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Post by Patricktk on Jan 29, 2022 16:13:54 GMT
Hallo, hab heute ein Messer umgeschliffen das im Spitzenbereich vom EP etwas gelitten hat.... Für den Umschliff habe ich den Sigma Select II 240 benutzt. Dann gings weiter auf den 800er Pro. Jetzt bräuchte ich noch dringend eine Empfehlung für einen Zwischen-Stein von Sigma 240 auf 800 Pro der nicht ganz so abrassiv und laut ist wie der 240iger. Für Messer die nicht ganz so schlimm aussehen aber der 800 Pro zu fein ist. Ich bitte um Empfehlungen für absolute Top Wassersteine.... Splash and Go wäre nicht schlecht / falls möglich. Danke
Patrick
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Post by peters on Jan 30, 2022 9:50:57 GMT
Da ist IMHO der Naniwa Pro 400 die erste Wahl.
VG Peter
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ssap
Küchenschabe
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Post by ssap on Feb 10, 2022 14:42:00 GMT
Danke Wastl, Bin gerade dabei die Messer Sammlung etwas auszubauen, es sind einige verschiedene Stähle vorhanden, und es kommen auch noch welche. Sparen würde ich dann nicht, sondern gleich den 8000er kaufen wenn A der Sprung von Shapton 2k auf Shapton 8K möglich ist und B er sich so grob mal für eine bunte Mischung an Stählen für eine gelungene bissige Schärfe im Anfängerbereich eignet. Würde sich der 8k auch für einen TouchUp eignen?
Gerne auch andere Steine als Vorschlag. Gruß Patrick Wenn Messer bei mir "runtergerockt" sind ( also in der Gastro z.B. Solinger sich nicht mehr Wetzen lassen) reicht meist der Shapton 2k, der ist schnell und ausreichend fein für weitere Schritte. Dazu der 8k und du hast ein Top Setup. Mit nem geführten Bankstein System ist das wohl das Setup das ich nutzen würde dürfte ich für alle Stähle nur 2 Steine Nutzen (gut ein paar gehen damit nicht (bzw. WB abhängig) ). Aber für alles was ich regelmäßig nutze währe das meine Wahl. Ob der 8k für einen TU reicht das kann ich nicht sagen, aber ich denke er wird reichen. Bei mir muss seltenst der 5k ran und noch viel seltener der 2k. Also wenn ein Messer in der Schärfe nachlässt (Definitionssache) dann reicht der 8k will ich meinen. Grüße Wastl. Reichen auch Naniwa Pro in 600/2000/5000 für Damast Messer in SG2 für eine gute Küchenschärfe aus?
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Post by peters on Feb 10, 2022 15:01:08 GMT
Was willst du mit dem 600er? Damastmesser in SG2 hört sich nicht nach Profieinsatz an. Es ist also unwahrscheinlich, dass du einen groben Schrupper brauchst. Wenn du einen groben Stein brauchst, dann würde ich eher den 800er nehmen. Der ist auch schon ziemlich grob und frist den Stahl wie nix. SG2 lässt sich gut schleifen. Vollkommen harmlos.
VG Peter
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Post by Patricktk on Feb 10, 2022 17:15:39 GMT
Wenn Messer bei mir "runtergerockt" sind ( also in der Gastro z.B. Solinger sich nicht mehr Wetzen lassen) reicht meist der Shapton 2k, der ist schnell und ausreichend fein für weitere Schritte. Dazu der 8k und du hast ein Top Setup. Mit nem geführten Bankstein System ist das wohl das Setup das ich nutzen würde dürfte ich für alle Stähle nur 2 Steine Nutzen (gut ein paar gehen damit nicht (bzw. WB abhängig) ). Aber für alles was ich regelmäßig nutze währe das meine Wahl. Ob der 8k für einen TU reicht das kann ich nicht sagen, aber ich denke er wird reichen. Bei mir muss seltenst der 5k ran und noch viel seltener der 2k. Also wenn ein Messer in der Schärfe nachlässt (Definitionssache) dann reicht der 8k will ich meinen. Grüße Wastl. Reichen auch Naniwa Pro in 600/2000/5000 für Damast Messer in SG2 für eine gute Küchenschärfe aus? Ich würde die Empfehlung von peters in deiner Kaufentscheidung mit einfließen lassen, und den Naniwa Pro 800 nehmen.
Den habe ich auch und der ist Top
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Post by BastlWastl on Feb 10, 2022 20:00:21 GMT
Reichen auch Naniwa Pro in 600/2000/5000 für Damast Messer in SG2 für eine gute Küchenschärfe aus? Ja locker! Mit und ohne System. Was willst du mit dem 600er? Damastmesser in SG2 hört sich nicht nach Profieinsatz an. Es ist also unwahrscheinlich, dass du einen groben Schrupper brauchst. Wenn du einen groben Stein brauchst, dann würde ich eher den 800er nehmen. Der ist auch schon ziemlich grob und frist den Stahl wie nix. SG2 lässt sich gut schleifen. Vollkommen harmlos. VG Peter Ich verstehe die Fragestellung etwas anders und denke die genannten Steine sind vorhanden, da braucht es nichts mehr, aber ansonsten ist dein Einwand peters natürlich absolut berechtigt. Als "Vielschleifer" muss ich leider gestehen das ich keinen einzigen wirklich groben Stein besitze, da arbeite ich immer mit Diamantplatten. (Ich hab zwar die Naniwa Pro 320`er Disk, aber per Hand ist der Shapton Pro 1k schneller und gröber, auch maschinell betrieben macht die Naniwa Pro 1k Disc gefühlt mehr Material weg. Naniwa Pro 800`er ist aber dennoch eine gute Empfehlung. Grüße Wastl.
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Post by peters on Feb 10, 2022 22:07:15 GMT
Ich verstehe die Fragestellung etwas anders und denke die genannten Steine sind vorhanden, da braucht es nichts mehr, Oh, hab ich losgetippt ohne nachzudenken. Also: In dem Falle hat der BastlWastl recht. Da braucht es nix. Mit dem 600er muss man aber vorsichtig sein. Sonst nimmt der zuviel weg. Der Shapton Pro 2k ist ja ziemlich schnell. Also der reicht, um die Riefen von dem 600er wegzuschleifen. Auf der Flanke ist der Sprung vielleicht zu groß. Aber wenn man nur die kleine Schneidfase schleift, dann ist das kein Problem. VG Peter
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ssap
Küchenschabe
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Post by ssap on Feb 11, 2022 8:53:50 GMT
Reichen auch Naniwa Pro in 600/2000/5000 für Damast Messer in SG2 für eine gute Küchenschärfe aus? Ja locker! Mit und ohne System. Was willst du mit dem 600er? Damastmesser in SG2 hört sich nicht nach Profieinsatz an. Es ist also unwahrscheinlich, dass du einen groben Schrupper brauchst. Wenn du einen groben Stein brauchst, dann würde ich eher den 800er nehmen. Der ist auch schon ziemlich grob und frist den Stahl wie nix. SG2 lässt sich gut schleifen. Vollkommen harmlos. VG Peter Ich verstehe die Fragestellung etwas anders und denke die genannten Steine sind vorhanden, da braucht es nichts mehr, aber ansonsten ist dein Einwand peters natürlich absolut berechtigt. Als "Vielschleifer" muss ich leider gestehen das ich keinen einzigen wirklich groben Stein besitze, da arbeite ich immer mit Diamantplatten. (Ich hab zwar die Naniwa Pro 320`er Disk, aber per Hand ist der Shapton Pro 1k schneller und gröber, auch maschinell betrieben macht die Naniwa Pro 1k Disc gefühlt mehr Material weg. Naniwa Pro 800`er ist aber dennoch eine gute Empfehlung. Grüße Wastl. Danke BastlWastl, ja die Steine wären tatsächlich bereits da. Ich brauche also keinen weiteren Stein dazwischen (oder darüber)und der 2000er plus 5000er reichen aus? Leder mit DiaPaste wäre aber zusätzlich nicht verkehrt oder? Ich bin ein absoluter Neuling und fange erst sozusagen an zu schleifen oder es zu lernen besser gesagt, daher wahrscheinlich meine komischen Fragen… Die Messer die sind eigentlich noch nicht vorhanden, ich über zur Zeit mit normalen Messern wie Zwilling und Wüsthof. Zulegen möchte ich mir 3-4 gute Handgeschmiedete Japaner. Ich dachte da an sowas wie www.scharfesjapan.de/shiro-kamo-powder-steel-damast-kochmesser-210mm-oktagongriff-2379dieses Gyuto ein Santoku von der gleichen Serie und noch ein Petty. Warum Handgeschmiedet?, ich weiß es nicht wirklich außer dass ich etwas handgemachtes und nicht industrielle Massenware haben möchte. Irgendwie findet mein Verstand es reizvoll, ich kann es nicht wirklich erklären… Macht es aber als Hobbykoch wirklich Sinn solche Messer zu kaufen oder würde es mehr Sinn machen ein paar andere Messer evtl. doch industrielle zu kaufen? Puh ich hab soviele Fragen sorry Leute, wäre für jeden Rat sehr dankbar! Grüße Alex
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Post by peters on Feb 11, 2022 9:00:29 GMT
Ohne System ist bei 5k schon ziemlich Ende der Fahnenstange. Hast du eine Diaplatte? Gerade der Shapton Pro 5k will eigentlich oft abgerichtet werden, weil dann die Oberfläche gleich wieder um Welten besser wird. Also das wäre sinnvoll. Neue Steine weniger. Höchstens, dass du sagst, ich suche einen Säufer und kaufe den Suehiro Rika (5k) Stein (der ist angenehmer als der Shapton).
Was die Messer angeht, antworten bestimmt andere...
VG Peter
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Post by Malik on Feb 11, 2022 9:31:29 GMT
Ich hatte früher kleine Taidea-Schleifsteine in 1K / 3K / 5K (weil damals günstig). Ich brachte meine Messer immer scharf hin - auch wenn ich nie abgerichtet habe.
Seit ich jedoch vor ca. Einem Jahr folgendes Setup kaufte sind meine Ergebnisse WESENTLICH besser & reproduzierbarer - auch freihand..
DMT Coarse Shapton Pro 1K / 2K / 5K / 8K Wobei der 8K freihand eigentlich zuviel ist..
Und ehrlichgesagt: 1K oder 2K und dann Dick Micro reicht zu 99% auch ;-)
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ssap
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Post by ssap on Feb 11, 2022 11:35:05 GMT
Ohne System ist bei 5k schon ziemlich Ende der Fahnenstange. Hast du eine Diaplatte? Gerade der Shapton Pro 5k will eigentlich oft abgerichtet werden, weil dann die Oberfläche gleich wieder um Welten besser wird. Also das wäre sinnvoll. Neue Steine weniger. Höchstens, dass du sagst, ich suche einen Säufer und kaufe den Suehiro Rika (5k) Stein (der ist angenehmer als der Shapton). Was die Messer angeht, antworten bestimmt andere... VG Peter Danke peters für deinen Feedback. Diaplatte habe ich noch keine habe das abrichten bisher mit Nassschleifpapier gemacht. Ich besitze auch keinen Shapton in 5k alle drei Steine sind Naniwa Pro. Du sprichst von Schleifsystem, welches wäre denn empfehlenswert wenn man eines in Betracht ziehen würde?, und ist es wirklich besser im Vergleich zu Freihand Schleiferei?
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Post by peters on Feb 11, 2022 13:23:10 GMT
Diaplatte habe ich noch keine habe das abrichten bisher mit Nassschleifpapier gemacht. Wenn du damit zurecht kommst, ist das vollkommen OK! Gut, dann brauchst du nix. Ich hab da etwas durcheinander gebracht. Das kommt, glaube ich, daher, dass in einem Thread die Anliegen mehrerer Leute adressiert werden. Ein gekaperter Thread... Schwamm drüber. Da empfehle ich, in Anbetracht, dass es mit dem Anliegen von Patricktk nichts zu tun hat, eine Suche mit der Suchfunktion oben. VG Peter PS: bei entsprechenden Messern (je besser der Stahl desto mehr) bringt ein System teilweise dramatische Vorteile. Bei Messern, die man mit einem Wetzstab scharf hält, bringt es tendentiell eher wenig.
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ssap
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Post by ssap on Feb 12, 2022 11:50:18 GMT
Diaplatte habe ich noch keine habe das abrichten bisher mit Nassschleifpapier gemacht. Wenn du damit zurecht kommst, ist das vollkommen OK! Gut, dann brauchst du nix. Ich hab da etwas durcheinander gebracht. Das kommt, glaube ich, daher, dass in einem Thread die Anliegen mehrerer Leute adressiert werden. Ein gekaperter Thread... Schwamm drüber. Oh das tut mir Leid, es war keine Absicht etwas zu kapern! Irgendwie einfach dazwischen geredet sorry! Werde einfach einen neuen Thread aufmachen. Grüße
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