Post by neroray on Dec 30, 2021 22:23:34 GMT
Moin alle zusammen,
ich bin mal wieder auf der Suche nach einem Messer bzw. nach Messern. Ersteinmal nach einem richtigen Brotmesser, da ich auch viel (Roggen-)Brot backe, bräuchte ich mal was gescheites - momentan benutze ich ein extrem billiges Chinamesser vom Euroshop (oder zumindest kommt dieser Shop dem echt nah) mit dem ich eher drücke als schneide/säge.
Zudem wollte ich mir noch ein weiteres "Allzweckmesser" zulegen, dieses mal ein etwas kürzeres. Mein letztes richtiges Gyuoto war ein Custom 230mm (welches ich hier auch immer mal vorstellen wollte, aber im Vergleich zu dem Knowhow vieler User hier bin ich eher Schlusslicht, daher habe ich mich nie wirklich getraut). Es soll ein Geburtstagsgeschenk an mich selber werden (man gönnt sich ja sonst nichts ). Ich hatte hier eventuell auch schon an Richtung "Costum-knife" gedacht - bin da aber noch unentschlossen.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Bunka: Allzweckmesser-für feinere Arbeiten eher.
Brotmesser: Glaube diese Messer sind generell eher nicht so vielseitig.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bunka: so 165 mm (bin da aber flexibel)
Brotmesser: So 260-280 mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Bunka: Vegane Küche und sehr selten Fisch.
Ist eher zweitrangig, ich mag beide Varianten.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt und Choppen.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Bunka: Da ich bereits sowas wie einen Kompromiss besitze, würde ich nun gerne mal Richtung Laser gehen.
Brotmesser: Kenne mich da nicht so aus. Gibt es da so starke Unterschiede?
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Bunka: (Mein erstes) Carbonstahl - ich gehe aber davon aus, dass Carbonstahl und Wetzbar eher nicht zusammen geht? Wetzbar wäre nämlich etwas, dass mir sehr gut gefallen würde.
Brotmesser: So wie ich das sehe, gibt es ja nur Edelstahl hier, ich nehme auch mal an das würde reichen?
Budget:
Ich dachte so 500€ Für das Bunka und 300€ für das Brotmesser.
Beim Bunka habe ich tatsächlich sogar schon etwas an Costum gedacht.
Beim Brotmesser an das von J. Schanz (KM5).
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Geht auch International, dann müsste man natürlich den Zoll bzw. Einfuhr mit ins Budge berechnen.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja. Sowohl Stein (der Kombistein aus dem Japanmessershop) als auch Wetzstahl (Dickoron). Ich bin zwar immer noch kein meister beim Schärfen, aber es ist in Ordnung.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Bei diesem Preis wäre es gut, wenn es out of the box einsatzbereit wäre.
Rechtshänder.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Ob San Mai oder Monostahl ist mir eigentlich egal, solange es Carbon ist. Vielleicht kann hier auch noch mal jemand seine Meinung äußern bzw. die Vor- und Nachtteile mir mal nennen? Ich nehme an ein Laser ist in der Regel eher Monostahl?
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff (bei beiden) und sofern möglich wäre, würde ich mich über ein Tsuchime-finish auch freuen (wir reden hier über das Bunka natürlich ).
Freue mich über ein paar Anregungen, solltet ihr eventuell welche haben. Danke schon mal.