Post by nabla on Oct 24, 2021 22:38:03 GMT
Hallöchen liebe Forenkollegen.
Wie wahrscheinlich viele andere vor und nach mir erbitte ich euch Kenner und Experten um Hilfe bei der Auswahl eines neuen Küchenmessers.
Nach langer Recherche habe ich mich als erstes Messer für ein Santoku entschieden, da ich finde, dass es am besten zu mir passt. Und wer weiß, vielleicht folgen bald noch weitere Messertypen.
Dann fangen wir mal an. Ich danke euch auf jeden Fall schon mal im voraus
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Alkzweckmesser
Einsatzgebiet: Zuhause, Daheim
Bevorzugte Länge: 16+ cm
Haupteinsatzgebiet: Fleisch und Gemüse hauptsächlich.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo): Japanisch bevorzugt, aber nicht wichtig.
Bevorzugte Schnitttechnik: Druck- und Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.): Ein Kompromiss mit Tendenz zur Schneidfreudigkeit wäre optimal
Rostfrei oder Carbonstahl?: Leider habe ich nicht viel Ahnung von den verschiedenen Stählen. Das Messer wird auf jeden Fall gut gepflegt, deswegen muss es nicht unbedingt rostfrei sein.
Budget: Am liebsten zwischen 100 und 150€
Bezugsquellen: Am liebsten seriösen Onlineshop
Schärferfahrung vorhanden?: 'Billigere' Messer Schleife ich ohne Angst auf einem Kombi-Wasserstein. Für ein hochwertigeres Messer würde ich vorher nochmal mehr üben. Erfahrung ca 1-2 Jahre.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Am liebsten direkt Einsatzbereit. Sollte ein Top Messer jedoch Nacharbeiten voraussetzen, würde ich das Messer irgendwo professionell Nacharbeiten lassen.
Links oder Rechtshänder?: Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau: Für mein Budget wird es kein handgeschmiedetes Damastmesser werden, das ist mir bewusst. Die Qualität sollte stimmen, da verlasse ich mich auf euch.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.): Am liebsten wäre mir ein japanisches Messer mit einem Hokzgriff bzw. Holzoptik. Ohne Nieten bevorzugt, aber das ist das unwichtigste Kriterium.
Ins Auge gefasst habe ich dieses hier:
Sakai Takayuki
www.japanny.com/collections/sakai-takayuki-1/products/sakai-takayuki-45-layer-damascus-swedish-steel-santoku-180mm-japanese-knife
Obwohl mir diese Optik besser gefällt:
www.knivesandtools.de/de/pt/-sakai-takayuki-damast-santokumesser-18-cm.htm
Habt ihr damit schon Erfahrung gemacht?
Ich weiß es gibt super europäische Messer, was ich auch nicht bestreite. Aber mit einem jap. Messer würde auch die gewisse Exotik in die Küche kommen. Zudem haben auch jap. Messer einen exzellenten Ruf.
Schreibt doch mal bitte eure Favoriten und vielleicht auch wieso sie das sind. Ich würde mich sehr freuen und danke euch.
Wie wahrscheinlich viele andere vor und nach mir erbitte ich euch Kenner und Experten um Hilfe bei der Auswahl eines neuen Küchenmessers.
Nach langer Recherche habe ich mich als erstes Messer für ein Santoku entschieden, da ich finde, dass es am besten zu mir passt. Und wer weiß, vielleicht folgen bald noch weitere Messertypen.
Dann fangen wir mal an. Ich danke euch auf jeden Fall schon mal im voraus
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Alkzweckmesser
Einsatzgebiet: Zuhause, Daheim
Bevorzugte Länge: 16+ cm
Haupteinsatzgebiet: Fleisch und Gemüse hauptsächlich.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo): Japanisch bevorzugt, aber nicht wichtig.
Bevorzugte Schnitttechnik: Druck- und Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.): Ein Kompromiss mit Tendenz zur Schneidfreudigkeit wäre optimal
Rostfrei oder Carbonstahl?: Leider habe ich nicht viel Ahnung von den verschiedenen Stählen. Das Messer wird auf jeden Fall gut gepflegt, deswegen muss es nicht unbedingt rostfrei sein.
Budget: Am liebsten zwischen 100 und 150€
Bezugsquellen: Am liebsten seriösen Onlineshop
Schärferfahrung vorhanden?: 'Billigere' Messer Schleife ich ohne Angst auf einem Kombi-Wasserstein. Für ein hochwertigeres Messer würde ich vorher nochmal mehr üben. Erfahrung ca 1-2 Jahre.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Am liebsten direkt Einsatzbereit. Sollte ein Top Messer jedoch Nacharbeiten voraussetzen, würde ich das Messer irgendwo professionell Nacharbeiten lassen.
Links oder Rechtshänder?: Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau: Für mein Budget wird es kein handgeschmiedetes Damastmesser werden, das ist mir bewusst. Die Qualität sollte stimmen, da verlasse ich mich auf euch.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.): Am liebsten wäre mir ein japanisches Messer mit einem Hokzgriff bzw. Holzoptik. Ohne Nieten bevorzugt, aber das ist das unwichtigste Kriterium.
Ins Auge gefasst habe ich dieses hier:
Sakai Takayuki
www.japanny.com/collections/sakai-takayuki-1/products/sakai-takayuki-45-layer-damascus-swedish-steel-santoku-180mm-japanese-knife
Obwohl mir diese Optik besser gefällt:
www.knivesandtools.de/de/pt/-sakai-takayuki-damast-santokumesser-18-cm.htm
Habt ihr damit schon Erfahrung gemacht?
Ich weiß es gibt super europäische Messer, was ich auch nicht bestreite. Aber mit einem jap. Messer würde auch die gewisse Exotik in die Küche kommen. Zudem haben auch jap. Messer einen exzellenten Ruf.
Schreibt doch mal bitte eure Favoriten und vielleicht auch wieso sie das sind. Ich würde mich sehr freuen und danke euch.
