinisht zu werden (incl. Naturstein) braucht es das bei HAP 40 nicht zwingend, da reicht für Top Performance auch ne normale Progression die entweder wie hier bei 8k Shapton aufhört oder weiter bis 30k und kurz Naturstein... Kommt auf die Anwendung an. Grüße Wastl. BastlWastl schreibt an einigen Stellen, dass z. B. HAP40 von Ihm auf einem System geschärft eine wahnsinnig haltbare Schneide/Standzeit bringen soll.. Das sagt sogar der Hersteller des Stahles  . Aber siehe oben, ein Schärfsystem mit Druckkontrolle ist da Pflicht um wirklich gravierende Vorteile gegenüber nem 08/15 Stahl feststellen zu können. Edit: Und ganz wichtig, je kleiner die Fase desto schneller geht der Schliff. Also mit Ausbrüchen etc. ja da würd ich auch auf Dia Schleifmittel zurückgreifen . Grüße Wastl. |
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Post by wern on Aug 30, 2021 10:28:32 GMT
Ich persönlich besitze nur Shapton Pro Steine und ein Bogdan EP System. Das Schärfen von HAP40 ist damit aber kein Problem, das ging gestern sehr schnell. Ich versuche (mehr aus Neugier, weil die Shaptons gut funktionieren) die Venevs zu bekommen. Ich höre aktuell bei 8K auf. Damit ist eine für mich gute Schärfe erreichbar, 12K könnte ich noch anschließen, aber die Schneide wird dadurch vermutlich noch glatter, verliert aber an Biss. In Summe wird das wohl nicht so viel bringen oder nur sehr kurz. Ich hätte auch noch einen 20K Suehiro, aber den verwende ich nicht, weil die Kollegen hier danach noch einen JNAT empfehlen, den ich für das EP System leider nicht habe. Ich warte noch darauf, dass ich jemanden finde, der meinen Stein (ich meine ein Kitayama irgendwas, fällt mir gerade nicht ein) auf ein EP Format schneiden kann. Danach würde ich das gerne ausprobieren. Zur Schnitthaltigkeit kann ich nicht so viel sagen, weil ich zu geringe Mengen verarbeite und auch regelmässig die Messer wechsle, um alle mal zum Einsatz zu bringen. Gefühlt denke ich aber, dass die AEB-L Messer, die ich auch oft verwende, bestimmt 3 mal so oft einen TU brauchen, wie die HAP40 Teile. Nagel mich aber bitte nicht drauf fest. Mit einer guten Schnittechnik wird sich vielleicht noch ein größerer Unterschied ergeben. Gruß Frank
Edit: noch eine kurze Ergänzung. Ich fange normalerweise nicht mit dem 2K an, sondern beginne ein TU sofort mit dem 5K. Diesmal war aber nach dem Umschleifen der Flanken von suntravel etwas mehr erforderlich. |
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Post by suntravel on Aug 30, 2021 10:31:55 GMT
Ich warte noch darauf, dass ich jemanden finde, der meinen Stein (ich meine ein Kitayama irgendwas, fällt mir gerade nicht ein) auf ein EP Format schneiden kann. Danach würde ich das gerne ausprobieren. Hätten wir doch am WE noch machen können, das Wetter war für wassergekühltes schneiden ja optimal  Gruß Uwe |
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Post by wern on Aug 30, 2021 10:35:06 GMT
Verdammt, habe ich gar nicht dran gedacht. Du hast Recht, wobei der Stein schon ganz schön klein ist, hoffentlich zerplatzt der nicht in tausend Teile.
Gruß
Frank
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Die alte Wate hab ich ja fast ganz ballig abgeschliffen, müsste etwas besser gehen als vorher...
. Beim Vorbereiten der Bohnensuppe bin ich mit den von meiner Frau am meisten genutzten Messern auf Kartoffeln und Bohnen losgegangen.
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